S-ar putea să nu știi prea multe despre asta, dar dacă ești fan al bucătăriei din Asia de Sud-Est (cum ar fi satay sau pad thai), atunci cu siguranță te-ai bucurat de un strop de sos de pește în mâncare. Unii ar putea descrie amestecul ca fiind urat mirositor, dar niciunul familiarizat cu sosul de pește nu va contesta valoarea acestuia ca ingredient de gătit. Deoarece zgomotul în jurul acestui ingredient puternic crește, s-ar putea să te confrunți cu o rețetă care necesită o linguriță din acest aur lichid. Dar dacă nu ai nicio petrecere în bucătărie, nu-ți face griji - poți înlocui sosul de pește cu una dintre opțiunile de mai jos (deși ai putea dori să te gândești să faci aprovizionare cu ceva real data viitoare când la magazin—mai multe despre asta mai jos).
Ce este sosul de pește?
Folosit în mod obișnuit în bucătăria thailandeză, indoneziană și vietnameză, acest ingredient de gătit înțepător are un pumn umami serios. Și miroase... a pește? Adevărul să fie spus, mirosul este puțin puternic, dar odată ce chestia a fost adăugată într-un fel de mâncare, prima impresie de pește și funky se topește și rămâi cu deliciosul visător și savuros. Serios, sosul de pește este un lucru de frumusețe care oferă o aromă sărată, sărată, cu o notă subtilă, dar importantă, acidă - și mai mulți oameni încep să prindă.
Deci, de unde vine acest echilibru magic al aromelor umami? Da, ai ghicit-o pește. Sosul de pește este făcut din hamsii puternic sărate, care sunt lăsate la fermentat pentru perioade lungi de timp, de unde și gustul acidulat și sărat al chesiei. Deși sosul de pește este cunoscut ca un aliment de bază în bucătăria din Asia de Sud-Est, este surprinzător de versatil și mulți bucătari îl celebrează pentru capacitatea sa de a scoate în evidență alte arome complexe într-un fel de mâncare (ca în acest bucatini de roșii prăjite). Concluzie: Sosul de pește câștigă popularitate din motive întemeiate, așa că nu fi surprins dacă acest ingredient începe să apară în tot mai multe rețete pe care intenționezi să le faci acasă. De aceea, ar trebui să vă gândiți serios să ridicați o sticlă cu lucruri pe care să le păstrați în bucătărie (o sticlă nedeschisă se va păstra în cămară ani de zile, în timp ce o sticlă deschisă poate rezista până la un an în frigider).
Cei mai buni înlocuitori pentru sosul de pește
Acum știi cât de minunat este sosul de pește, dar asta nu te va ajuta prea mult dacă nu ai sau nu-l poți folosi din cauza restricțiilor alimentare. Din fericire, există mai multe alternative potrivite pentru sosul de pește, care vă vor permite să continuați cu planurile de gătit, inclusiv o opțiune vegană.
1. Eu sunt Willow
Sosul de soia este o bază destul de comună în bucătărie, iar dacă aveți câteva la îndemână, specialistul în domeniul alimentației Jules Clancy de la Supă de piatră spune că îl poți folosi ca înlocuitor de sos de pește în orice rețetă. Ea recomandă să începeți cu mai puțin sos de soia decât cu sos de pește și să adăugați mai mult după cum este necesar (încercați să folosiți jumătate din cantitatea necesară și mergeți de acolo). Iar pentru o alternativă și mai bună, adaugă un strop de lime la sosul tău de soia pentru a obține un echilibru mai dorit între sărat și acru.
2. Sos de soia și oțet de orez
Potrivit bloggerilor de mâncare premiați și autorilor de cărți de bucate de la la Un cuplu gătește , cel mai bun sos de pește simulat este o combinație de (părți egale) sos de soia și oțet de orez. Această opțiune cu două ingrediente este pe aceeași linie ca și combinația de sos de soia și lămâie, dar o potrivire și mai strânsă care poate fi folosită ca înlocuitor 1:1 oriunde este necesar sosul de pește.
3. Sos Worcestershire
Dacă nu aveți niciunul dintre ingredientele de mai sus, bucătar Nigella Lawson sugerează să se întindă spre o sticlă de sos Worcestershire. Potrivit Lawson, acest condiment popular este făcut cu hamsii și tamarind, astfel încât profilul de aromă se potrivește strâns. Cu toate acestea, folosiți-l cu moderație, avertizează ea. Lucrurile sunt puternice, așa că doar câteva picături vor face treaba.
4. Sos de soia vegan
Căutați o alternativă vegană la sosul de pește? Ai noroc: Sylivia Fountaine, bucătar și blogger alimentar de la Feasting at Home, are un reţetă care dă aroma umami a sosului de pește... fără pestele. Acest înlocuitor este practic un bulion super redus de ciuperci care este infuzat cu usturoi și soia. Odată ce ați pregătit o parte din acestea, o puteți folosi ca înlocuitor 1:1 în orice fel de mâncare care necesită sos de pește.
5. hamsii
Deloc surprinzător, anșoa - peștele mic folosit pentru a face sosul de pește - reprezintă un înlocuitor decent pentru acest condiment fermentat. Clancy spune că puteți tăia mărunt câteva hamsii și le puteți arunca într-un curry sau prăjiți. Acest schimb nu este prima ei alegere, dar va adăuga o aromă de umami sărată, doar fără componenta acidulată pe care o aduce sosul de pește la masă. Pentru a face acest schimb, încercați un file de hamsii per lingură de sos de pește și apoi ajustați după gust.
