15 tipuri de friptură pe care toți bucătarii de acasă ar trebui să le cunoască

Cele Mai Bune Nume Pentru Copii

Podea:

Data Nașterii:

Trimite

Trimite -Mi Prin E -Mail Afișare Pe Site

Intrăm în măcelărie (sau departamentul de carne) cu încrederea unui bucătar de cinci stele. Apoi ne uităm la nenumăratele opțiuni și ne dăm seama în panică, N-am idee ce fac!!! Hotărând să aibă friptură pentru cină este ușor, dar alegerea bucății reale de carne (și apoi să-ți dai seama cum să o gătești) poate fi copleșitoare. Nu vă faceți griji: aici, 15 tipuri de friptură pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le cunoască, plus cele mai bune modalități de a le pregăti.

LEGATE DE: 16 tipuri de supă pe care ar trebui să știți cum să le faceți

1. Friptura Ribeye

Ribeyes sunt uneori etichetate ca fripturi Delmonico și toate sunt despre grăsime. Ribeyes au tone de marmorare și, prin urmare, multă aromă, așa că are sens ca mulți oameni să le considere unul dintre cele mai gustoase tipuri de friptură.

Cum să o gătești: Dacă cumpărați un ribeye cu multă marmorare, nu veți avea nevoie de mai mult decât sare și piper pentru a o îmbrăca. Gătiți-l la foc mare pe grătar sau într-o tigaie de fontă pentru a obține o prăjire bună și nu vă faceți griji prea mult dacă îl gătiți în mod accidental, deoarece are suficientă grăsime pentru a rămâne suculent.

2. Strip Steak

Cunoscută și sub denumirea de New York Strip (când este dezosată), Kansas City Strip (când este cu os) sau Top Sirloin, friptura de friptură provine din regiunea coapsei scurte a vacii. Este un favorit al fripturii pentru că are o aromă puternică de carne și marmorare decentă. Au o textură relativ fragedă, dar păstrează un pic de mestecat și sunt destul de ușor de gătit.

Cum să o gătești: Puteți prăji, grătar sau chiar sub-vide o friptură. Tratați-o la fel ca o friptură de coastă (sare și piper, foc mare), dar să știți că, deoarece are un conținut puțin mai puțin de grăsime, este mai bine să greșiți pe partea mai rară.

3. Friptura de muschi

Dacă ați mâncat un filet mignon, ați avut un tip de friptură de muschi. Deoarece mușchiul mușchiului unei vaci nu face o tonă de exercițiu, acești băieți sunt extrem de slabi și - surpriză, surpriză - tandri. Sunt considerate mai puțin aromate decât alte bucăți, dar compensează cu textura lor fină și untoasă.

Cum să o gătești: Deoarece fripturile de muschi sunt destul de lipsite de grăsime, cu siguranță nu doriți să le uscați. Începeți cu o tigaie din fontă la foc mare și o prăjire rapidă pe fiecare parte va fi potrivită.

4. Friptura Porterhouse

Această bucată mare de carne de vită conține de fapt două tipuri de friptură într-una: muschiu și friptură. De asemenea, este întotdeauna vândut pe os. Deși este delicios, asta îngreunează și gătitul, deoarece lucrezi cu două conținuturi diferite de grăsimi. (Psst: În timp ce sunt folosite în mod interschimbabil, porterhouse și T-Bone sunt diferite din punct de vedere tehnic. Porterhouse este mai gros și tăiat de la capătul din spate al muschiului scurt, astfel încât conține mai multă carne de muschi în fiecare friptură.)

Cum să o gătești: Puteți trata un porthouse ca pe o friptură, gătindu-l la foc mare, uscat până la mediu-rar. Pentru a vă asigura că mușchiul și secțiunile fâșiilor sunt făcute în același timp, poziționați muschiul mai departe de sursa de căldură (și utilizați un termometru pentru carne pentru a bate cu adevărat gata).

