REȚETE UȘOARE DE PÂINE PENTRU ÎNCEPĂTORI

Faceți pâine pentru prima dată? Super intimidant. Dar cu puțină practică și rețeta potrivită, cu siguranță poți face acasă unele dintre pâinile tale preferate. Vă prezentăm ghidul nostru de coacere a pâinii pentru începători, plus 18 rețete — de la pâine pentru sandvici la chifle cu covrigei — care demonstrează cât de ușor poate fi. (Într-adevăr.)

LEGATE: 27 de rețete rapide de pâine, fără probleme și rapide

Placebo365/Getty Images

Ingrediente

Făină: Sigur, făina universală face treaba de cele mai multe ori. Dar nu există o alegere mai bună decât faina de paine când vine vorba de pâine cu drojdie. Făina de pâine are un conținut mai mare de proteine (aproximativ 12 până la 14 la sută), ceea ce duce la o mulțime de producție de gluten și o absorbție suplimentară de lichid. Glutenul suplimentar face aluatul foarte rezistent și elastic, semn că produsul tău final se va ridica la perfecțiune și va avea o textură moale și pufoasă. Dacă faceți o pâine rapidă fără drojdie, mergeți mai departe și folosiți în schimb făină universală.

Drojdie: Unii brutari preferă drojdia vie umedă pentru aromă și textură; șansele sunt că îl puteți găsi lângă iaurt de la supermarket. Dar și drojdia uscată este total acceptabilă. Dacă nu aveți instant, înlocuiți o cantitate egală de drojdie uscată activă, spune Regele Arthur Coacerea .

Sare: În acest caz specific, sarea de masă este prietena ta. Va reacționa cu făina și drojdia și va da aromă pâinii. Dar sarea fulgioasă arată întotdeauna mai frumoasă deasupra.

Apă: Deoarece apa este necesară pentru fermentarea drojdiei, producția de gluten nu ar putea avea loc fără ea. Unele rețete necesită, de asemenea, să puneți apă fierbinte în cuptor cu pâinea în timp ce se coace pentru a crea abur. Aburul ajută crusta să capete culoarea și strălucirea potrivite, plus favorizează o creștere mai voluminoasă a aluatului.

Caracteristici suplimentare: Unt, ouă, ierburi și nu numai. Nu uitați că o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă neapărat o rețetă ușoară. Unele pâini, cum ar fi focaccia, sunt în mod natural ușor de coacere, deoarece nu au nevoie de o crustă de lux sau de o creștere impresionantă (la naiba, unele pot fi chiar coapte pe o foaie de copt).

Echipamente și instrumente

Tavă de pâine : Este grozav pentru pâine standard, dreptunghiulară. Adâncimea tăvii și pereții înalți ajută la modelarea pâinii pe măsură ce crește.

cuptor olandez : Pâinile artizanale nu au fost niciodată mai ușor de scos. Capacul de pe oală ajută la crearea unei mulțimi de abur, care transformă crusta crăpată și delicată. Preîncălzirea oalei înainte de coacere va ajuta la crearea și mai multă abur.

Brutar : Brutari leneși, bucurați-vă! Aceste mașini pot amesteca, frământa, crește și coace aluatul pentru tine. Mașinile de pâine oferă, de asemenea, o curățare ușoară, economisind timp, deoarece nu va trebui să faceți totul manual și nu vă încălziți bucătăria așa cum o va face cuptorul.

Cântar electronic : Măsurarea ingredientelor în funcție de greutate în loc de volum îi oferă brutarului mai mult control și lasă mai puțin spațiu pentru erori. Pâinea este un animal sensibil, deci cu cât este mai precisă, cu atât mai mari sunt șansele de succes.

Termometru cu citire rapidă : Este cel mai sigur mod de a ști dacă pâinea ta cu drojdie este gata. Scoateți pâinea să se răcească odată ce este 190°F în centru, spune Regele Arthur Baking.

Caracteristici suplimentare: coș de dovadă (ajută pâinile rotunde să-și păstreze forma), pâine şchiopătă (pentru marcarea desenelor pe aluat), culcat (pentru acoperirea aluatului în timpul fermentației), piatra de copt si coaja (creează o crustă grozavă, ca un piatra de pizza )

AsiaVision/Getty Images

Cum se coace pâinea

Depinde cu adevărat de tipul de pâine pe care îl coaceți, dar există câteva reguli de bază de care trebuie să respectați, indiferent:

1. Dacă nu utilizați instant, șansele sunt că va trebui să o faceți dovada drojdia . Aceasta înseamnă să-l combinați cu apă caldă (dacă este prea fierbinte, va ucide drojdia) și puțin zahăr înainte de a o folosi. În doar câteva minute, drojdia va începe să facă spumă pe măsură ce începe să mănânce zahărul și să fermenteze. Asigurați-vă că drojdia dvs. nu este expirată și nu a fost expusă la umiditate înainte de a începe.

