Avem de făcut o mărturisire: când temperaturile încep să scadă, petrecem câteva minute plângând sfârșitul cocktailurilor ros și al salatelor crocante înainte de a obține foarte încântat de o scuză pentru a rămâne în casă cu un bol aburind cu ceva consistent și delicios. Și coloana vertebrală a oricărei tocane care merită sarea? Rădăcinoase. În timp ce cartofii și morcovii sunt ingredientele noastre obișnuite, există o mulțime de legume care așteaptă să fie adăugate într-un fel de mâncare reconfortant pe vreme rece. Poate le considerați plictisitoare, dar suntem aici pentru a vă spune că vă înșelați amarnic. Da, facem un caz pentru două legume subestimate - napi și rutabagas - despre care știm că vă vor transforma rețetele. Dar stai, nu sunt aceleași două lucruri? Nu.
Iată ce trebuie să știți despre confuzia rutabaga și napi. Ambele aceste legume rădăcinoase sunt membre ale familiei Brassica (împreună cu varza și broccoli), dar rutabaga este de fapt considerată a fi un hibrid între o varză și un nap. Și, deși pot arăta și gust similar, rutabagas-urile sunt puțin mai mari și mai dulci. Dar asta nu este singura diferență dintre ele. Să-l descompunem.
Aspect
Napii (sau Brassica rapa, dacă vă place) sunt de obicei cu carne albă, cu piele albă (sau albă și violetă). Rutabagas (alias Brassica napobrassica) au carnea galbenă și exteriorul galben sau maro. (Puteți găsi, din punct de vedere tehnic, și napi cu carne galbenă și rutabagas cu carne albă, dar aceste soiuri sunt greu de găsit.) O altă modalitate de a-i deosebi pe acești tipi la magazin alimentar? Rutabaga sunt mai mari decât napii. Pentru că, deși napii pot crește destul de mari, au tendința de a deveni lemnos, așa că sunt de obicei recoltați atunci când sunt mici și fragezi. În imaginea de mai sus, rutabaga este în stânga, iar napul este în dreapta.
Când vine vorba de a alege cea mai bună legume din grămadă, optează pentru cele care se simt ferme și grele pentru dimensiunea lor. Și alegeți-le pe cele cu cele mai proaspete frunze - atât napii, cât și rutabaga au tulpini comestibile care ar trebui păstrate separat dacă intenționați să le mâncați.
Gust
Ambele legume au o aromă blândă, care este cel mai bine descrisă ca fiind dulce și pământească (un fel ca și cum o varză și un cartof ar avea un copil). Rutabagas sunt puțin mai dulci decât napii. (Poate de aceea rutabaga se mai numește și suedezi.) Napii mai mari (adică mai bătrâni) tind să devină amărui, așa că optați pentru cei mai mici, care nu au mai mult de patru inci în diametru.
Gătitul
Ambele rădăcinoase sunt delicioase în supe, tocane și caserole. Prăjiți-i la cuptor (bună ziua, cartofi prăjiți cu napi), fierbeți-i în supe sau adăugați-i în caserole reconfortante (gratin cremos de rădăcină, cineva?). Sau de ce să nu răsturnați piureul clasic de cartofi, introducând niște napi sau rutabagas pentru spud-ul dvs. obișnuit? Gândiți-vă la asta astfel: în orice loc unde ar funcționa un morcov sau un cartof, încercați un nap sau o rutabaga.
Veți dori să îndepărtați pielea de pe legume înainte de a le adăuga la rețete. Folosiți un curățător pentru napi și un cuțit de toaletă pentru rutabagas, deoarece acești tipi sunt de obicei vânduți acoperiți cu un strat de ceară care îi împiedică să se usuce. Si asta e! Bon app tit.
LEGATE DE: 17 rețete de nap care nu sunt decât plictisitoare
