Dacă întrebi un bucătar ce ingrediente au întotdeauna la îndemână, există șanse mari ca sosul de pește să fie pe listă. Deci, ce este exact sosul de pește? Acest popular condiment asiatic, făcut din pește fermentat, funcționează ca un puternic potențator de aromă care poate fi folosit pentru a da un impuls umami îndrăzneț unei varietăți de feluri de mâncare. Cu alte cuvinte, dacă aveți sos de pește în preajmă, puteți fi sigur că gătitul nu va ieși niciodată fad. Acum că avem atenția ta, iată tot ce trebuie să știi despre acest ingredient magic.
Ce este sosul de pește?
După cum am menționat anterior, sosul de pește este un condiment și un ingredient de gătit făcut din pește fermentat. Potrivit experților de la Barcă roșie (alias producătorii celebrului sos de pește) , sosul de pește începe cu hamsii proaspete care sunt apoi acoperite în cantități mari de sare și lăsate la fermentat în cuve timp de cel puțin 12 luni. Pe parcursul perioadei de fermentație, peștele se descompune complet și rămâne un lichid foarte sărat și înțepător, care este filtrat și îmbuteliat sub forma — ați ghicit — sos de pește.
Ce gust are sosul de pește?
Dacă nu ești obișnuit să gătești cu chestii, s-ar putea să fii surprins de aroma puternică a sosului de pește. La fel ca sosul de soia, concentrația mare de glutamat din sosul de pește explică profilul său de aromă puternic și savuros. Cu toate acestea, sosul de pește are o aromă mai bogată și mai profundă în comparație cu sosul de soia. În plus, datorită bazei sale de hamsii, sosul de pește se laudă și cu un gust sarat și acidulat care îl diferențiază. La pachet? Cu doar câteva picături din aceste lucruri, puteți adăuga complexitate și aromă îndrăzneață de umami la orice, de la prăjire la supă.
Care este un înlocuitor bun pentru sosul de pește?
Vă sugerăm insistent să lăsați totul și să cumpărați o sticlă de sos de pește, dar pentru unii - vegani, vegetarieni și oameni care nu au putut ajunge la magazin, de exemplu - aceasta nu este o opțiune. Dacă este cazul, vei fi uşurat să ştii că există mai mulţi înlocuitori acceptabili de sos de peşte.
Dacă aveți timp și înclinație, încercați această rețetă pentru sos de pește vegan de casă de la Feasting at Home, care se bazează pe ciuperci uscate pentru a obține o aromă de umami concentrată în mod similar și poate fi folosit ca înlocuitor 1:1 pentru lucrul adevărat. Pentru cei care au nevoie de un schimb mai simplu, Biblia substituțiilor alimentare de David Joachim spune că fie tofu fermentat, fie sosul vechi de soia pot fi folosite ca înlocuitori 1:1 pentru chestii. În sfârșit, pentru cei care nu au nevoie de o alternativă vegană sau vegetariană, bucătar Nigella Lawson observă că câteva picături de sos Worcestershire vor face treaba: acest condiment popular conține de fapt hamsii și se mândrește cu un profil de aromă foarte asemănător cu sosul de pește - doar nu exagera, deoarece sosul Worcestershire este, de asemenea, destul de puternic.
Cum se păstrează sosul de pește
Cei de la Red Boat recomandă refrigerarea sticlelor deschise și utilizarea conținutului în decurs de un an pentru o prospețime optimă. Acestea fiind spuse, ei menționează că sticlele deschise și nedeschise deopotrivă se vor descurca bine la temperatura camerei, așa că sosul de pește care a fost depozitat într-o cămară întunecată este încă sigur de utilizat. Sugestia noastră: cumpărați două sticle de sos de pește (alias sos aromat) data viitoare când mergeți la magazin - puneți-o pe cea deschisă în frigider și lăsați-vă sticla de rezervă să atârne în dulapul din bucătărie.
De unde să cumpăr sos de pește
Acum că mori de nerăbdare să încerci sosul de pește în propria bucătărie, probabil te întrebi de unde poți cumpăra lucrurile. Vești bune: Sosul de pește este disponibil pe scară largă în culoarul de condimente sau în secțiunea de alimente asiatice din magazinele alimentare. Desigur, puteți primi și o sticlă de Red Boat, preferată de bucătarul, direct la ușa dvs. și același lucru este valabil și pentru Sos de pește Squid Brand , o opțiune de încredere cu un preț mai mic.
Cum se folosește sosul de pește
Deși mirosul său înțepător te-ar putea face să crezi contrariul, gustul savuros, umami, al sosului de pește se îmbină destul de bine cu o varietate de alimente diferite. Desigur, acest condiment este un amplificator de aromă pentru mâncărurile de inspirație asiatică de tot felul, dar poate fi folosit și în preparate cu paste (gândiți-vă: bucatini de roșii prăjite) sau ca marinadă pentru carne, așa cum se vede în această rețetă pentru Cotlete de porc lemongrass cu yakisoba fără carbohidrați.
LEGATE DE: Cum să înlocuiți sosul de pește: 5 schimburi ușoare
