Nu lăsați dulceața cafenelei Cubano (aka cafecito sau cafeaua cubaneză) să vă păcălească. Aceste chestii sunt hardcore – motiv pentru care suntem vinovați de băut macar una pe zi pentru a ne menține plini de energie. Dar nu toată cafeaua cubaneză este făcută la fel, motiv pentru care este imperativ să aveți instrumentele potrivite și să urmați rețeta potrivită.
De aceea am apelat la bucătarul Ariete Devin Braddock pentru rețeta ei de preferat. Primul lucru este primul: veți avea nevoie de un espressor de pe plită (ne place Bialetti Express Moka Pot ). De asemenea, veți dori să vă încărcați cu zahăr brun și alb. Mult și mult zahăr.
Și înainte de a începe prepararea berii, este important să rețineți că cea mai bună cafea cubaneză are un strat de spumă spumă plutind deasupra unui espresso robust - așa că începeți să îndoiți acei mușchi ai brațelor pentru că veți avea nevoie de ei. O colada este o versiune mai mare a acestei băuturi, de obicei făcută cu câteva shot-uri și, ei bine, mai mult zahăr.
eu folosesc Cafe Bustelo (care este preferatul meu!), dar orice friptură întunecată măcinată va fi potrivită, spune Braddock. De asemenea, folosesc un amestec de zahăr brun natural 50/50 pentru note dulci de melasă și zahăr alb granulat pentru a face spumă (spumă). În mare parte, fac asta cu ochiul în loc de greutate, la fel ca bunica mea - totuși, aș spune despre ¼ cana de amestec de zahăr va fi suficientă.
Ingrediente:
- Espresso măcinat
- ⅛ cană sau 2 linguri de zahăr alb
- ⅛ cană sau 2 linguri de zahăr brun
Directii:
1. Umpleți un espressor de pe plită cu 6 căni cu apă și cafea conform instrucțiunilor producătorului, asigurându-vă că ați împachetat zațul de cafea.
2. Începeți să preparați espresso-ul pe plită până când au fost preparate primele 3 până la 4 lingurițe. Apoi, folosește-o pentru a face spumita a creamer pot sau alt recipient înalt cu gura de scurgere (precum o cană de măsurare a lichidului) amestecând energic lichidul și zahărul cu o lingură sau un tel până când zahărul se dizolvă și creează o spumă foarte groasă. Acest lucru ar putea dura câteva minute.
3. Dacă spumita ta are textură granulară, mai adaugă puțin espresso.
4. După ce s-a preparat espresso-ul rămas, se ia de pe foc și se toarnă ușor în amestecul de spumita într-un vas cu frișcă.
5. Se toarnă în cești de espresso și se servește imediat sau se adaugă lapte aburit pentru un cortadito. Dacă simți mirodeniile de toamnă, adaugă deasupra puțin baton de scorțișoară proaspăt ras și ai mereu tostada în apropiere.
Tehnica speciala: [În pasul doi], bunica mea adăuga uneori un gălbenuș de ou la acesta pentru a ajuta cu adevărat la emulsionarea spumă și creați o „cremă” drăguță decadentă pe Cafecito, spune Braddock. Am ajuns să iubesc această tehnică când fac cafecito acasă.
LEGATE DE: 14 bucătari din Miami care fac ca visele noastre alimentare să devină realitate – și da, toate sunt femei
