Editorii PureWow selectează fiecare articol care apare pe această pagină, iar compania poate câștiga compensații prin link-uri afiliate din poveste. Toate prețurile sunt exacte la data publicării. Puteți afla mai multe despre procesul de afiliere aici .
Dovleac, crencior. În acest sezon de sărbători, suntem cu toții merisoare . Se cuvine, așadar, că brutarul extraordinar Erin McDowell are o rețetă de plăcintă cu merișoare și portocale în noua sa carte de bucate, Cartea despre plăcintă .
„Îmi plac aromele acidulate”, scrie McDowell, „deci merișoarele au un loc special în inima mea. Deoarece sunt bogate în pectină, fac o umplutură naturală groasă pe plită. Un strat subțire de umplutură de brânză cremă mătăsoasă, împodobită cu portocală. coaja, ajută la temperarea acrișului și rotunjește totul cu puțină cremoasă (perechea perfectă, în cartea mea).”
Potrivit lui McDowell, această frumusețe este cel mai bine consumată în aceeași zi în care este făcută. O scuză pentru a doua felie? Noi credem că da.
Extras din Cartea despre plăcintă © 2020 de către Erin Jeanne McDowell. Fotografie © 2020 de Mark Weinberg. Reproducere cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.
LEGATE DE
Plăcintă cu tort de ziua de naștere
Prep bucătar Total Servește 35 min (+ timp de răcire) 35 min (+ timp de răcire) 2 ore Face o plăcintă de 9 inci (aproximativ 8 porții)
Ingrediente
All-Buttah Pie Aluat
1¼ cani (150 g) de faina universala
¼ linguriță (1 g) sare de mare fină
8 linguri (113 g) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de ½ inch
¼ de cană (60 g) apă cu gheață, plus mai mult, după cum este necesar
Spălarea ouălor , după cum este necesar
Umplutura de afine
2 lire (906 g) merișoare (proaspete sau congelate, fără a fi nevoie să se dezghețe)
½ cană (113 g) suc proaspăt de portocale
½ cană (99 g) zahăr granulat
½ cană (106 g) zahăr brun deschis la pachet
1 lingurita (3g) scortisoara macinata
¾ linguriță (2 g) de ghimbir măcinat
¼ de linguriță (mai puțin 1 g) cuișoare măcinate
½ linguriță (2 g) sare de mare fină
½ linguriță (2 g) extract pur de vanilie
Umplutura cu crema de branza cu portocale
8 uncii (226 g) cremă de brânză, la temperatura camerei
Coaja rasa a 2 portocale medii
½ cană (56 g) zahăr de cofetă
1 ou mare (56 g), bătut ușor
½ linguriță (2 g) extract pur de vanilie sau flori siciliene
¼ linguriță (1 g) sare de mare fină
Directii
1. Faceți crusta: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea. Adăugați cuburile de unt, aruncându-le prin făină până când fiecare bucată este acoperită. Tăiați untul în făină apăsând bucățile între degete și degete mari, turtind cuburile în cioburi mari.
2. Continuați să aruncați untul cu făina în timp ce lucrați, acoperind din nou bucățile. Se amestecă până când untul este de mărimea jumătăților de nucă.
3. Faceți o fântână în centrul vasului și adăugați apa. (Aveți mai multe la dispoziție.) Aruncați ușor amestecul pentru a-l umezi. Adăugați mai multă apă, câte 1 până la 2 linguri, până când aluatul se îmbină. Când începe să se îmbine, puteți amesteca frământând ușor aluatul pentru a-l face mai omogen. Aluatul trebuie să se țină împreună cu ușurință fără să se simtă uscat și sfărâmicios sau umed și lipicios. Formați aluatul într-un disc și înfășurați strâns în folie de plastic. Dați la frigider cel puțin 30 de minute (și până la 3 zile) înainte de utilizare.
4. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul cu aproximativ 1 inch mai lat decât o farfurie de plăcintă de 9 inci (ar trebui să fie de aproximativ ¼ inch grosime). Transferați pe farfuria de plăcintă, împingând-o ușor în bază. Tăiați proeminența la aproximativ ½ inch în jurul marginii plăcii. Îndoiți și sertiți după cum doriți. Dați la frigider cel puțin 15 minute înainte de a coace.
5. Par-Coace crusta: Preîncălziți cuptorul la 425°F. Folosind o furculiță, îndoiți partea de jos a crustei peste tot. Tăiați un pătrat de pergament puțin mai mare decât farfuria de plăcintă, apoi puneți-l deasupra crustei și umpleți-l cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Transferați la cuptor și coaceți până când marginile încep să se rumenească, 15 până la 17 minute. Scoateți din cuptor și folosiți pergamentul pentru a ridica greutățile plăcintei de pe crustă. Reveniți la cuptor și coaceți până când tocmai se întăresc și devin aurii la margini, încă aproximativ 3 minute. Se răcește complet și se unge cu ou spălat înainte de a umple.
6. Faceți umplutura de afine: Într-o oală medie, amestecați merișoarele (și orice suc de la decongelare), sucul de portocale, zahărul granulat, zahărul brun, scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele și sarea pentru a se combina. Gătiți la foc mediu până când merisoarele încep să se înmoaie sau să se descompună, 12 până la 15 minute. Reduceți focul la mic și continuați să gătiți, amestecând des, până când amestecul s-a îngroșat, 6 până la 8 minute; unele dintre fructe de pădure se vor descompune și vor deveni moale, altele vor fi întregi sau în bucăți groase. Se amestecă vanilia. Se răcește complet.
7. Pregătiți umplutura cu cremă de brânză: Într-un castron mediu, folosind o spatulă de silicon, amestecați crema de brânză până se omogenizează. Adaugam coaja de portocala si amestecam bine, apoi adaugam zaharul pudra si amestecam pana se incorporeaza complet. Adăugați oul, extractul și sarea și amestecați pentru a se combina.
8. Puneți crusta de plăcintă răcită pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se toarnă umplutura cu cremă de brânză și se întinde într-un strat uniform. Congelați plăcinta timp de 15 minute.
9. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F cu un suport în treimea inferioară (de preferință cu oțel de copt sau piatră pe el).
10. Puneți umplutura de merișoare răcită peste umplutura de brânză cremă răcită și întindeți-o într-un strat uniform. Transferați plăcinta la cuptor și coaceți până când crusta este maro aurie (umplutura va avea un aspect ușor mat), 35 până la 40 de minute. Se răcește complet înainte de a tăia și a servi.
Notă: Pentru o variație, McDowell sugerează o plăcintă cu cremă de vanilie și agrișe. Înlocuiți merișoarele cu o cantitate egală de agrișe curățate. Adăugați zahărul brun în fructele de pădure din oală la pasul 1 și gătiți conform instrucțiunilor. Se amestecă 3 linguri (21 g) amidon de porumb în zahărul granulat și se amestecă în oală înainte de a adăuga vanilia la sfârșitul pasului 1. Se amestecă constant în timp ce se gătește la foc mediu până când amestecul se îngroașă, aproximativ 2 minute. Se amestecă vanilia. Pentru umplutura cu cremă de brânză, omiteți coaja de portocală și înlocuiți semințele unei boabe de vanilie (tăiată în jumătate pe lungime și semințele răzuite).
Informații nutriționale477 de calorii
22 g grăsime
68 g carbohidrați
5 g proteine
42 g zaharuri