5. Friptura cu cuier

Friptura cu umeraș - care provine din farfurie sau din burta superioară a vacii - are o tonă de aromă consistentă (unii spun că are un gust mineral) și o textură liberă care este bună pentru marinare. Este extrem de fraged și este folosit în mod tradițional în bucătăria mexicană.

Cum să o gătești: Friptura cu umeraș este cea mai bună atunci când este marinată într-un acid (cum ar fi citrice sau oțet) și prăjită la foc iute. Serviți-l între mediu și mediu-rar, astfel încât să nu fie prea umed sau prea uscat.

6. Friptură de fustă

Ați mâncat vreodată fajitas? Dacă răspunsul este da, atunci probabil că ați gustat o friptură de fustă. Această bucată lungă, subțire și super grasă de carne de vită provine din secțiunea farfurii din burtă. Deoarece are mult țesut conjunctiv, este foarte dur, dar dacă îl gătiți corect, poate deveni fraged. Friptura de fustă are un gust bogat și unt datorită tuturor acestor grăsimi.

Cum să o gătești: Textura lejeră a fripturii înseamnă că este bună pentru marinare și veți dori să o gătiți la foc foarte iute (fie în tigaie, fie pe grătar) pentru a obține un carbon bun pe exterior, fără a găti prea mult centrul. Avertisment corect: Tăiați-l împotriva cerealelor sau va fi mestecat.

7. Coaste scurte

Știați că puteți grătar coaste scurte? Da, această bucată de carne de vită nu este doar pentru fiert. Este marmorată ca un ribeye, cu o tonă de aromă și o textură groasă și cărnoasă (să nu mai vorbim că este mult mai ieftină). Puteți cumpăra coaste scurte tăiate groase sau subțiri.

Cum să o gătești: După ce se condimentează cu sare și piper, grătar coaste scurte la foc fierbinte, dar nu aprins, urmărind o coacere medie-rară. Tăiați împotriva bobului pentru a evita duritatea. Sunt delicioase cu un sos chimichurri strălucitor, în caz că vă întrebați.

8. Friptură cu clapă

Friptura cu clapă vine din fundul mușchiului, aproape de flanc. Are un gust dulce și mineral, cu o textură grosieră, lejeră, similară fripturii de fustă sau de flanc. Acele cereale libere și deschise înseamnă că sunt bune pentru marinare și păstrează condimentele în toate acele colțuri.

Cum să o gătești: Prăjiți friptura la grătar la foc mare până la mediu și tăiați-o subțire împotriva bobului pentru a o menține fragedă.

9. Friptură de flanc

Friptura de flanc seamănă mult cu friptura de fustă, dar cu câteva diferențe cheie. De obicei, este mai gros și mai lat, cu margini tăiate curat și provine din partea din spate a burtei vacii. Se gătește puțin mai fraged decât friptura, dar are o aromă blândă similară și durează bine la marinare.

Cum să o gătești: Fie că o prăjiți în tigaie sau la grătar, gătiți friptura de flanc la temperaturi ridicate până la o temperatură medie (sau va fi mestecată). Tăiați-o în fața bobului pentru a-și maximiza textura fragedă.

10. Tri-Tip

Această bucată super aromată de carne de vită este tăiată din friptura cu trei vârfuri, găsită în mușchiul de jos al vacii. Rivale cu ribeye în marmorare și aromă, dar este mult mai puțin costisitor. De asemenea, este foarte fragedă, atâta timp cât nu o gătiți prea mult.

Cum să o gătești: Tri-tips-urile au fost destinate grătarului. Folosiți foc mare și aveți grijă să nu îl gătiți peste mediu pentru cea mai bună textură și aromă. (Dacă doriți să o faceți mai mult decât atât, încercați să o marinați cu câteva ore înainte.)

11. Friptură de crupă

Crupa nu este cel mai atrăgător nume pentru o friptură, dar atunci când este gătită corect, este o bucată de carne gustoasă și ieftină. (Pentru ceea ce merită, se mai numește și friptură rotundă.) Aceste fripturi sunt slabe și moderat dure, dar sunt potrivite pentru marinare.

