Ziua Sfântului Patrick este chiar după colț, inspirând viziuni despre carne de vită și cartofi în capetele mâncărurilor de pe tot globul. Dar știați că carnea de vită nu este tradițional irlandeză? Sărbătorește cu mâncăruri autentice în acest an, care de fapt provin din Irlanda, de la colcannon pufos la boxty crocant la tocană de miel care încălzi sufletul. Iată 20 dintre rețetele noastre preferate de încercat.
LEGATE: 18 rețete ușoare, de inspirație irlandeză, de încercat acasă
Cookie și Kate 1. Colcannon
Prima mâncare care probabil îți vine în minte când te gândești la Irlanda este cartofi — cu un motiv întemeiat. Cartoful a fost un cultură de bază în Irlanda până în secolul al XVIII-lea, datorită faptului că este hrănitor, caloric și durabil împotriva elementelor. Până în anii 1840, aproape jumătate din dieta populației irlandeze era dependentă exclusiv de cartofi. Deci, nu este surprinzător faptul că colcannon - piure de cartofi irlandez amestecat cu varză sau varză - este un fel de mâncare atât de comun. Ne place această luare pentru adaosurile acidulate de smântână și cremă de brânză în loc de lapte sau smântână.
Dependența de copt a lui Sally 2. Irish Soda Bread
Există o mulțime de motive pentru a iubi pâinea suc, dar primele două sunt că nu trebuie frământată și nu necesită drojdie. Toate acestea se datorează bicarbonat de sodiu (numită sifon de pâine în Irlanda), care dospește pâinea de la sine. Invenția sa de la începutul secolului al XIX-lea a făcut posibil ca cei fără cuptor să facă pâine; l-au copt într-o oală de fontă pe foc. Pâinea tradițională cu sifon a fost făcută doar cu făină integrală (din care rezultă o pâine maro, nu albă), bicarbonat de sodiu, lapte de unt și sare. Caraway și stafidele, care sunt adaosuri comune în zilele noastre, erau ingrediente de lux la momentul în care probabil au devenit populare de către imigranti irlandezi în America. Indiferent cum l-ai coace pe al tău, asigurați-vă că îl ungeți în unt.
Sunt un blog alimentar 3. Boxty
Tu și latkes cu cartofi mergeți cu mult înapoi, dar ați auzit de această clătită irlandeză cu cartofi? Este făcut din piure și cartofi rasi, apoi prăjit în unt până devine crocant și auriu, deși poate fi copt și într-o tigaie. Numiți și prăjituri de cartofi irlandezi, cutițe din Țările Centrale de Nord ale Irlandei și probabil și-au primit numele de la cuvinte irlandeze pentru pâinea de casă săracă (arán bocht tí) sau brutărie (bácús). Serviți-le ca garnitură în loc de piure sau fiert.
Sărbătoare acasă 4. Tocană irlandeză
Helloooo, mâncare confortabilă. Tocanita irlandeza a fost initial o tocanita de legume si miel sau oaie (spre deosebire de tocanita maro, care este facuta cu carne de vita cuburi). Ceapa și cartofii sunt must, în timp ce morcovii sunt populari sudul Irlandei . De asemenea, napii pot fi aruncați în amestec. Dacă ați mai mâncat tocană irlandeză, probabil că a fost groasă și cremoasă, datorită adăugării de piure de cartofi sau făină, dar poate fi preparată și sub formă de bulion. Ne place această versiune pentru că ambele onorează O.G. prin chemarea umărului de miel și a riffurilor pe ea cu adaos de cimbru și tarhon proaspăt.
szakaly/Getty Images 5. Budincă neagră (Cârnați)
Micul dejun este o afacere mare în Irlanda și este incomplet fără acest cârnați la masă. Budinca neagră este făcută din carne de porc, grăsime și sânge, plus umpluturi precum fulgi de ovăz sau pâine. (Budinca albă irlandeză este aceeași, minus sânge.) În timp ce cârnații de sânge sunt în mod tradițional înveliți, această rețetă este făcută chiar într-o tavă de pâine. Dacă nu ești prea zguduitor, mergi la măcelarul local pentru a pune mâna pe niște sânge proaspăt de porc pentru această rețetă.
