Ce au în comun clătitele, pâinea de porumb și sosul de casă pentru salată? Unt, desigur. Ingredientul magic al lactatelor poate menține produsele de copt umede și poate transforma carnea tare în mușcături topite în gură. Dar dacă ții o dietă vegană, te vei confrunta cu o mică problemă: laptele vegan pur și simplu nu este un lucru. (Știm: este frustrant.) Care este soluția? Faceți-vă propriul înlocuitor vegan de zară acasă. Este mult mai ușor și mai rapid decât ai crede. Cel mai bine, schimburile noastre sunt 100% fără lactate și pot fi preparate folosind ingrediente pe care le aveți deja în bucătărie.
Dar mai întâi: ce este zara?
În mod tradițional, zara a fost un produs secundar al fabricării untului. Smântâna a fost amestecată în unt, iar lichidul rămas a fost lăsat să fermenteze câteva ore - suficient timp pentru ca zaharurile din lapte să se transforme în acid lactic, permițând astfel zarei să se păstreze mai mult timp fără refrigerare (ceea ce era foarte util pe vremea aceea. ). În zilele noastre, zara este făcută cu lapte proaspăt, pasteurizat, care a fost inoculat cu culturi (adică, bacterii lactice) pentru a-l transforma într-un ingredient bogat, care este mai gros decât laptele obișnuit, dar nu la fel de greu ca smântâna și cu un gust acidulat distinctiv.
Lactatele de bază sunt frecvent solicitate în rețetele dulci și sărate, cum ar fi biscuiții, puiul prăjit, sosurile, sosurile, prăjiturile și pâinea rapidă, dar nu este întotdeauna doar pentru aromă. În produsele de panificație, aciditatea conferă putere de dospire atunci când reacționează cu bicarbonatul de sodiu, precum și descompune formarea glutenului pentru un produs final mai fraged. Așadar, când nu ești vegan sau fără lactate, să găsești un înlocuitor sau să faci un schimb poate părea că ai căuta un ac într-un car de fân. Ce ar trebui să folosiți când o rețetă necesită zară? Suntem aici pentru a vă ajuta.
7 înlocuitori vegani pentru zara
1. Suc de lamaie. Adăugați una sau două linguri de suc de lămâie la o alternativă de lapte pe bază de plante (cum ar fi laptele de soia sau laptele de migdale) pentru a măsura o cană. Amestecați amestecul, lăsați-l să stea timp de cinci până la zece minute sau până când se îngroașă (aka coagulat) și sunteți gata.
2. Oțet. Această metodă funcționează la fel ca mai sus, cu excepția faptului că schimbi sucul de lămâie cu o lingură de oțet - vor funcționa atât oțetul alb, cât și oțetul de cidru de mere.
3. Crema de tartru. Pentru fiecare cană de lapte fără lactate, folosiți o linguriță și jumătate de cremă de tartru, dar adăugați-o la ingredientele uscate ale rețetei pentru a evita aglomerarea.
4. Smântână vegană. Puteți obține cu ușurință un ingredient fără lactate, asemănător zarului folosind o smântână vegană disponibilă în comerț. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați puțin lapte fără lactate sau apă în produs până când obțineți consistența potrivită. Cantitatea exactă va depinde de grosimea smântânii cu care începeți, dar aproximativ un sfert de cană de lichid cu trei sferturi de cești de smântână vegană ar trebui să fie soluția.
5. Iaurt vegan. Utilizați aceeași metodă ca mai sus, dar schimbați smântâna vegană cu iaurt vegan simplu și neîndulcit (cum ar fi soia, migdalele sau nuca de cocos).
6. Tofu . Pentru fiecare cană de zară, purificați un sfert de cană de tofu de mătase cu un praf de sare, o lingură de oțet sau suc de lămâie și jumătate de cană de apă într-un blender. Adăugați lingură de apă cu lingură (până la trei în total) și amestecați pentru a obține consistența potrivită, apoi lăsați amestecul să stea aproximativ zece minute înainte de a-l folosi.
7. Cremă de nuci de casă. Dacă nu sunteți un fan al alternativelor de lactate pe bază de plante procesate (și aveți puțin timp în plus), puteți face un înlocuitor vegan de lapte pe bază de nuci și fără conservanți. Începeți prin a înmuia nucile crude, nesărate (cum ar fi caju sau nucile de macadamia) în apă, apoi scurgeți-le și purificați-le într-un blender, adăugând o cană de apă și două lingurițe de suc de lămâie sau oțet pentru fiecare cană de nuci.
Cum să gătești cu un înlocuitor vegan de zară
Dacă ai nevoie de inspirație pentru bucătărie pentru a folosi tot acel lapte vegan, de ce să nu începi cu micul dejun? Vafele cu slănină din făină de porumb sau scones cu zară de afine ar fi un început bun. Dacă aveți o dispoziție savuroasă, încercați un sandviș cu pui prăjit și vafe (cu o parte de pâine de porumb cu roșii și ceapă verde, natural).
