Probabil știi că mâncarea chinezească de la locul tău preferat de mâncare nu este de fapt tradiţional Mancare chinezeasca. Este puternic americanizat (deși, recunoaștem, gustos în felul său). Fiind cea mai populată țară din lume, chinezii au o gamă largă de bucătării autentice, care este incredibil de variată și foarte diferită de la o regiune la alta. Asta înseamnă că extinderea gurii în lumea mâncărurilor tradiționale chinezești poate fi copleșitoare dacă nu știi de unde să începi. Am vorbit cu Bee Yinn Low, autorul blogului cu mâncare asiatică Rasa Malaezia și cartea de bucate Rețete chinezești ușoare: favoritele familiei de la Dim Sum la Kung Pao și o autoritate în gătit tradițional chinezesc - pentru a afla care ea crede că sunt cele mai bune feluri de mâncare pentru a vă prezenta mâncarea tradițională chinezească.
LEGATE DE: 8 restaurante chinezești grozave pentru un festin
Rasa Malaezia1. Orez prajit (Chǎofàn)
Orezul este un aliment de bază în bucătăria chineză, ne spune Yinn Low. Orezul prăjit chinezesc este o masă completă care hrănește întreaga familie. Combinația de ingrediente poate fi orice, de la proteine (pui, porc, creveți) până la legume (morcovi, amestecuri de legume). Este o masă sănătoasă pentru cină. De asemenea, se întâmplă să fie simplu și rapid de făcut acasă, dar așa cum ne sfătuiește Yinn Low, pentru cel mai bun orez prăjit, orezul rămas va fi cel mai bun. (Știm ce facem cu resturile noastre de mâncare la pachet.)
Încearcă acasă: Orez prăjit
Lisovskaya/Getty Images2. Rață de la Beijing (Běijīng Kǎoyā)
Personal, cred că rața Peking este cel mai bun mod de a mânca rață, ne povestește Yinn Low despre felul de mâncare de la Beijing. Rață friptă crocantă tăiată în bucăți mici, rulată într-un înveliș cu salată și sos hoisin. Rața Peking este condimentată, uscată timp de 24 de ore și gătită într-un cuptor în aer liber numit cuptor agățat, așa că nu este ceva pe care îl puteți replica cu adevărat acasă... dar este este ceva ce vă recomandăm să căutați la un restaurant tradițional chinezesc. (Este sculptat în mod tradițional și servit în trei feluri: piele, carne și oase sub formă de bulion, cu părți precum castraveți, sos de fasole și clătite).
Imagini simple/Getty3. Tofu urât (Chòudòufu)
Numele spune cam totul: Stinky tofu este tofu fermentat cu un miros puternic (și se spune că, cu cât miroase mai puternic, cu atât are un gust mai bun). Tofu este pus la saramură într-un amestec de lapte fermentat, legume, carne și arome înainte de a fermenta timp de până la câteva luni - un fel de brânză. Pregătirea sa depinde de regiune, dar poate fi servită rece, aburită, înăbușită sau prăjită cu chile și sosuri de soia în lateral.
Rasa Malaezia4. Chow Mein
În afară de orez, tăițeii sunt un element de bază în gătitul chinezesc, spune Yinn Low. La fel ca și în cazul orezului prăjit, există variații nesfârșite la Chow Mein. Pentru părinții ocupați, acesta este un fel de mâncare ușor de făcut pentru întreaga familie. Și dacă nu găsiți tăiței tradiționali cu ouă chinezești sau tăiței Chow Mein, puteți folosi spaghete gătite pentru a face felul de mâncare.
Încearcă acasă: Chow Mein
Ngoc Minh Ngo/Moștenire5. Congee (Báizhōu)
Congee, sau terci de orez, este o masă hrănitoare, ușor de digerat (în special pentru micul dejun). Congeele diferă de la o regiune la alta: unele sunt groase, altele sunt apoase și altele sunt făcute cu cereale, altele decât orezul. Poate fi sărat sau dulce, acoperit cu carne, tofu, legume, ghimbir, ouă fierte și sos de soia sau fasole mung și zahăr. Și, deoarece este ultra reconfortant, congee este, de asemenea, considerată terapie alimentară pentru când ești bolnav.
Încearcă acasă: Congee rapid
Iunie fără sfârșit/Getty Images6. Hamburger chinezesc (Red Jiā Mó)
O chiflă asemănătoare pita umplută cu carne de porc fragedă este cu siguranță nu ceea ce ne-am gândit vreodată ca un hamburger, dar este totuși delicios. Mâncarea de stradă provine din Shaanxi, în nord-vestul Chinei, carnea conține peste 20 de condimente și condimente și, deoarece există încă de la dinastia Qin (în jur de 221 î.Hr. până în 207 î.Hr.), unii ar susține că este hamburgerul original.
