Piept este o bucată dură din vită , dar când este gătită lung și încet, se întâmplă un fel de magie și carnea devine fragedă de topită și plină de aromă robustă (serios, încearcăpieptul asta frantuzesc de ceapași veți vedea la ce ne referim). Pregătirea pieptului necesită răbdare, dar dacă o faci corect, vei primi o recompensă frumoasă: aproximativ zece kilograme de rai suculent și fraged. Singura problemă este că atunci când ai acea multă carne delicioasă, este greu să o mănânci pe toate dintr-o singură ședință. Din fericire, nu este nevoie să le oferi resturilor tale un ochi lateral nervos. Nici măcar o felie de carne se va pierde cu acest ghid la îndemână despre cum să reîncălziți pieptul fără a o transforma în sacadat.
(Notă: USDA recomandă gătiți carnea de vită până când temperatura internă atinge 145°F, așa că păstrați-vă termometrul la îndemână.)
Cât durează pieptul gătit în frigider?
Depinde. Dacă puneți pieptul uscat la frigider fără sos, ar trebui să dureze aproximativ patru zile . În sos, va dura doar două zile. Cu toate acestea, opusul este cazul pentru congelarea pieptului fiert. Durează mai mult cu sos (trei luni) decât fără (două luni). Indiferent cum o depozitați, asigurați-vă că înfășurați bine carnea și puneți-o într-un recipient etanș înainte de a ascunde resturi .
Cum să reîncălziți pieptul în cuptor
Pieptul este predispus să-și piardă frăgezimea după servire, dar un cuptor convențional poate face o treabă grozavă de reîncălzire a cărnii - atâta timp cât iei câteva măsuri de precauție.
Pasul 1: Preîncălziți cuptorul. Începeți prin a seta cuptorul la 325°F. S-ar putea să fiți tentat să creșteți căldura, astfel încât să vă puteți scufunda dinții mai devreme, dar temperaturile mai ridicate vor face ca carnea să-și piardă umiditatea și veți ajunge să mestecați pielea de pantofi.
Pasul 2: Pregătiți carnea. Scoateți pieptul din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute, în timp ce cuptorul se preîncălzește. Carnea rece nu se încălzește la fel de uniform și nu doriți să adăugați timpul total de reîncălzire, deoarece a trebuit să introduceți pieptul înapoi în cuptor pentru a aduce centrul la temperatură.
Pasul 3: Umeziți-l. Odată ce carnea s-a mai înmuiat pe blat pentru un timp și cuptorul este gata, transferați pieptul într-o tavă de gătit și turnați toate sucurile de gătit rezervate deasupra. (Sfat profesionist: Rezervați toate sucurile de gătit atunci când prăjiți carnea - va fi aproape întotdeauna util pentru reîncălzire.) Dacă nu aveți sucuri rămase disponibile, utilizați în schimb o ceașcă de supă de vită.
Pasul 4: Înfășurați pieptul. Acoperiți strâns tava de copt cu un strat dublu de folie, sertând în jurul marginilor tăvii pentru a asigura o etanșare etanșă. Dați folia o dată peste găuri și trimiteți pieptul la cuptor.
Pasul 5: Așteptați (și mai așteptați puțin). Încinge pieptul la cuptor timp de o oră dacă este întreg și 20 de minute dacă este feliat. Când timpul a trecut, scoateți carnea din cuptor, desfaceți-o și săpați.
Cum să reîncălziți pieptul cu o mașină Sous Vide
Dacă dețineți acest echipament de gătit, tu și pieptul tău aveți noroc. Sub vid este un secret pentru bucătarul profesionist pentru reîncălzirea cărnii, astfel încât să se încălzească fără gătit suplimentar, ceea ce înseamnă că fiecare bucată va fi suculentă și fragedă. Această metodă – în esență o baie caldă pentru carne – necesită puțin mai mult timp, dar dacă ai făcut piept, atunci știi deja ceva sau două despre beneficiile răbdării.
Pasul 1: Pregătiți carnea. Aduceți pieptul la temperatura camerei lăsându-l să se odihnească pe blat timp de 20 până la 30 de minute.
Pasul 2: Sigilați pieptul. Transferați carnea într-o pungă sigilată în vid.
Pasul 3: Înmuiați și încălziți. Umpleți bazinul sous vide cu suficientă apă pentru a acoperi complet pieptul și setați mașina sous vide la 150 ° F. Pune pieptul în apă și lasă-l să se luxeze - până la urmă, aceasta este o baie.