2. Fă-ți ceva timp pentru a fi corect framanta aluatul . Este la fel de simplu ca să ridicați aluatul de sus, să-l pliați în jos, apoi să-l apăsați în jos și înainte. Apoi, rotiți aluatul și repetați din fiecare parte. Frământați mai repede menținând forma până când aluatul poate fi întins cu aproximativ 4 inci fără a se rupe.

3. Nu subestima importanța dovada aluatului . Levarea, acea perioadă de timp în care aluatul se odihnește înainte de a merge la cuptor, permite glutenului să se relaxeze și duce la un produs final aerisit, pufos. Dar supra- sau sub-proofing poate semnifica, de asemenea, un dezastru. Dacă împingi pâinea cu degetul și aluatul se întoarce încet, este aproape gata de copt. Odată ce aluatul își dublează dimensiunea inițială, loviți-l cu degetele pentru a elibera puțin aer în exces, apoi modelați-l în tava și trimiteți-l direct în cuptor.

4. Întotdeauna stai cu ochii pe cuptor . Urmăriți-l cu atenție pentru a vă asigura că pâinea se rumenește uniform și dacă nu este, rotiți-o.

5. După atâta muncă grea, vei dori să te asiguri că pâinea ta de casă durează cât mai mult posibil, fără să învețe. Păstrați pâinea într-o cutie de pâine dacă veți termina pâinea în câteva zile sau o păstrați în congelator Pentru câteva luni.

Sunteți gata să vă puneți coacerea? Iată câteva rețete simple pe care nu vei avea nicio problemă să le cucerești.

Miracle No Knead Bread Rețete ușoare de pâine

Un praf de Yum

1. Pâine miracol fără frământare

Hai, necesită doar patru ingrediente. Nu devine mai ușor decât atât.

Obțineți rețeta

Rețete ușoare de pâine fără frământare cu rozmarin

Al naibii de delicios

2. Pâine cu rozmarin fără frământare

Aproximativ de un miliard de ori mai bun decât cel cumpărat din magazin.

Obțineți rețeta

Rețete ușoare de pâine Rețetă clasică de pâine pentru sandwich

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

3. Pâine Sandwich Clasică

Faceți câteva pâini o dată și păstrați surplusurile la congelator. Se vor păstra până la trei luni.

Obțineți rețeta

Overnight Pull Apart Brioche Rulo de Pâine cu scorțișoară Rețete ușoare de rbead

Recoltă pe jumătate copt

4. Pâine pentru rulada cu scorțișoară cu brioș pentru noapte

Pregătiți totul cu o seară înainte și coaceți-l a doua zi.

Obțineți rețeta

Pâine cu porumb la tigaie cu zară cu roșii și ceapă verde rețete ușoare de pâine

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

5. Pâine de porumb cu zară cu roșii și ceapă verde

Pâinea rapidă nu necesită drojdie pentru dospit, ceea ce înseamnă că nu va trebui să așteptați ca drojdia să înflorească sau aluatul să se odihnească. De asemenea, tigaia din fontă garantează aproape margini crocante.

Obțineți rețeta

rețete ușoare de pâine rețetă de turtă cu arpagic

Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell

6. Pâine cu ceapă și arpagic

Acum puteți intra în sfârșit în tendința focaccia de grădină.

Obțineți rețeta

rețete ușoare de pâine rețetă de chifle ușoare

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

7. Rulouri ușoare pentru cină

Nu Ziua Recunoștinței răspândirea este completă fără ele.

Obțineți rețeta

retete usoare de paine reteta usoara de rulouri glazurate dulci

Foto: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell

8. Chiflele de brioșă de la Cheater cu glazură cu fructe

Aceste chifle folosesc mult mai puțin unt decât brioșa tradițională, așa că nu va trebui să faceți aluatul din timp și să-l răciți ore întregi.

Obțineți rețeta

retete usoare de paine reteta de chifle de covrig

Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell

9. Chifle ușoare de covrigi

Le puteți face ca niște chifle, dar dimensiunea mai mare funcționează excelent pentru sandvișuri fierbinți.

Obțineți rețeta

Totul Rulouri de conopidă Covrigi Rețete ușoare de pâine

Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

10. Rulouri de conopidă „Everything Bagel”.

Căutați un rulou pe care rudele voastre fără gluten pot mânca în această sărbătoare? Orezul cu conopidă îți are spatele cu această rețetă fără drojdie. Amestecul de condimente îi duce la un nivel cu totul nou.

Obțineți rețeta