Anghinarea este ca homarii din secțiunea de produse – în timp ce este nevoie de puțină muncă pentru a trece de armura lor dura, carnea fragedă din interior este atât de plină de aromă curată, pământească, încât efortul merită. Dincolo de a fi o plăcere totală a mulțimii (și pilonul zilei de joc) atunci când este înecat într-o baie bogată alături de un castron de chipsuri, această legume versatilă este la fel de gustoasă atunci când este servită cu nimic altceva decât un ramekin plin cu unt topit și o felie de lămâie. Ah, și am menționat cât de fericit veți fi dacă includeți inimioare de anghinare ca topping pentru următoarea ta pizza în tavă? Da, suntem îndrăgostiți de aceste ciudățeni înțepătoare... dar trebuie să recunoaștem că aspectul lor este puțin, ehm, intimidant. Totuși, nu căuta încă la conserva - iată cum să gătești o anghinare, astfel încât să te poți bucura de una în cea mai proaspătă și gustoasă formă, ori de câte ori îți vine chef.
McKensie CordellPregătiți corect anghinarea
Pregătirea este jumătate din bătălie atunci când vine vorba de gătit anghinare, indiferent de metoda pe care o alegeți. Înainte de a începe să gătiți bebelușii aceia verzi, tăiați-le cu grijă și spălați-le. Iată cum este un om de știință alimentar și culinar Jessica Gavin descompune etapele de pregătire.
- Tăiați anghinarea tăind vârful înțepător al frunzelor. Când sunt gătite, părțile pokey se înmoaie, dar de dragul esteticii și al propriei încrederi (adică, ca să nu vă fie frică de propria legume), acest pas este valoros. Apoi, îndepărtați toate frunzele de pui înainte de a trece la pasul următor.
- Acum, mai tăiați puțin: cu un cuțit de măcelar ascuțit sau cu un cuțit mare de pâine zimțat, tăiați felii aproximativ ¾ de un centimetru de vârful sufocului.
- Îndepărtați tulpina în întregime sau dați-i puțină îngrijire. Tulpinile de anghinare tind să fie amare, spre deosebire de profilul mai delicat asociat cu frunzele cărnoase și cu inima. Acestea fiind spuse, amărăciunea este cea mai proeminentă în straturile exterioare ale tulpinii. Cu toate acestea, îl puteți păstra pentru o prezentare elegantă. Dacă doriți să păstrați tulpina intactă, pur și simplu tăiați puțin din vârf, care este probabil să fie puțin dur și uscat, înainte de a rade restul tulpinii cu un curățător de legume. Devine fără tulpină? Tăiați suficient din ea încât anghinarea să poată sta în picioare, dar fără a compromite miezul.
- Anghinarea ar trebui să arate mai puțin ca o armă medievală acum, ceea ce înseamnă că este gata de spălat. Mergeți la chiuvetă și clătiți-l sub jet de apă rece, în timp ce despărțiți ușor frunzele pentru a vă asigura că întregul cap este curățat.
McKensie CordellCum se fierbe anghinarea
Vești bune: Acum că anghinarea a fost pregătită și spălată, restul este ușor. (Uf!) Potrivit Jessica Gavin , există două metode pentru a găti anghinarea și ambele sunt destul de sigure. În primul rând, fierberea.
- Umpleți o oală mare cu apă cu ⅔ și adăugați câteva linguri de sare kosher înainte de a aduce la fierbere la foc mare.
- Odată ce apa a ajuns la fierbere rapidă, coboară cu grijă anghinarea în oală.
- Acoperiți oala de stoc și reduceți focul, astfel încât apa să ajungă și să rămână la fiert ușor.
- Fierbeți anghinarea timp de 20 până la 35 de minute, în funcție de mărimea acesteia. Veți ști că legumele sunt gata de mâncare atunci când frunzele sale exterioare sunt ușor de îndepărtat de la bază. Dacă anghinarea nu trece testul de fierbere, puneți-o înapoi în apă să mai fiarbă puțin.
- Odată ce frunzele s-au înmuiat corespunzător și pot fi îndepărtate fără mare forță, scurgeți anghinarea și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute, sau până când puteți răzui carnea delicioasă de pe fiecare frunză fără să vă ardeți gura.
Cum să aburiți anghinare
Aburirea unei anghinare pregătită este o bucată de tort - trebuie doar să urmați acești pași simpli pentru un rezultat constant delicios. Sfat profesionist: aruncați niște aromate în apa clocotită - un cățel de usturoi zdrobit, câteva crenguțe de cimbru - pentru o piesă centrală de legume aburite cu un plus de putere.
- Umpleți o oală mare cu 2-3 inci de apă și adăugați orice aromă pe care doriți să le includeți pentru un plus de aromă.
- Puneți anghinarea într-un coș aburind și atașați-le de oală înainte de a acoperi și a aduce lichidul la fierbere la căldură.
- Odată ce apa a ajuns la fierbere, reduceți la fiert și fierbeți anghinarea, acoperită, timp de aproximativ 25 până la 35 de minute.
- Când frunzele de anghinare sunt atât de fragede încât nu necesită tragerea grea pentru a le îndepărta, transferați capul pe o farfurie pentru a se răci câteva minute. În timpul necesar să topești niște unt (sau să prepari o olandeză, dacă îți e chef), sărbătoarea ta va fi gata.
Vezi ce ne referim? Gătitul unei anghinare nu este un efort de bucătărie atât de înfricoșător, până la urmă.
LEGATE DE: 3 rețete ușoare de anghinare pe care toată lumea ar trebui să le încerce