Economisirea locului pentru desert 6. Coddle
Pe vremuri, catolici nu puteam să mănânce carne vinerea . Așadar, coddle-un fel de mâncare stratificat, înăbușit lent, din cârnați de porc, cartofi, ceapă și cartofi (aka bacon în stil irlandez) - era mâncat joi în Irlanda. Felul de mâncare le-a permis familiilor să-și consume toată carnea rămasă din săptămâna, tocmai la timp, pentru a post. Coddle este cel mai frecvent asociat cu Dublin, capitala Irlandei. Pregătește-l într-o oală mare cu capac (astfel încât cârnații de deasupra se pot abur) și servești cu pâine.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Varză fiartă
La fel ca și cartofii, varza este una dintre cele mai îndrăgite culturi din Irlanda datorită eficienței costurilor. Deși probabil ați băgat-o pe ea alături de câteva bucăți de corned beef, varza era în mod tradițional fiartă într-o oală cu slănină irlandeză, apoi mărunțită și servită cu unt. În timp ce suntem cu toții pentru autenticitate, am putea sugera în schimb să facem aceste fripturi de varză prăjită? Sunt untoși, fragezi și pudrați cu sare, piper și semințe de chimen.
Obțineți rețeta
Economisirea locului pentru desert 8. Barmbrack
Știai că Halloween-ul își are rădăcinile în Irlanda? A început cu sărbătoarea antică a recoltei celtică Samhain, care a fost marcată de sărbători și deschiderea unor movile antice, despre care se credea că sunt niște pasaje către cealaltă parte. (P.S., primele jack-o’-lanterns au fost sculptate din napi și cartofi!). Barmbrack — o pâine condimentată piperată cu fructe uscate și umplută cu obiecte mici considerate a fi semne de prevestire pentru cei care le-au găsit — a fost făcută în mod tradițional pentru sărbătorile Samhain. Elementele comune găsite în pâine includ un inel, care simbolizează căsătoria, și o monedă, care semnalează bogăția. Indiferent dacă vă pregătiți barmbrack cu o surpriză înăuntru sau nu, luați în considerare să înmuiați fructele uscate în whisky sau ceai rece peste noapte înainte de a le adăuga în aluat, astfel încât să fie plin și umed.
Diana Miller/Getty Images 9. Câmp
Vorbind despre Samhain, acest fel de mâncare piure de cartofi era o necesitate la sărbătorile de noapte. Champ este foarte asemănător cu colcannonul, cu excepția faptului că este făcut cu ceai tocat în loc de varză sau varză. În multe părți ale Irlandei, campionul i-ar fi oferit zâne și băuturi spirtoase în timpul Samhainului, servite cu o lingură sub un arbust pentru a le liniști sau lăsate afară în casă pentru strămoșii care trecuseră mai departe. Este deosebit de popular în provincia Ulster, în timp ce colcanonul este mai frecvent în celelalte trei provincii.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Plăcinta ciobanului
Puține feluri de mâncare sunt la fel de calde și confortabile ca această plăcintă cu carne coptă acoperită cu un strat gros și pufos de piure de cartofi. Este în meniul fiecărui pub irlandez-american, dar rădăcinile sale sunt de fapt britanic , deoarece își are originea în nordul Angliei și în țara oilor scoțieni. Se crede că gospodinele au inventat plăcinta ciobanului ca o modalitate de a folosi resturile. Mâncarea este făcută în mod tradițional cu carne de miel tocată sau tocată, deși multe versiuni americanizate folosesc în schimb carne de vită (care, din punct de vedere tehnic, este plăcintă de căsuță). Carnea se fierbe in sos maro cu ceapa, morcovi si uneori telina si mazare. Parerea noastră despre plăcinta ciobănească vedetă tocană de vită Guinness și piure de cartofi cu brânză de capră.
