Deci, ce este praful de copt?
Dacă îți amintești acel proiect model de vulcan de la clasa de științe de la gimnaziu, știi cum funcționează praful de copt. Conține cremă de tartru, un acid și bicarbonat de sodiu, o bază. Împreună, ele creează o reacție chimică care face bule care umfla aluatul și aluatul, numită dioxid de carbon. Așa se face că praful de copt dă naștere produselor de copt și face prăjiturile, pâinea și prăjiturile atât de ușoare și pufoase.
O altă putere secretă: praful de copt poate face pui ultra-crocantă. Cum? Crește pH-ul pielii puiului atunci când este folosit în locul făinii la dragare, apoi descompune proteinele și creează bule de dioxid de carbon peste tot pasărea. După o noapte la frigider, puiul se va rumeni și se va croi când este prăjit.
Dacă cauți altceva pentru a face treaba prafului de copt, va fi nevoie doar de puțină știință... și de săpat prin cămară.
1. Bicarbonat de sodiu si crema de tartru
De ce să nu începem cu părțile întregului? Praful de copt vine pre-ambalat cu aceste două ingrediente, așa că fă-ți un pic la prepararea ta. Combinați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare 2 lingurițe de cremă de tartru, apoi înlocuiți praful de copt într-un raport de 1:1.
2. Bicarbonat de sodiu și suc de lămâie
Vă amintiți ce am spus despre o bază și un acid care creează o reacție chimică? Aceasta este aceeași idee, cu excepția faptului că lămâia acționează ca un acid, spre deosebire de crema de tartru. Pentru că bicarbonatul de sodiu este de patru ori mai reactiv ca praf de copt, ¼ lingurita din primul este la fel de tare ca 1 lingurita din al doilea. Vedeți cât praf de copt necesită rețeta și împărțiți-o la patru pentru a obține cantitatea echivalentă de bicarbonat de sodiu. Apoi, combinați-l cu de două ori mai mult suc de lămâie. (De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 lingurițe de praf de copt, înlocuiți ½ linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de suc de lămâie.)
3. Bicarbonat de sodiu și lactate
Ziua de unt sau iaurtul simplu sunt cele mai bune pariuri ale tale aici. Zara este obținută prin adăugarea în lapte de culturi bacteriene care reduc zaharurile la acizi în timpul fermentației. Această aciditate îl face un reactor grozav de combinat cu bicarbonat de sodiu. Este aceeași afacere cu iaurtul. Doar asigurați-vă că reduceți alt lichid din rețetă pentru ca oricare dintre schimburi să compenseze. Înlocuiți 1 linguriță de praf de copt cu ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu si ½ ceașcă fie de zară, fie de iaurt.
4. Bicarbonat de sodiu și oțet
Oțetul este o altă alternativă acidă care poate ajuta la dospit. Nu vă faceți griji că aroma sa vă va păta desertul; face o treabă bună de a se deghiza în amestec. Cu toate acestea, acesta este un sub decent dacă este nevoie doar de o cantitate mică de praf de copt. Schimbați ¼ bicarbonat de sodiu și ½ lingurita de otet pentru fiecare lingurita de praf de copt.
5. Club soda
Așa este, poți în continuare să scoți rețeta fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Ingredientul principal al clubului de sodiu este bicarbonatul de sodiu, ceea ce înseamnă că practic este bicarbonatul de sodiu sub formă lichidă. Înlocuiți lichidele cerute în rețeta dvs. cu club sifon 1:1.
6. Făină auto-crescătoare
Acest produs la îndemână ajută bunătățile să devină înalte și pufoase, deoarece constă din făină universală, praf de copt și sare. Dacă vă lipsesc atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu, aceasta ar putea fi o soluție rapidă. Înlocuiți făina universală în cantități egale și ignorați instrucțiunile rețetei pentru praf de copt suplimentar și bicarbonat de sodiu.
7. Albusuri batute spuma
Baterea ouălor le umple cu aer, ajutând la dospire. Acest lucru ar trebui să vă ajute să umpleți prăjiturile, brioșele, clătitele și alte rețete de aluat. Dacă rețeta necesită deja ouă, mai întâi separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați gălbenușurile la restul lichidelor și bateți albușurile cu puțin zahăr din rețetă până devin ușoare și pufoase. Apoi, pliați-le ușor în ingredientele rămase. Păstrați cât mai mult aer în aluat.
Căutați mai mulți înlocuitori de ingrediente?
- 6 înlocuitori de drojdie pe care să le folosiți atunci când vă aflați într-un ciupit
- 7 înlocuitori de geniu pentru crema grea
- 6 înlocuitori de extract de vanilie care sunt la fel de buni ca și adevărata afacere
- Ce înlocuitor de lapte este potrivit pentru rețeta ta? 10 alternative fără lactate și cum să le folosiți
Gata de gatit? Iată câteva dintre rețetele noastre preferate care necesită praf de copt.
- Fursecuri fără făină cu fulgi de ovăz și ciocolată
- Pâine de porumb la tigaie cu cheddar și ceai verde de la Julia Turshen
- Blondii cu unt de arahide și jeleu
- Pâine cloud fără carbohidrați
- Briose cu banane
- Biscuiți pentru plăcintă cu mere
RELATE: 7 utilizări surprinzătoare pentru bicarbonatul de sodiu
