Vecinul tău împarte un lot de prăjituri cu ciocolată și sunt fenomenale. Care este secretul lor? unt brun, iti spun ei. Adaugă o aromă de nucă, prăjită la tot ceea ce atinge, îmbunătățind în mod miraculos rețetele dulci și sărate deopotrivă. Pe scurt, este aur lichid... și este surprinzător de ușor de făcut. Iată cum să rumeniți untul, pentru o coacere mai bună, gătit și tot ce se află între ele.
Ce este untul brun?
Știi că untul este o grăsime și că se face prin amestecarea smântânii. Dar știai că atunci când îl topești, grăsimea de unt, substanțele solide din lapte și conținutul de apă se separă? În timp ce untul se gătește, lichidul se gătește în timp ce substanțele solide din lapte se ridică la suprafață. Odată ce spumarea și barbotarea încetează, solide din lapte se scufunda pe fundul tigaii si incepe sa se rumeneasca, conform Dependența de coacere a lui Sally . Odată ce substanțele solide din lapte se caramelizează în grăsimea lichidă, boom: ai unt brun.
Untul brun face minuni în rețete de deserturi, preparate cu fructe de mare, sosuri de paste și nu numai. Adaugă o textură mătăsoasă și o aromă ușor de nucă în orice îl puneți și durează doar câteva minute pentru a se prepara. Puteți rumeni doar cantitatea de unt de care aveți nevoie pentru o rețetă sau puteți rumeni o dată bețișoarele întregi pentru utilizare ulterioară. Păstrați-l doar în frigider și folosiți-l înainte de data de expirare inițială sau congelați-l în tăvi pentru cuburi de gheață pentru preparatele viitoare.
Cum să rumeniți untul
Tot ce ai nevoie este unt, o tigaie sau tigaie și un ochi atent. Untul rumenit se poate transforma într-o clipită în unt ars, așa că nu te îndepărta de aragaz. Cu cât folosești mai puțin unt, cu atât se rumenește mai repede.
Dacă aveți mai multe tigăi din care să alegeți, una deschisă vă va permite să monitorizați mai bine untul pe măsură ce culoarea acestuia se schimbă. Untul sărat și untul nesărat sunt atât de bine de utilizat; asigurați-vă doar că țineți cont de cealaltă sare din rețetă dacă folosiți sare. Acum, să ne rumenim.
Pasul 1: Tăiați untul în bucăți mai mici, apoi adăugați-le într-o tigaie la foc mediu. Amestecați ușor și învârtiți untul în jurul tigaii, astfel încât totul să se topească uniform, aproximativ 1 până la 2 minute.
Pasul 2: Amestecați untul timp de aproximativ 4 minute stropi (adică pe măsură ce apa se gătește și grăsimea sfârâie). Untul va începe să facă spumă. Reduceți focul dacă untul se gătește prea repede sau barbote prea puternic.
Pasul 3: Odată ce untul este o spumă galben intens, lăsați substanțele solide din laptele de pe fundul tigaii să se rumenească timp de aproximativ 3 până la 5 minute. Spuma va începe să scadă. Amestecați untul într-o mișcare circulară în timp ce se gătește. Urmăriți cu atenție tigaia pentru a vă asigura că untul nu se arde.
Pasul 4: În momentul în care untul brun nu mai sfârâie, transferați-l într-un bol termorezistent. Dacă o lași în tigaie, s-ar putea arde într-o clipă - chiar dacă scoți tigaia de pe foc. Răzuiți toate bucățile rumenite gustoase de pe tigaie în bol înainte de a le folosi. Untul trebuie să fie maro-auriu până la maro (în funcție de preferințe) și să miroasă a prăjit. Acum este gata de adăugat la orice rețetă pe care o dorește inima ta.
Gata de gatit? Iată câteva dintre rețetele noastre preferate care necesită unt brun:
- Dovlecei prăjiți cu iaurt și fistic condiți cu unt
- Scoici cu unt brun și risotto cu parmezan
- Paste cu ciuperci cu unt brun
- Macadamia, unt brun și aluat de biscuiți cu caju
- Prajitura cu unt maro cu compot de capsuni
LEGATE: Ce este untul clarificat? (Și este mai bine decât lucrurile obișnuite?)