Pasul 4: Privește ceasul. Când pieptul a atins aceeași temperatură ca și apa, este gata de plecare, dar poate dura până la cinci ore pentru o bucată întreagă de carne. Din fericire, puteți accelera lucrurile tăind pieptul înainte de a începe. În mod obișnuit, o pieptă pre-tăiată este mai probabil să devină dură și uscată, dar riscul este neglijabil atunci când utilizați această metodă inteligentă. Timpul necesar pentru a tăia pieptul sub vid depinde de grosimea bucăților: pieptul feliat în așchii de ≥ 12 inci va fi gata să se îngrămădească pe pâine de tip sandwich în doar 11 minute, în timp ce bucăți mai substanțiale (de exemplu, de doi inci). -gros) va trebui să se scalde în sous vide timp de două ore.
Cum să reîncălziți pieptul în aragazul lent
S-ar putea să nu fie rapid să reîncălziți carnea de vită într-un Crockpot, dar cu siguranță este convenabil - pur și simplu setați-o și uitați-o, în timp ce carnea este încălzită până la o bunătate topită. Dar dacă alegeți această metodă de reîncălzire, rețineți că întregul proces va dura aproximativ patru ore. Încă un lucru: asigurați-vă că introduceți puțină umiditate suplimentară pentru a vă menține furculița cu pieptul fraged.
Pasul 1: Lasă carnea să se odihnească. Înainte de a trimite acea bucată de carne în Crockpot, urmați același sfat menționat mai sus: lăsați pieptul să lânceze pe blat timp de 20 de minute, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei. Odată ce cina s-a aclimatizat, este gata pentru gătire lentă.
Pasul 2: Pune pieptul în oală. Odată ce carnea de vită s-a relaxat în climatul moderat al bucătăriei pentru un timp, aruncați-o direct în aragazul lent. Dacă resturile tale sunt supradimensionate și nu se potrivesc confortabil, tăiați pieptul în bucăți groase înainte de a o pune în recipientul de ceramică al Crockpot.
Pasul 3: Adăugați umiditate. Nu începeți încă să apăsați butoanele sau pieptul va fi însetat (și mestecat). Gol toate de picurăturile și sucurile rezervate în aragazul lenți — oricât de înghețate și de neapetise arată acestea. Dacă nu aveți picături la îndemână, folosiți același truc menționat mai sus și înlocuiți-l cu o cană de supă de vită. (De asemenea, puteți opta pentru un cocktail de bulion și suc de mere pentru a completa mai bine dulceața pieptului dumneavoastră la grătar.)
Pasul 4: Începeți să gătiți. Pieptul dvs. a primit acum echivalentul unui tratament spa, așa că este timpul să reîncălziți acea fraieră. Acoperiți carnea și setați Crockpot la minim (sau între 185 ° F și 200 ° F, dacă aragazul dvs. lent are setări de temperatură mai precise).
Pasul 5: Aștepta. Pieptul tău va fi gata după patru ore, dar va fi și mai bine dacă îl transferi din lighean pe o foaie de staniol, îl stropești cu picături și îl învelești. După ce te-ai odihnit timp de 10 minute (cinci dacă ești înfometat), pieptul tău va fi suculent, fraged și gata să te îmbarce într-un tren expres până la gură.
Cum să reîncălziți pieptul în friteuza cu aer
Friteuitoare cu aer sunt practic doar cuptoare cu convecție , care sunt cuptoare care folosesc ventilatoare de mare putere pentru a circula căldura. Spre deosebire de coacerea standard, coacerea prin convecție folosește un ventilator interior pentru a sufla căldură direct pe mâncare (de aceea cartofii prăjiți de la friteuța sunt atât de crocanți). Nu numai că încălzește mâncarea în mod uniform, dar o face fulgerător. Atâta timp cât porțiunea de piept pe care o reîncălziți se potrivește în coșul de friteuză fără prea multă aglomerație, sunteți gata. Dar fiți avertizat: se poate usca puțin pieptul și poate face ca textura să fie puțin mai mestecată, așa că aveți la dispoziție mult sos cald.
Pasul 1: Pregătiți carnea. Aduceți pieptul la temperatura camerei lăsându-l să se odihnească pe blat timp de 20 până la 30 de minute. În timp ce așteptați, preîncălziți friteuza cu aer la 350°F.
Pasul 2: Adăugați umiditate în carne. Așezați carnea pe o bucată mare de folie de aluminiu. Peste carne se toarnă sucurile rămase, sosul sau bulionul de vită și se înfășoară.
Pasul 3: Pune pachetul de piept în coșul pentru friteuza cu aer. Gătiți-l timp de aproximativ 35 de minute sau până când pieptul este încălzit complet.
Iată șapte rețete de piept rămase pe care le iubim:
- Tacos de vita cu salsa de castraveti
- Empanadas de vită
- Pâine de vită cu sos de ierburi
- Friptură prăjită
- Paste Ragu cu carne de vită gătite lent
- Sandviș cu brânză la grătar
- Pizza cu piept BBQ
LEGATE DE: 10 rețete ușoare de piept de vită pe care nu ați mai încercat niciodată
