McKenzie CordellDin câte ne amintim, uleiul de măsline a fost standardul de aur atunci când vine vorba de gătit grăsimi – atât pentru gustul superior, cât și pentru beneficiile pentru sănătate. Ați văzut că este necesar într-un milion de rețete și din motive întemeiate: este blând, dar nu complet lipsit de gust, este bine pentru inima ta iar Ina Garten cumpără lucrurile *bune* practic în vrac. Deci când avocado uleiul a intrat în scenă, eram curioși de relativ nou venit (și nu doar pentru că ne bucurăm din când în când de o felie de pâine prăjită avo). Când vine vorba de ulei de avocado față de ulei de măsline, este unul mai sănătos (sau mai gustos) decât celălalt? Iată ce am aflat.
Uleiul de avocado vs. uleiul de măsline: care este diferența?
Ambii ulei de avocado și ulei de măsline extra virgin sunt uleiuri vegetale care se fac prin presarea pulpei fructelor respective. (Da, avocado și măsline sunt considerate fructe.) Ambele sunt lichide la temperatura camerei, disponibile în soiuri nerafinate (presate la rece) și rafinate și, în cea mai mare parte, sunt similare ca preț.
Singura diferență reală (și evidentă) dintre uleiul de avocado și uleiul de măsline este că sunt făcute din fructe diferite, iar uleiul de avocado are o culoare puțin mai verde decât uleiul de măsline. Dar, în mod surprinzător, chiar dacă provin din surse diferite, s-ar putea să nu poți face diferența doar din profilurile lor nutriționale.
Care sunt informațiile nutriționale pentru uleiul de avocado?
In conformitate cu USDA , iată ce conține o lingură de ulei de avocado:
Care sunt informațiile nutriționale pentru uleiul de măsline?
In conformitate cu USDA , iată ce conține o lingură de ulei de măsline:
Este unul mai sănătos decât celălalt?
Uitandu-ma la doar numerele, avocado și ulei de măsline par aproape identice. Am cerut doi dieteticieni înregistrați să cântărească (știți, pentru orice eventualitate) și ambii au avut răspunsuri similare.
Atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline au valoare nutrițională similară și oferă numeroase beneficii pentru sănătate, ne-a spus Brittany Michels, un dietetician înregistrat pentru Vitamin Shoppe. Uleiul de măsline oferă puțin mai multă vitamina E, dar este important să rețineți că se poate pierde la gătit la temperaturi ridicate.
Rebekah Blakely, de asemenea un dietetician înregistrat pentru Vitamin Shoppe, a fost de acord: Atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline sunt alegeri excelente de incorporat într-o dietă sănătoasă. Sunt foarte comparabile, ambele conținând niveluri similare de grăsimi mononesaturate și antioxidanți sănătoase pentru inima. Principala diferență este în punctele lor de fum. (Dar mai multe despre asta într-un minut.)
Așa că există răspunsul tău: uleiul de avocado nu este mai sănătos decât uleiul de măsline și invers. Din punct de vedere nutrițional, chiar nu poți greși niciunul. Unde alegerea ta face conteaza? Preferința de aromă și aplicarea la gătit.
Cum au gust?
Ați văzut culoarul de ulei de măsline la magazin: există soiuri de jillion. Ele pot avea un gust foarte diferit de la o sticlă la alta, variind de la erbacee la nuci la vegetale, dar, în general, uleiul de măsline extravirgin (sticla noastră de alegere) are gust ușor, piperat și verde.
Uleiul de avocado, pe de altă parte, are un gust foarte asemănător cu avocado. Este ușor ierboasă și extrem de blândă, lipsită de mușcătura caracteristică pentru care este cunoscut uleiul de măsline. Asta nu înseamnă că este complet neutru (cum ar fi uleiul de canola), dar este cu siguranță moale în departamentul de arome.
Deci cu care ar trebui să gătești?
Îți amintești toată chestia cu punctele de fum? Iată de ce contează. Un punct de fum este temperatura la care uleiul tău de gătit va înceta să mai strălucească și va începe să fumeze. Acesta nu este întotdeauna un lucru rău (uneori doriți o tigaie fierbinte), dar ar trebui să fie luate în considerare. Treceți prea departe de punctul de fum și uleiul va începe să se descompună, să aibă un gust acru, să elibereze radicali liberi și să se apropie de aprinderea focului (da). Practic, are un gust prost și este rău pentru tine.
Uleiul de avocado are o temperatură mai mare a punctului de fum decât uleiul de măsline, spune Blakely, iar uleiul de măsline începe să se descompună și să se degradeze la o temperatură mai scăzută. Pentru a fi precis, uleiul de avocado nerafinat are un punct de fum de aproximativ 480 ° F, în timp ce uleiul de măsline extravirgin este în jurul valorii de 350 ° F.
Aceasta înseamnă că uleiul de măsline este cel mai bine utilizat în aplicații crude (cum ar fi sosurile de salată) sau pentru gătit la temperaturi scăzute (cum ar fi coacerea, braconarea uleiului și prăjirea lentă). Un alt lucru de reținut: Michels spune că un pic suplimentar de vitamina E din uleiul de măsline se poate pierde atunci când gătiți la temperaturi ridicate, așa că este deosebit de important să vă păstrați EVOO fantezis pentru aplicații la rece dacă doriți să maximizați beneficiile pentru sănătate. Care sună mai bine: salată de smochine negre și roșii sau prăjitură cu lămâie și ulei de măsline? (Intrebare capcana.)
Pe de altă parte, uleiul de avocado poate face față gătirii la temperaturi moderate până la înalte, dar totuși nu l-am recomanda pentru temperaturi ultra-înalte (deci nu se prăjește sau se prăjește, OK?). Strălucește în sote, este excelent pentru prăjirea legumelor și poate fi copt și cu. Pentru început, îl folosim pe al nostru pentru a face acest delicios broccolini la grătar.
Deci ce ulei de gătit ar trebui să alegi? Concluzia este că atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline sunt opțiuni sănătoase, pline cu antioxidanți buni pentru tine și grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă. Alege-l pe cel care are cel mai bine gust pentru tine, se potrivește bugetului tău și funcționează cu rețeta ta.
AmazonAlegerea editorului, ulei de avocado
Ulei de avocado La Tourangelle
Alegerea editorului, ulei de măsline
Brightland Awake 100% ulei de măsline extravirgin
LEGATE DE: 9 uleiuri de gătit sănătoase (și cum să le folosești)
