Este greu de egalat cu plăcerea senzuală a unei piersici de vară - o cufundare amețitoare, de mărimea unei palme, în dulceața confiată, cu finisajul acid al unui vin fin. Așa că, când vine sezonul piersicilor, ne asigurăm că aducem o pungă uriașă cu ele acasă, în regulă. Dar uneori, mușcăm mai mult decât putem mesteca. Dacă vă puteți simți, relaxați-vă: nu trebuie să lăsați un fruct cu sâmbure, cumpărat în floarea vieții, să se irosească în bucătărie. Învață cum să îngheți piersici în câțiva pași simpli și le poți păstra timp de trei luni bune.
1. Pregătiți piersicile
Piersicile trebuie să fie albite (adică, scufundate pentru scurt timp în apă clocotită și apoi răcite rapid) înainte de congelare, dar nu vă lăsați intimidați de jargonul culinar - procesul în sine este rapid și ușor atâta timp cât vă configurați stația înainte de a începe. Mai întâi, umpleți o oală mare cu două treimi cu apă și aduceți la fierbere puternic. În timp ce așteptați, umpleți un castron mare cu gheață și apă rece. Mutați baia de gheață lângă aragaz sau chiuvetă, astfel încât să puteți răci fără întârziere piersicile albite. Acum, este timpul să vă îndreptați atenția către acele piersici. Înainte de albire, folosiți un cuțit de toaletă pentru a marca ușor fundul fiecărei piersici cu un X. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea pielii mai târziu.
2. Albește și răcește fructele
De îndată ce apa a ajuns la fierbere, folosiți un coș de plasă pentru abur pentru a adăuga piersicile tăiate în oală. (Puteți face acest lucru cu mâna, dar acele piersici plinuțe vor face o stropire mare dacă nu sunteți atent, așa că procedați cu precauție.) După 30 de secunde în apă clocotită, pescuiți piersicile cu o lingură sau o oală și imediat scufundă-le în baia de gheață. Folosește-ți mâna pentru a amesteca ușor piersicile în baia de gheață pentru a distribui apă rece în zonele pe care piersicile s-au încălzit. Dacă baia cu gheață nu se mai simte înghețată, adăugați mai multă gheață pentru a scădea temperatura înapoi. Odată ce piersicile s-au răcit complet, scoateți-le din apa cu gheață și puneți-le într-un castron lângă tabla de tăiat.
3. Curatati piersicile de coaja
Decojirea unei piersici este de obicei o durere, dar albirea o face ușor. (Notă: acest lucru este valabil chiar și pentru piersici pe care nu intenționați să le înghețați.) Alegeți o piersică și găsiți petecul de piele marcată; frecați zona până când pielea începe să se separe de carne. Acum, continuați decojirea - restul de piele ar trebui să se desprindă cu ușurință, lăsându-vă cu fructele goale. Aruncați coaja și repetați procesul până când toate fructele cu sâmburi au fost îndepărtate.
4. Începeți să feliați
Transferați piersicile decojite pe o placă de tăiat și tăiați fiecare de sus în jos și înapoi pe cealaltă parte, scufundând cuțitul suficient de adânc încât să puteți simți groapa. Desfaceți cele două jumătăți pentru a îndepărta groapa și tăiați carnea în ½ felii groase de centimetri. Transferați piersicile tăiate felii într-un castron mare. Sfat: Goliți și reutilizați bolul de baie cu gheață. (Urâm să facem vase.)
5. Adăugați puțin acid
Pentru a preveni oxidarea piersicilor și a transforma o nuanță neapetisantă de maro, stoarceți o lingură de suc proaspăt de lămâie peste felii. Aruncați ușor cu mâna pentru a distribui acidul în mod uniform și pentru a vă asigura că fiecare felie frumoasă de piersică este păstrată.
6. Înghețați piersicile pe o tavă de foaie
Ați ajuns pe drumul de acasă și piersicile sunt aproape gata să ajungă la congelator. Tapetați o foaie de copt puțin adâncă cu hârtie de ceară și întindeți-vă piersicile uniform pe tavă, asigurându-vă că separați feliile care s-au lipit împreună în bolul de amestecare. Du-ți tava cu bunătăți de piersici la congelator, unde va sta aproximativ patru ore sau până când feliile sunt solide înghețate.
7. Depozitați și congelați din nou
Când feliile tale de piersică s-au înghețat ca niște popsicles, scoateți tava din congelator; decojiți ușor fiecare felie de hârtie ceară și transferați într-o pungă de congelator. Îndepărtați excesul de aer înainte de a sigila punga de depozitare, având grijă să nu vă stoarceți piersicile până la o pulpă în timpul procesului. Când pungile de depozitare au fost sigilate și datate, introduceți-le în congelator și gata. Fructele tale congelate de vară vor oferi produse de patiserie și smoothie-uri delicioase în următoarele trei luni.
6 moduri de a folosi acele piersici
- Sos balsamic de piersici
- Tigaie de piersici
- Clatite la cuptor cu piersici si capsuni
- Mini tarte cu piersici cu branza de capra si miere
- Reteta de sangria alba cu piersici si fructe de padure
- Semifreddo miere-piersici
LEGATE DE: Cum să păstrezi piersici pentru a profita la maximum de acea bunătate dulce și suculentă