Obțineți rețeta
Holger Leue/Getty Images 11. Scoici
Industria fructelor de mare este o piatră de temelie a economiei Irlandei, angajând aproape 15.000 de oameni în jurul coastelor țării. Pe lângă peștele de calitate, crustaceele pot fi găsite pe toată coasta și pe continent. Gândiți-vă la creveți, scoici, scoici, scoici și nu numai. Stridiile de pe coasta de vest, care apar la sfârșitul verii, sunt, fără îndoială, cea mai laudă captură. De fapt, ele sunt evenimentul principal de la Festivalul internațional de stridii și fructe de mare de la Galway . În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, stridiile erau ieftine și banale. Pe măsură ce au devenit mai rare de-a lungul anilor, au devenit o delicatesă scumpă. Servește-le cu un stout irlandez amar, prăjit (ca o Guinness) pentru a contracara aroma lor sărată și sărată, așa cum se făcea în pub-urile și tavernele de altădată.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Chowder irlandez de fructe de mare
Ca și crustaceele, tocana de pește și tocana sunt ambele super populare în Irlanda. Cele mai multe includ smântână (unele includ și vin) și o gamă largă de pește și crustacee, cum ar fi creveți, scoici, scoici, eglefin și pollock. Multe includ, de asemenea, un fel de legume, cum ar fi prazul, cartofii și ceapa. Probabil că este de la sine înțeles, dar este cel mai delicios servit cu pâine sodă sau pâine brună unsă în unt.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (mic dejun irlandez complet)
Cel mai frecvent asociat cu Ulster , prăjitul irlandez este un mic dejun copios format din pâine sodă, fadge (o prăjitură mică de cartofi la tigaie), ouă prăjite, rases, cârnați și budincă albă sau neagră, împreună cu fasole, roșii și ciuperci și o ceașcă de cafea sau ceai. A fost inventat pentru prima dată ca o modalitate de a alimenta pentru o zi de munca grea la fermă . Deși este similar cu un mic dejun englezesc , fritura irlandeză este diferită din două motive principale: nu include niciodată cartofi prăjiți, iar budinca neagră sau albă este o necesitate absolută.
Foodie Crush 14. Corned Beef și Varză
Nu devine mai autentic decât asta de ziua Sf. Patty, nu? Mai gandeste-te. Corned Beef este nu în mod tradițional irlandez. Baconul irlandez și varza este o asociere mult mai autentică, deoarece carnea de vită nici măcar nu era o mare parte din dieta obișnuită în Irlanda gaelică; vacile au fost folosite în schimb pentru lapte și produse lactate și, în consecință, au devenit a simbol sacru al bogăției , așa că erau uciși pentru carne doar când erau prea bătrâni pentru a lucra câmpul sau a face lapte. Britanicii au inventat de fapt corned beef în secolul al XVII-lea, numindu-l așa, datorită cristalelor de sare de mărimea bobului de porumb folosite pentru a vindeca carnea. După Cattle Acts din 1663 și 1667, a fost ilegal să vindeți bovine irlandeze în Anglia, ceea ce a rănit fermierii irlandezi de vite. Dar taxa scăzută pe sare a Irlandei a fost cea care a declanșat în cele din urmă o asociere cu carnea de vită de calitate.
Cu un surplus atât de carne de vită, cât și de sare, Irlanda a exportat corned beef în Franța și SUA, în ciuda faptului că nu și-a putut permite ea însăși. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, primele colonii din SUA își produceau propria corned beef, dar corned beef așa cum o cunoaștem astăzi (care este în esență corned beef evreiesc gătit cu varză și cartofi, rezultatul cumpărării imigranților irlandezi din New York City). carnea lor de la măcelarii cușer aproape exclusiv) este foarte diferită de originală. Cu toate acestea, în ziua de azi este prin excelență intrarea de Ziua Sf. Patrick de pe această parte a Atlanticului, așa că nu ezitați să vă răsfățați oricum.
