Cidru de mere vs. suc de mere: care este diferența, oricum?

Cele Mai Bune Nume Pentru Copii

Este sezonul culesului de mere, aerul este rece și o cană fierbinte de cidru va ajunge cu siguranță la fața locului. Dar stai, ce este cidrul (și este același cu cutia de suc pe care o pui în prânzul copilului tău)? În timp ce atât cidrul de mere, cât și vărul său suculent provin din același fruct, procesul prin care sunt preparate are ca rezultat ușoare diferențe atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și senzația în gură. Dacă încercați să alegeți o echipă în dezbaterea cidrul de mere vs. suc de mere, permiteți-ne să vă ajutăm să luați o decizie în cunoștință de cauză. (Alerta spoiler: cidrul ia tot.)



Diferența dintre cidru de mere și suc de mere

Nu este de mirare că suntem confuzi - cidrul de mere și sucul de mere sunt foarte asemănătoare. De fapt, a lui Martinelli admite că singura diferență între cidrul și sucul lor este etichetarea. Ambele sunt suc 100% pur din mere proaspete cultivate în SUA. Continuăm să oferim eticheta de cidru, deoarece unii consumatori preferă pur și simplu numele tradițional pentru sucul de mere, spune site-ul lor.



Stai ce? Deci sunt... la fel? Nu asa de repede. Deși nu există un acord universal legale distincția dintre sucul de mere și cidrul de mere, cei mai mulți experți spun că există o ușoară diferență în modul în care sunt produse, care poate afecta produsul final.

Potrivit bucătarului Jerry James Stone , Când vine vorba de cidru de mere, acesta tinde să fie de obicei suc care este presat din mere, dar apoi nu este complet nefiltrat sau chiar pasteurizat. Pulpa sau sedimentul rămas îi conferă cidului de mere un aspect tulbure sau tulbure. Este un fel de cea mai crudă formă de suc de mere pe care o puteți obține, adaugă el. Totuși, nu vă lăsați dezamăgiți de aspectul neclar al băuturii dvs. - acea pulpă ar putea aduce beneficii sănătății dumneavoastră. Conform Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR), cidrul conține mai mulți compuși polifenoli [sănătoși] ai mere decât sucul de mere comercial clar. De fapt, AICR spune că, în unele cazuri, cidrul conține de până la patru ori mai multă cantitate din acești compuși polifenoli, despre care se crede că joacă un rol în reducerea riscului de cancer.

Sucul de mere, pe de altă parte, începe ca cidru și apoi trece prin pași ulterioare de procesare pentru a filtra sedimentele și pulpa. Ce înseamnă asta pentru produsul final? Este curat și crocant și durează mult mai mult, spune Stone.



Care este treaba cu cidrul alcoolic?

Pentru a răspunde la aceasta, trebuie să știm unde locuiești. Serios, totuși, „cidru” are un sens diferit în afara Statelor Unite. (Citiți: Nu este chestia pe care o puneți într-o ceașcă.) În toată Europa, cidrul se referă la o băutură alcoolică - o formă de bunătate fermentată, băutură, care este cunoscută sub numele de „cidru tare” în Statele Unite. Există o mulțime de cidru tare pe piață, care prezintă o varietate de arome diferite, dar dacă locuiți în Statele Unite, toate vor fi etichetate ca atare, pentru a-i face pe consumatori să conștientizeze că fructele au fost fermentate (adică, transformate în alcool). ) și distingeți-l de lucrurile moi. În afara S.U.A., totuși, puteți conta pe faptul că orice etichetat ca cidru este suficient de greu pentru a vă face să roșiți.

Cum să alegi între cidru de mere și suc de mere

Ca băutură de sine stătătoare, alegerea între suc de mere și cidru este pur și simplu o chestiune de preferință personală. Pentru început, cât de dulce îți place băutura ta cu mere? Dacă cauți ceva mai complex și mai puțin dulce, cidrul de mere este cel mai bun pariu. Cu toate acestea, dacă preferați să sorbiți ceva copt și zaharat, sucul de mere se potrivește mai bine. (Sugestie: această distincție explică și de ce acesta din urmă primește atât de multă dragoste de la copiii mici.)

Dar indiferent pe care preferați să o beți; sucul de mere și cidrul de mere nu sunt neapărat interschimbabile atunci când vine vorba de gătit. Experții la Cook’s Illustrated au efectuat un experiment în care au încercat să schimbe sucul de mere neîndulcit cu cidru ca lichid de fiert atât pentru cotlete de porc, cât și pentru șuncă friptă. Concluzia? Degustătorii au fost opriți de dulceața excesivă în preparatele făcute cu suc de mere, preferându-le în unanimitate pe cele făcute cu cidru. Cercetătorii culinari continuă să explice că acest rezultat este destul de nesurprinzător, deoarece procesul de filtrare folosit la prepararea sucului îndepărtează unele dintre aromele complexe, acide și amare care sunt încă prezente în cidru. Ce înseamnă toate acestea? Practic, cidrul are multe lucruri de făcut, așa că, dacă o rețetă necesită chestii nefiltrate, există șanse mari să contribuie mai mult decât dulceață la orice gătiți.



LEGATE DE: Cele mai bune 8 mere pentru coacere, de la Honeycrisps la Braeburns

Horoscopul Tău Pentru Mâine