Cum să o gătești: Fripturile cu crupă sunt cele mai bune când sunt marinate timp de cel puțin patru până la cinci ore înainte de a fi gătite. Se prăjește friptura într-o tigaie de fontă la foc mare până la mediu, apoi se lasă să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a o tăia împotriva cerealelor.

12. Top Friptură de Mușchi

Există câteva tipuri de tăieturi de mușchi, dar muschiul de sus este cel mai fraged. Este o friptură slabă, cu o cantitate decentă de aromă de carne, având în vedere prețul relativ ieftin.

Cum să o gătești: Deoarece friptura de mușchiu este destul de slabă, veți dori să aveți grijă să nu o gătiți prea mult. Rămâneți în intervalul rar spre mediu pentru a evita o friptură uscată. Gătiți-l pe grătar sau prăjiți-l și îmbrăcați-l cu un frec sau ierburi pentru un plus de aromă. (Este, de asemenea, o alegere bună să se transforme în kebab.)

13. Friptura Tomahawk

O friptură de tomahawk nu este altceva decât o friptură de coastă cu osul încă atașat. Este bine marmorat, cu aromă bună și, de obicei, suficient de mare pentru a hrăni câțiva oameni (în funcție de cât de gros este osul).

Cum să o gătești: Puteți găti o friptură tomahawk ca o friptură, la foc mare pe grătar sau într-o tigaie (mare). Dacă este necesar, îl puteți termina oricând la cuptor după ce este prăjit.

14. Denver

Friptura Denver este un pic nou-venită - există doar de aproximativ zece ani - dar devine din ce în ce mai disponibilă (și populară). Este tăiat dintr-o parte a umărului vacii numită ochiul mandrinei și, deși ați crede că asta l-ar face dur, este de obicei luat din partea mai puțin lucrată a mușchiului. Asta înseamnă că are o cantitate bună de grăsime marmorată și aromă de carne, dar este încă relativ fragedă.

Cum să o gătești: Friptura Denver se descurcă bine la foc foarte mare, așa că gătiți-o pe un grătar foarte fierbinte, prăjiți-o sau prăjiți-o. Tăiați peste bob pentru un plus de frăgezime.

15. Friptură cub

Bine, din punct de vedere tehnic, fripturile cub sunt doar muschi de sus sau fripturi rotunde de vârf care au fost turtite și măcinate cu un fragezii pentru carne. Au puțină grăsime și se gătesc aproape în cel mai scurt timp, așa că este aproape imposibil să obții ceva mai puțin decât bine făcut.

Cum să o gătești: Faceți fripturi cuburi în friptură de pui prăjită, care este pană, prăjită și servită cu sos.

Câteva sfaturi finale pentru a găti friptura:

• Deși prepararea fripturii se bazează adesea pe preferințele personale, aceasta poate avea un efect uriaș asupra gustului și texturii felului final. Ca regulă generală, cu cât o friptură conține mai puțină grăsime și marmură, cu atât mai puțin veți dori să o gătiți. (Și de obicei nu mergem mai departe decât mediu.)
• Grățirea nu este singura modalitate de a găti friptura, dar este favorizată pentru a conferi o mulțime de aromă de fum și de fum. Dacă gătiți o friptură pe plită, folosiți o tigaie cu fundul greu, cum ar fi fontă , care va reține căldura și va oferi fripturii o friptură plăcută.
• Indiferent ce tip de friptură gătiți, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti, asezonați-o generos cu sare și lăsați-o întotdeauna să se odihnească înainte de a o feli.
• Puteți verifica starea fripturii cu un termometru cu citire instantanee: 125°F pentru rar, 135°F pentru mediu-rar, 145°F pentru mediu, 150°F pentru mediu bine și 160°F pentru bine făcută. Scoateți friptura de pe foc când este cu aproximativ 5 grade mai mică decât starea de fierbere dorită.
• Când aveți îndoieli, întrebați-l pe măcelar - sunt experți.

LEGATE DE: 15 marinate rapide și ușoare pentru orice tip de carne

Horoscopul Tău Pentru Mâine

A Ști

Trimite -Mi Prin E -Mail Afișare Pe Site