freeskyline/Getty Images 15. Plăcintă irlandeză cu pește
Similar cu plăcinta ciobanului, plăcinta cu pește este un amestec cremos de pește alb poșat gătit în sos alb sau sos de brânză cheddar și acoperit cu piure de cartofi. Numit și plăcintă de pescar, acest fel de mâncare datează din Anglia secolului al XII-lea, dar de atunci și-a făcut loc permanent în peisajul alimentar irlandez. Opțiunile de pește includ eglefin, murdărie, biban, știucă sau cod, dar puteți, de asemenea, să aruncați scoici, creveți sau alte crustacee, dacă doriți.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Iată, cel mai ingenios sandviș din toate timpurile. Această delicatesă britanică poate fi găsită în restaurantele ocazionale din toată Irlanda și nu este un mister de ce. Este literalmente un sandviș cu prăjiți, care este la fel de simplu ca pâinea (felii sau rulada, uneori unsă cu unt), chipsuri fierbinți și condimente precum ketchup, maioneză, oțet de malț sau sos brun. Este o masă din clasa muncitoare care este, de înțeles, atemporală.
Un cookie numit Desire 17. Tort irlandez cu mere
Merele, un element de bază al peisajului rural irlandez, au avut o mare importanță în timpul sezonului de recoltare și Samhain . Nu numai că petrecăreții se învârteau după mere și jucau snap apple (un joc în care invitații la petrecere încearcă să mușcă un măr atârnând de o sfoară), dar exista și un joc de divinație care cerea ca cineva să curețe cu grijă un măr pentru a obține unul lung. bucată de piele. Aruncau pielea peste umăr și orice literă formată de piele pe pământ era menită să prezică prima inițială a viitorului lor soț. Tortul irlandez cu mere a fost în mod tradițional aburit într-o oală pe foc deschis, dar acum este de obicei copt într-o tigaie din fontă. Această versiune decadentă este acoperită cu whisky crème anglaise.
Reteta Tin Eats 18. Scurtă
Vom acorda credit acolo unde este datorat. Acest biscuit făcut din zahăr alb, unt și făină a fost inventat de scoțieni. Dar originalul a fost o pâine medievală de biscuiți coaptă de două ori, făcută cu drojdie. De-a lungul timpului, drojdia a fost schimbată cu unt, un produs de bază irlandez și britanic, și așa a ajuns să fie painea scurtă așa cum o cunoaștem astăzi. Pâinea scurtă, numită atât pentru scurtare, cât și pentru textura sa sfărâmicioasă (scurt folosit pentru a însemna opusul lungi sau elastice), nu are dospire - chiar și praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Cu timpul, a devenit mai dulce pe măsură ce brutarii au ajustat proporțiile și au adăugat mai mult zahăr la amestec.
Diana Miller/Getty Images 19. Budincă de pâine irlandeză
Sunt șanse că ați mai mâncat un fel de budincă de pâine, dar budinca de pâine irlandeză este un răsfăț în sine. Făcută cu pâine veche, lactate, ouă și un fel de grăsime, budinca de pâine irlandeză și engleză include în mod tradițional și stafide și coacăze (deși nu sunt necesare din punct de vedere tehnic) și smântână condimentată. Ne place această rețetă reală, care scoate toate opririle, de la pâinea cu scorțișoară și stafide la ghimbirul cristalizat până la stropul de coniac.
Sare și vânt 20. Cafea irlandeză
Cafeaua irlandeză nu este menită să fie excesiv de dulce sau de băutură. Acest cocktail este cafea fierbinte, whisky irlandez (cum ar fi Jameson) și zahăr acoperit cu smântână. (Ne pare rău, Baileys.) Puteți începe și cu un Americano (espresso și apă fierbinte) în loc de cafea prin picurare dacă aveți un espressor. Pentru ca acesta să fie corect, turnați whisky-ul și cel puțin o linguriță de zahăr în cafeaua neagră și amestecați până când zahărul se dizolvă. Apoi, turnați ușor crema peste dosul unei linguri, astfel încât să plutească deasupra cocktailului. Această versiune în stil Dublin folosește zahăr brun închis și necesită o flambare rapidă, dar nu vom spune dacă o completați cu frișcă și numiți o zi.
RELATED: 12 rețete irlandeze din vechime școală pe care le făcea bunica ta