Janna Danilova/Getty Images7. Clătite cu șapte (Cong You Bing)
Fără sirop de arțar aici: Aceste clătite sărate sunt mai degrabă ca o pâine plată extrem de mestecată, cu bucăți de ceapă verde și ulei amestecate în aluat. Sunt servite ca mâncare stradală, în restaurante și proaspete sau congelate în supermarketuri și, deoarece sunt prăjite în tigaie, au echilibrul ideal între marginile crocante și interiorul moale.
Rasa Malaezia8. Pui Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Acesta este probabil cel mai cunoscut fel de mâncare chinezească de pui din afara Chinei, spune Yinn Low. Este, de asemenea, un fel de mâncare autentic și tradițional pe care îl puteți găsi în multe restaurante din China. Preparatul picant de pui prăjit provine din provincia Sichuan din sud-vestul Chinei și, deși probabil ați avut versiunea occidentalizată, lucrul adevărat este parfumat, picant și puțin amorțitor, datorită boabelor de piper Sichuan. Dacă doriți să evitați versiunea gloppy pe care o obțineți aici, în Statele Unite, Yinn Low spune că este de fapt destul de ușor de recreat acasă.
Încearcă acasă: Pui 'Kung Pao
Carlina Teteris / Getty Images9. Baozi
Există două tipuri de baozi sau bao: dàbāo (cocul mare) și xiǎobāo (cocul mic). Ambele sunt o găluște asemănătoare pâinii umplute cu totul, de la carne la legume la pastă de fasole, în funcție de tipul și locul în care au fost făcute. De obicei, sunt fierte la abur - ceea ce face chiflele delicios de moale și moale - și sunt servite cu sosuri de scufundare precum sos de soia, oțet, ulei de susan și paste de chile.
DigiPub/Getty Images10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)
Poate ați auzit sau chiar ați încercat mapo tofu, dar versiunile occidentale ale preparatului din Sichuan cu tofu-carne de vită-fermentată-pastă de fasole sunt de obicei mult mai puțin picant decât omologul lor tradițional, care este încărcat cu ulei de chile și boabe de piper Sichuan. Fapt distractiv: traducerea literală a numelui este cheag de fasole al bătrânei, datorită povești de origine acea pretenție că a fost inventată de o bătrână, ei bine, cu buzunar. Are puțin din toate: contrast textural, arome îndrăznețe și multă căldură.
Melissa Tse/Getty Images11. Char Siu
Din punct de vedere tehnic, char siu este o modalitate de a aroma și de a găti carnea la grătar (în special carnea de porc). Înseamnă literalmente furculiță prăjită, pentru că felul de mâncare cantonez este gătit pe o frigărui în cuptor sau pe foc. Fie că este vorba de muschie de porc, burtă sau fund, condimentul conține aproape întotdeauna miere, pudră cu cinci condimente, sos hoisin, sos de soia și caș de fasole fermentat roșu, care îi conferă nuanța roșie. Daca nu saliva deja, char siu poate fi servit singur, cu taitei sau in interiorul baozi.
Linquedes / Getty Images12. Zhajiangmian
Acești tăiței cu sos prăjiți din provincia Shandong sunt făcuți cu tăiței de grâu mestecați și groși (aka cumian) și acoperiți cu sos zhajiang, un amestec bogat de carne de porc măcinată și pastă de soia fermentată (sau alt sos, în funcție de locul în care vă aflați în China). Se vinde aproape peste tot în țară, de la vânzătorii ambulanți până la restaurantele mai luxoase.
Rasa Malaezia13. Supa Wonton (Hundun Tang)
Wontons sunt una dintre cele mai autentice găluște chinezești, spune Yinn Low. Wonton-urile în sine sunt făcute cu un înveliș subțire de găluște pătrate și pot fi umplute cu proteine, cum ar fi creveți, carne de porc, pește sau o combinație, în funcție de regiune (rețeta proprie a lui Yinn Low cere creveți). Bulionul este un amestec bogat de carne de porc, pui, șuncă chinezească și arome și veți găsi adesea varză și tăiței amestecându-se cu wonton-urile.
Încearcă acasă: Supa Wonton
Sergio Amiti / Getty Images14. Găluște de supă (Xiao Long Bao)
Pe de altă parte, găluștele de supă sunt găluște cu supă interior . Umplutura este făcută cu un supă de porc care este atât de plină de colagen, încât se solidifică pe măsură ce se răcește. Apoi este pliat într-un înveliș delicat care este pliat într-un pachet mic și îngrijit și fiert la abur, topind bulionul. Pentru a mânca, mușcați pur și simplu partea de sus și înghițiți bulionul înainte de a vă pune restul în gură.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Hot Pot (Huǒguō)
Mai puțin un fel de mâncare și mai mult o experiență, oala fierbinte este o metodă de gătit în care ingredientele crude sunt gătite pe masă într-o oală uriașă de bulion fierbinte. Există mult loc pentru variații: diferite bulion, carne, legume, fructe de mare, tăiței și toppinguri. De asemenea, este menit să fie un eveniment comunal în care toată lumea se așează împreună și își gătește mâncarea în același vas.
LEGATE DE: O odă umpluturii chinezești, tradiția sărbătorilor care îmi amintește de acasă
