Poate știi că tahini este ingredientul vedetă al humusului, dar această senzație derivată din susan este mult mai mult decât atât. Tahini adaugă nuci la sosuri și sosuri și bogăție la deserturi (încercați să amestecați câteva linguri în aluatul de brownie). Deci, ce ar trebui să faceți când rețeta dvs. necesită acest ingredient versatil și nu există niciunul de găsit? Nu vă faceți griji, prieteni. Puteți găti în continuare o gură delicioasă de aromă de nucă. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru tahini, avem șase opțiuni gustoase.
Dar mai întâi, ce este tahini?
O pastă făcută din semințe de susan prăjite, măcinate, tahini este un aliment de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu și mediteraneean. Tahini de bună calitate este un răsfăț pentru papilele gustative, lăudându-se cu o aromă subtil dulce și de nucă, cu o mușcătură bine echilibrată de amărăciune la final. De fapt, din cauza acestei complexități plăcute pentru gust și a prezenței subestimate, pasta de tahini este atât de apreciată în lumea culinară, unde este folosită ca ingredient secret în sosurile pentru salate, sosurile și marinatele. Deși este cu siguranță prețuit pentru gustul său, tahini aduce mai mult la masă decât doar aroma sa distinctivă: Această pastă este, de asemenea, apreciată pentru textura sa cremoasă și mătăsoasă. Cu alte cuvinte, va oferi alimentelor tale o senzație decadentă în gură - nu este nevoie de lactate.
Concluzia: atunci când o rețetă necesită tahini, este pentru că joacă un rol important în aroma sau textura felului de mâncare și, uneori, în ambele. Consultați această listă cu cei mai buni înlocuitori de tahini, apoi alegeți unul care îndeplinește cel mai bine criteriile agendei dvs. de gătit.
1. DIY tahini
Vestea bună este că tahini este de fapt foarte simplu de făcut, iar produsele de casă sunt cel mai bun înlocuitor pentru soiul cumpărat din magazin. Pentru a-ți face propriul tahini, ai nevoie doar de semințe de susan și un ulei neutru. (Uleiul de susan este candidatul principal pentru rețetele de tahini, dar canola va funcționa la fel de bine în cazurile în care textura și subtilitatea domnesc supreme.) Pur și simplu prăjiți semințele de susan atât de ușor pe aragaz până când sunt parfumate și aurii; apoi transferați-le într-un robot de bucătărie și amestecați cu suficient ulei pentru a forma o pastă netedă care este suficient de subțire pentru a fi turnată. Ușor-peasy.
2. Unt de seminte de floarea soarelui
În cazul în care ai unt de semințe de floarea-soarelui, dar nu tahini în cămară, ai noroc. Pur și simplu amestecați puțin ulei de susan în acel unt de semințe și pasta rezultată va fi un impostor de tahini convingător, atât din punct de vedere al texturii, cât și al gustului. (Notă: dacă vă bateți semințele de floarea soarelui cu canola, sosul nu va imita foarte bine gustul tahini, dar va avea aceeași senzație în gură.) Nu există unt de semințe prefabricat la îndemână? Dacă aveți o gustare sărată cu semințe de floarea-soarelui în jur, puteți să vă faceți propria urmând aceleași instrucțiuni menționate mai sus pentru tahini DIY.
3. Caju și unt de migdale
Prețul este puțin abrupt când vine vorba de aceste tartine, dar au o bogăție ușoară care funcționează bine atunci când înlocuiesc aroma și textura tahini. În ceea ce privește gustul, efectul nu este identic: ambele unturi oferă o aromă similară de nucă, dar le lipsește amărăciunea plăcută a tahinului. Acestea fiind spuse, untul de caju și migdale poate fi frumos în majoritatea rețetelor care necesită verișoarele lor de susan.
4. Unt de arahide
Acest schimb este probabil cea mai practică soluție, deoarece dacă nu aveți o alergie, probabil că aveți niște PB atârnând prin cămară. La fel ca unturile de nuci mai scumpe, untul de arahide face o treabă bună pentru a oferi o textură netedă și mătăsoasă în locul tahini. Aroma este mai puternică, totuși, așa că ar trebui folosită cu moderație pentru a imita senzația în gură a pastei de susan și amestecată cu ulei de susan dacă este posibil, pentru a obține mai bine aceeași aromă.
5. Iaurt grecesc
Adevărat, ceva se va pierde când înlocuiți tahini cu iaurt grecesc, dar, în funcție de rețetă, s-ar putea să nu fie un lucru atât de rău. Această opțiune nu este grozavă pentru rețetele în care tahini este folosit pentru a compensa dulceața - cum ar fi atunci când este stropit pe cartofi dulci sau uns pe pâine prăjită cu gem. Dar pentru multe alte scopuri (cum ar fi în dips-uri și sosuri mătăsoase), iaurtul grecesc are o consistență groasă și cremoasă, care oglindește îndeaproape textura tahini-doar cu puțin plus de aroma.
6. Ulei de susan
Când vine vorba atât de marinate, cât și de sosuri pentru salată, uleiul de susan poate salva ziua. Provine din aceeași sursă ca și tahini și are un profil de aromă foarte asemănător. Totuși, nu există pastă aici, așa că nu va funcționa atunci când textura este ceea ce are nevoie rețeta ta. Dar din punct de vedere al aromei, uleiul de susan este un strop. Dar, deoarece acest înlocuitor este un ulei mai mare decât tahini, probabil că veți avea nevoie de mai puțin - începeți cu jumătate din cantitate și ajustați după gust.
LEGATE DE: 12 rețete cu tahini care depășesc hummus-ul simplu
