Deci, ai ceva timp în plus și ce modalitate mai bună de a-l petrece decât coacerea a ceva delicios? În timp ce răsfoiți o carte de bucate, găsiți o imagine a unei plăcinte atât de delicioasă, încât aproape că puteți gusta gratificarea de dinainte. Dar pe măsură ce scanezi rețeta, îți dai seama că îți lipsește un ingredient cheie... scurtarea . Nu anulați încă misiunea pentru că, de fapt, vă puteți descurca fără chestii. Avem cei mai buni înlocuitori pentru scurtare și tot ce trebuie să știți despre cum să le folosiți.
Dar mai întâi, ce este scurtarea?
După cum se dovedește, scurtarea este un termen mult mai larg decât își dau seama majoritatea oamenilor - este de fapt doar un cuvânt general folosit pentru a descrie orice tip de grăsime care este solidă la temperatura camerei. Dar suntem atât de obișnuiți să ne gândim la el ca la un nume ciudat pentru Crisco (adică, scurtarea vegetală produsă în masă), încât ar putea fi la fel de bine definiția funcțională. Lăsând deoparte tehnica, atunci când vedeți scurtarea într-o rețetă, scurtarea de legume este de obicei ceea ce se cere. Ceea ce diferențiază acest ingredient (indiferent de marcă) este că este 100% grăsime, ceea ce înseamnă că este foarte bun la treaba lui. Și ce meserie este mai exact? E timpul pentru o lecție rapidă de știință.
Scurtarea își trage numele de la efectul pe care îl are asupra aluatului. Potrivit prietenilor noștri de la Moara Roșie a lui Bob , grăsimea inhibă glutenul să formeze bule mari de gaz care au ca rezultat un produs de copt umflat și lipicios, „scurtând” astfel produsul finit. Cu alte cuvinte, chestia este responsabilă pentru crustele de plăcintă fulgioase și prăjiturile crocante. Pe de altă parte, ți-ar fi greu să găsești o scurtare pe lista de ingrediente a unei rețete de aluat de pizza, de exemplu, deoarece acesta este considerat un aluat „lung” care se poate întinde și rula. La pachet? Orice grăsime care este solidă la temperatura camerei poate face treaba, dar scurtarea vegetală ia prajitura (job de cuvinte), deoarece este toate gras.
Încă un lucru de știut despre scurtarea legumelor: are o reputație proastă în rândul nutriționiștilor. Asta pentru că inițial conținea grăsimi trans, un produs secundar al procesului de hidrogenare necesar pentru transformarea uleiurilor vegetale într-un produs solid la temperatura camerei. Și consumul multor grăsimi trans crește riscul de a dezvolta boli de inimă și accident vascular cerebral, spune Asociația Americană a Inimii . În zilele noastre, multe companii și-au reformulat produsele pentru a elimina grăsimile trans din shortening, dar este încă un ingredient extrem de procesat asupra căruia mulți experți în sănătate avertizează.
Acum că știi ce este scurtarea, este timpul să găsești niște schimburi de geniu în bucătărie. Iată cinci înlocuitori grozavi pentru scurtare care vor salvazipicior.
1. Untură
Grăsimea de porc topită (aka untură) este un bun înlocuitor pentru scurtarea vegetală din mai multe motive. Untura cumpărată din magazin se mândrește cu un caracter neutru, nu spre deosebire de vărul său vegetal, precum și cu un procent ridicat de grăsimi mononesaturate bune pentru tine, de Dr. deoarece . (Cu toate că The Salt de la NPR observă că, deși untura este mai bună pentru tine decât uleiurile vegetale parțial hidrogenate, cum ar fi Crisco, totuși nu este la fel de sănătoasă ca, să zicem, uleiul de măsline.) Puteți schimba untura cu shortening de legume într-un raport de 1:1 când coaceți și, mulțumesc la punctul său de fum ridicat și la conținutul scăzut de apă, îl puteți folosi chiar și pentru prăjire. Notă: Untura ambalată este uneori hidrogenată, caz în care va avea grăsimi trans, dar untura pură poate fi cumpărată de la magazinele de specialitate și de la măcelarii locale.
2. Unt
Untul este cel mai obișnuit înlocuitor pentru scurtarea legumelor, iar comoditatea este greu de învins, deoarece majoritatea bucătăriilor sunt de obicei aprovizionate cu un băț sau două. De fapt, mulți brutari preferă untul în locul scurtării vegetale din același motiv pentru care ne place să-l ungem pe pâine prăjită: aroma. Untul adaugă bogăție și profunzime atunci când este utilizat în loc de scurtare - trebuie doar să țineți cont de faptul că conținutul mai mare de apă înseamnă o puțin mai puțin ‘scurtat’ coacere. Dacă găsiți acest lucru problematic, încercați să adăugați încă una sau două linguri de unt (sau reduceți un ingredient lichid din rețetă la fel de mult) pentru o soluție rapidă și ușoară. Pentru o variantă și mai bună pe bază de unt, eliminați conținutul de apă prin clarificarea câteva bețișoare pentru a face ghee.
3. Ulei de cocos
Nebunia uleiului de cocos de acum câțiva ani s-a redus, dar acest ingredient tropical are încă o mulțime de fani, mai ales când vine vorba de coacere. Uleiul de nucă de cocos este foarte bogat în grăsimi, tocmai de aceea este un înlocuitor atât de fiabil pentru shortening. Înlocuiți în proporții egale - rețineți că produsul dvs. finit poate avea o aromă sau o aromă notabilă de nucă de cocos. (Pentru a evita această problemă, optați pentru ulei de cocos rafinat, nu nerafinat.)
4. Margarina
Această imitație de unt poate fi folosită în loc de scurtarea vegetală în raport de 1:1 - așa că, dacă aveți unele la îndemână, prefaceți-vă că nu vă vine să credeți că nu este unt și începeți să coaceți. Bineînțeles, margarina nu are aceeași aromă delicioasă ca untul adevărat și este foarte procesată (de aceea mulți nutriționiști nu o recomandă), dar atunci când vine vorba de a crea un tratament copt cu textura dorită, se va descurca foarte bine. .
5. Grasime de bacon
Grăsimea de slănină este un tip de untură și dacă începeți să colectați picăturile rămase de la micul dejun de duminică, nu veți găsi lipsă de modalități de a folosi acest ingredient bogat, inclusiv ca înlocuitor de egală măsură pentru scurtat. Acestea fiind spuse, pentru că acele fâșii sărate de bunătate sunt adesea vindecate, afumate sau ambele, aroma lor distinctivă ar putea face o apariție subtilă în produsul dvs. finit... așa că alegeți acest înlocuitor doar pentru feluri de mâncare care pot suporta un indiciu de slănină. Biscuiți, cineva?
LEGATE DE: 7 înlocuitori pentru praful de copt care sunt la fel de buni ca și adevăratul lucru
