Fotografie: Rahul Dsilva/ 123rf
Bucătăria din sudul Indiei este pe cât de variată, pe atât de aromată. Varietatea nu se limitează la statele din partea de sud a țării, ci și la diferitele orașe din aceste state. Printre acestea, mâncarea Chettinad și-a câștigat o reputație destul de mare. Și, cu combinația sa câștigătoare de condimente proaspete și arome complexe, este de mirare de ce? Cel mai bun loc pentru a gusta vedetele acestei bucătării este în micul oraș Karaikudi, în districtul Sivaganga din Tamil Nadu. Le mulțumim Nattukottai Chettiars pentru această bucătărie distinctivă. Chettiarii din Karaikudi au făcut comerț în Asia de Sud și de Sud-Est în secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. În afară de mâncare, bogata comunitate bancară a contribuit enorm la arhitectura, templele și antichitățile uimitoare din această regiune.
Singura idee pe care cei mai mulți oameni o au despre bucătăria Chettinad este că este mult prea picantă sau înțepătoare – o concepție greșită propagată de restaurantele din afara Karaikudi, încercând din greu să reproducă mâncărurile Chettinad autentice și eșuând lamentabil. În timp ce mâncarea în Karaikudi este picant, are nuanțe pe care restaurantele din oraș nu le pot capta.
Chiar înainte de a începe să mănânci, precomandă Thirakkal de oaie cu piper și pui la Sri Alagu Mess deoarece acestea sunt disponibile numai cu o notificare prealabilă. Dacă preferați să vă scufundați direct, prezentați-vă la această locală fără bifoane în stil cantină și comandați masa de legume sau fără legume servită pe – ce altceva – frunze de banane.
Gustați ceilalți eroi din Chettinad care gătesc la Restaurantul Friends Family, unde mâncarea este gătită în oale de pământ pe sobe cu lemne pentru a intensifica aromele. Încercați prăjitul de pește Sennarai sau crabul Chettinad. Vegetarienii nu trebuie să fie dezamăgiți, deoarece prânzul vegetarian este foarte bun.
O postare distribuită de The Bangala (@thebangala) pe 22 februarie 2017 la 21:43 PST
În timp ce zeci de restaurante luptă pentru atenția ta, Bangala este o vizită obligatorie. Bucătarul, care gătește aici de câteva decenii, pregătește o masă genială, care trebuie rezervată cu trei ore înainte. Cere pentru vendaka mandi (bhendi și pui de ceapă într-o pastă de tamarind) .
Alte specialități ale gătitului Chettinad sunt velin paniyaram (o prăjitură de orez plată, aburită) și mahilampu puttu (praf de orez macinat grosier cu zahar si nuca de cocos) si Hotel New President este probabil cel mai bun loc din oraș pentru a le încerca.
Faceți și creionul într-o masă la Restaurantul ARC Garden unde punctul culminant este friptura specială Gowthari, prepeliță gătită cu ceapă, roșii și ardei iute. Spălați-l cu serbet nannari (făcut din extract de rădăcină al plantei nannari, zahăr și suc de lămâie), care ajută digestia. Sau, ați putea încerca chiar cola locală, Bovonto - la fel ca o kalakhatta gazoasă minus jeera .
Paniyaram fierbinți în pregătire ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
O postare distribuită de Kaavya Srinivasan (av kaavya89) pe 17 mai 2017 la 20:14 PDT
Când vă simțiți mâncăruri, dar nu puteți face față unei mese complete, mergeți la o taraba de stradă pentru niște crocante wadas, iddiappams (taitei de orez fierti la abur), banane crude pakodas , sau mai puțin cunoscute kulli paniyaram (dulce sau sărat office dal idlis ). Nu uitați să aduceți câteva muruku din Gustări Soundaram pentru acele suflete sărace de acasă care au ratat această incredibilă aventură gastronomică!
