Atât de mult din ceea ce gătim necesită adăugarea unui fel de lichid - de obicei vin, apă, bulion sau bulion. Suntem destul de clari cu privire la primele două, dar vom recunoaște că nu suntem complet siguri de diferența dintre bulion și bulion. Nu sunt, um, cam același lucru? Vești bune: avem răspunsul – iar cunoștințele nou dobândite sunt atât de schimbatoare, încât am putea începe să facem aceste două amplificatoare de aromă acasă, în regulă.
În primul rând, ce este bulionul?
Cel mai cunoscut drept baza oricărei supe bune, bulionul este un lichid care se gătește rapid, dar aromat, obținut prin fierberea cărnii în apă. Deși carnea folosită pentru a face bulion poate fi pe oase, nu trebuie să fie. Acest lucru se datorează faptului că bulionul își obține aroma în principal din grăsimea cărnii, împreună cu adăugarea de ierburi și condimente. Potrivit experților din industria supei de la a lui Campbell , legumele sunt adesea incluse la prepararea bulionului, de obicei a mirepoix de morcov, telina si ceapa taiate cubulete care se calesc mai intai inainte de a adauga apa si carnea. Potrivit profesioniștilor supei, rezultatul final are un gust puțin mai subtil decât stocul, ceea ce îl face o bază ideală pentru supe, precum și o modalitate excelentă de a adăuga aromă orezului, legumelor și umpluturii. Puteți bea chiar și singur acest lichid blând, dar gustos. Bulionul este, de asemenea, mai subțire decât bulionul din punct de vedere al consistenței (dar mai multe despre asta mai târziu).
Am înțeles. Și ce este stocul?
Stocul se face prin fierberea oaselor în apă pentru o perioadă lungă de timp. Un bulion ușor de pui se poate aduna în aproximativ două ore, dar mulți bucătari lasă bulionul timp de 12 ore sau mai mult pentru a obține o aromă mai concentrată. Stocul nu este făcut cu carne (deși este în regulă să folosiți oase care nu au fost complet curățate) și este în general un lichid mai îndrăzneț și mai aromat decât bulionul. Motivul pentru aceasta este că, pe tot parcursul procesului de gătit prelungit, măduva bogată în proteine din oase iese în apă și, potrivit cunoscătorilor de stocuri de la McCormick , proteinele sunt un ingredient cheie în construirea aromei. Prezența măduvei osoase este, de asemenea, ceea ce conferă stocului o senzație mai bogată în gură - o consistență aproape gelatinoasă (care nu este diferită de Jell-O) care este vizibil mai groasă decât bulionul. În timp ce bulionul este adesea făcut cu legume mari (gândiți-vă: ceapă tăiată în jumătate și morcov întreg decojit), acestea sunt strecurate din oală la sfârșitul procesului de gătire și se adaugă puțin sau deloc condimente în lichid. Când faceți bulion acasă, puteți chiar să prăjiți oasele înainte de fierbere pentru un produs finit, care este mai profund în caracter și culoare deopotrivă. Deci ce poți face cu lucrurile? Ei bine, multe. Stocul face un sos de tigaie sau sos rău și poate fi, de asemenea, folosit în loc de apă ca potențiator de aromă atunci când fierbeți orezul la abur sau fierbeți carnea.
Deci, care este diferența dintre bulion și bulion?
Există o mulțime de asemănări între bulion și bulion și pot fi folosite interschimbabil în anumite rețete (mai ales dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică), dar există unele diferențe demne de remarcat între cele două, în special în ceea ce privește timpul de gătire și senzația în gură a bulionului. lichid finit. În timp ce carnea este implicată în prepararea unui bulion bun, bulionul necesită utilizarea de oase de animale. Bulionul poate fi, de asemenea, strâns într-o perioadă de timp relativ rapidă, în timp ce un stoc bogat poate fi obținut doar după multe ore pe plită. Stocul este cel mai bine folosit pentru a aroma sosurile și preparatele din carne, în timp ce bulionul este o bază de bază pentru supe și garnituri.
Încă o întrebare: care este treaba cu bulionul de oase?
Bulionul de oase este total în tendințe, iar numele său zboară în fața tot ceea ce tocmai am aflat despre diferența dintre bulion și bulion. Totuși, nu lăsați asta să vă deranjeze: bulionul de oase este o denumire greșită. Este la furie în acest moment, dar bulionul de oase este făcut ca bulionul și practic este bulion - așa că nu ezitați să folosiți oricare dintre termenii pentru a-l descrie.
LEGATE DE: Cum să faci bulion de legume (și să nu mai arunci niciodată resturile de produse)
