Te-ai gândit să-ți faci propria pâine. Dar dacă verificați dulapul și descoperiți că nu mai aveți drojdie, nu vă temeți. Există o mulțime de înlocuitori de drojdie care vă pot ajuta produsele de copt creştere la ocazie (îmi pare rău) într-un strop. Tot ce este nevoie este ceva știință și câteva elemente de bază pe care le ai în bucătărie chiar acum.
Cum funcționează drojdia?
Este viu! Ei bine, odată ce atinge apa. Drojdia activă este a ciuperca unicelulară care acționează ca un agent de dospire consumând zaharurile din făină și, în consecință, eliberând dioxid de carbon. Această eliberare face ca pâinea și alte produse de patiserie precum prăjiturile, biscuiții, rulourile și gogoșile să crească cu o viteză lentă și constantă. (Acesta este diferit de drojdie nutritivă , care este dezactivat și folosit ca condiment vegan.)
Glutenul (dacă folosiți făină de grâu) ajută, de asemenea, procesul de creștere. Asta pentru că cele două proteine din care este compus se umplu cu bule de gaz pe măsură ce drojdia se activează. Amidonul făinii eliberează zahăr pentru ca drojdia să se hrănească și fortifică acele bule de gaz în timpul coacerii. Apoi, aluatul este gătit până când temperatura ajunge atât de ridicată încât drojdia moare, iar glutenul elastic și gumos se întărește în pâinea pe care o cunoaștem și o iubim.
Din păcate, nu există un înlocuitor perfect pentru drojdie atunci când vine vorba de aluatul de pâine frământat. Dar acești înlocuitori pot face șmecheria pentru o mulțime de rețete pe bază de aluat. Este posibil ca produsul dvs. finit să aibă o textură, culoare sau înălțime diferită de cea cu care sunteți obișnuit, dar aceste schimburi pot face treaba. Doar asigurați-vă că vă introduceți amestecul în cuptor cât mai curând posibil pentru a se coace cu cât mai mult dioxid de carbon captiv posibil.
1. Praf de copt
Dacă îți amintești acel proiect model de vulcan de la clasa de științe de la gimnaziu, acest schimb are foarte mult sens. Praful de copt conține atât cremă de tartru, care este un acid, cât și bicarbonat de sodiu, o bază. Împreună, ei fac o reacție chimică care creează bule de umflare a aluatului, numite dioxid de carbon - tocmai de aceea poate înlocui drojdia. Acest schimb funcționează cel mai bine cu produse de patiserie precum biscuiții și pâinea de porumb, care cresc rapid pe măsură ce se produce dioxid de carbon. Utilizați praf de copt cu dublă acțiune pentru un plus de ridicare (reacționează atât atunci când este adăugat în apă, cât și când îl introduceți în cuptor). Înlocuiți drojdia în cantități egale.
2. Bicarbonat de sodiu și suc de lămâie
Vă amintiți ce am spus despre o bază și un acid care creează o reacție chimică? Aceasta este aceeași idee, doar că utilizați acidul unei lămâi spre deosebire de cremă de tartru. Bicarbonatul de sodiu poate funcționa ca bază cu o varietate de acizi (zara și iaurtul sunt alegeri populare). Păstrați raportul de 1:1, dar pentru că înlocuiți cu două ingrediente, împărțiți acea cantitate egală între ele. De exemplu, utilizați ½ lingurita de bicarbonat de sodiu si ½ lingurita de suc de lamaie in loc de 1 lingurita de drojdie.
3. Bicarbonat de sodiu, lapte și oțet
Dacă ești îngrijorat că sucul de lămâie va da o aromă prea distinctă a ceea ce faci, laptele și oțetul pot fi folosite în locul lui. Oțetul și laptele sunt ambele acizi, așa că ar trebui să reacționeze cu bicarbonatul de sodiu. Înlocuiți drojdia în cantități egale împărțite între bicarbonat de sodiu și ambii acizi. De exemplu, utilizați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, ½ lingurita de lapte si ½ lingurita de otet pentru 2 lingurite de drojdie.
4. Ouă sau albușuri bătute
Acesta este unul dintre cele mai ușoare schimburi pentru praf de copt și, în unele cazuri, drojdie. Baterea ouălor le va umple cu aer, ajutând la dospire. O strop de bere cu ghimbir sau sifon poate ajuta ouale sa isi faca treaba. Acest schimb funcționează cel mai bine cu rețete de prăjituri, brioșe, clătite și aluat. Dacă rețeta necesită ouă, mai întâi separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați gălbenușurile la restul lichidelor și bateți albușurile cu puțin zahăr din rețetă până devin ușoare și pufoase. Apoi, pliați-le ușor în ingredientele rămase. Păstrați cât mai mult aer în aluat.
5. Starter cu aluat
Această metodă necesită câteva zile de așteptare, dar vremurile disperate, fără drojdie necesită măsuri disperate. Combinați făina integrală cu apă și acoperiți cu folie de plastic, apoi urmăriți-l să bule timp de o săptămână pe măsură ce crește drojdia naturală (încercați starter de aluat reţetă). Înlocuiți 1 cană de starter de aluat cu un pachet standard de 2 lingurițe de drojdie.
6. Făină auto-crescătoare
Să fim clari: asta este nu un înlocuitor pentru drojdie, dar pentru că dospește multe produse de copt, te poate ajuta să faci totul, de la pizza la clătite, dacă o ai în cămară. În cele mai multe cazuri, o puteți înlocui cu făina universală, atâta timp cât nu există drojdie în rețetă; combinația poate duce la creșterea excesivă și la crăpare. Ține minte că făina auto-crescătoare are sare si praf de copt deja în ea, așa că ajustați rețeta dacă le necesită separat.
TL;DR privind înlocuitorii de drojdie
Practic, nimic nu face treaba drojdiei ca drojdia. Dar să fii tot afară nu înseamnă că nu poți face un lot pufos de biscuiți sau câteva zeci de cupcakes. Textura și aspectul bunătăților tale vor fi probabil puțin diferite, dar atâta timp cât lucrezi la ceva care nu necesită frământare, probabil că o poți reuși cu unul dintre schimburile de mai sus.
Căutați mai mulți înlocuitori de ingrediente?
- Care este cel mai bun înlocuitor pentru capere? Încercați aceste 9 idei
- Care este cel mai bun înlocuitor pentru sucul de lămâie? Avem 7 opțiuni gustoase
- 7 înlocuitori de geniu pentru crema grea
- 6 înlocuitori de extract de vanilie care sunt la fel de buni ca și adevărata afacere
Gata de gatit? Încercați unele dintre rețetele noastre preferate care necesită drojdie.
- Pâine cu banane și ciocolată Babka
- Vafe cu scorțișoară și zahăr
- Gogoși cu aluat cu glazură de struguri Concord
- Croissantele trișorului
- Crusta de pizza de dovleac cu rucola si prosciutto
- Chifle Earl Grey
LEGATE: 5 beneficii nutriționale ale drojdiei care o fac un superaliment vegan
