Aceasta a fost în sfârșit vara în care ai bătut friptura la grătar. Recuzită pentru tine. Dar când vremea se răcește din nou și îți este poftă de un file mediu-rar? Nu fi intimidat. Se pare că nici măcar nu trebuie să folosiți aragazul pentru a o scoate. Iată cum să gătești friptura la cuptor (și numai cuptorul).
De ce vei avea nevoie
Iată elementele de bază de care veți avea nevoie pentru a găti o bucată ucigașă de carne de vită la cuptor sau sub broiler:
- O tigaie (ideal fontă ) pentru friptură groasă sau o foaie de copt pentru tăieturi mai subțiri
- Ulei sau unt
- Sare si piper proaspat crapat
- Termometru pentru carne
Dacă nu ai un termometru pentru carne, nu ești atât de singur. Înainte de a tăia friptura prematur pentru a-i verifica starea de gătit și a pierde toate sucurile gustoase (serios, nu face asta!), ia în considerare aceste alternative. Puteți urmări ceasul (ne place să folosim Omaha Steaks diagrame de gătit , care descompun timpii de gătire în funcție de grosimea fripturii, metoda de gătire și gradul de preparare dorit) sau se bazează pe testul tactil vechi. Aceasta implică folosirea mâinii pentru a verifica cât de gătită este friptura.
Friptura rară se va simți clătinată, moale și puțin moale când este apăsată cu degetul arătător. Friptura medie se simte fermă, dar elastică și va da puțin sub deget. Când friptura este bine făcută, se va simți complet fermă.
Inca confuz? Utilizați zona cărnoasă de sub degetul mare de pe o mână ca indicator pentru starea de fierbere. Felul în care se simte zona cărnoasă când palma este deschisă și relaxată este comparabilă cu senzația unei fripturi rare. Adună-ți degetul mare și arătător împreună și acea parte cărnoasă a mâinii tale va deveni puțin mai fermă - așa se simte friptura medie-rară. Atingeți degetul mijlociu și degetul mare împreună pentru senzația de friptură medie. Folosește-ți degetul inelar și degetul mare pentru a testa dacă este bine făcut și mizul este bine făcut. (Această postare pe blog oferă o detaliere foto a ceea ce ne referim .) La îndemână, nu?
Cum să gătești o friptură subțire la cuptor
Când vine vorba de bucăți subțiri de carne, cum ar fi friptura de fustă sau de flanc, broilerul este cel mai bun pariu. Deoarece devine atât de fierbinte, fripturile subțiri nici măcar nu trebuie să fie prăjite în mod deliberat pentru a dezvolta o crustă pe ambele părți. De asemenea, vă va lua doar câteva minute; dacă vă place friptura rară, în esență veți găti doar exteriorul fripturii pentru a preveni ca interiorul să devină rapid gri și mestecat. Iată ce trebuie făcut:
Pasul 1: Preîncălziți broilerul.
În timp ce se preîncălzește, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să scadă la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute. Acest lucru ajută friptura să se gătească uniform mai târziu.
Pasul 2: Condimentează friptura
Așezați friptura pe o foaie de copt căptușită cu folie și uscați-o înainte de a condimenta. Cea mai simplă combinație este uleiul de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat, dar nu ezitați să adăugați mai multe ierburi și condimente.
Pasul 3: Pune friptura la cuptor
Odată ce broilerul este fierbinte, așezați foaia de copt sub broiler cât mai aproape de elementul de încălzire sau nu mai mult de patru inci sub acesta. După aproximativ 5 până la 6 minute, răsturnați friptura și lăsați-o să continue să se gătească.
Pasul 4: Scoateți friptura din cuptor
Cel mai bun moment pentru a scoate friptura este atunci când este cu aproximativ cinci grade mai mică decât temperatura internă a preparatului dorit: 120°-130°F pentru rar, 140°-150°F pentru mediu sau 160°-170°F pentru bine făcută. (Daca insisti). Dacă nu aveți un termometru pentru carne, scoateți friptura după 3 sau 4 minute dacă vă place rară sau 5 minute dacă preferați medie. De asemenea, vă puteți sprijini pe testul de atingere într-un pic.
Pasul 5: Odihnește friptura
Așezați friptura pe o masă de tăiat, o farfurie sau un platou de servire. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a fi servit sau tăiat împotriva cerealelor. Tăierea prea devreme = carne mestecată, dură. Lăsând-o să stea permite sucurilor sale să se redistribuie, ceea ce face o friptură super aromată.
Cum să gătești o friptură groasă la cuptor
Vino la întâlnire, la o vizită de la socri sau la orice cină elegantă, tăieturile groase sunt cel mai simplu mod de a arăta ca un adevărat gurmand în fața oaspeților tăi. Gândiți-vă la ribeye, porterhouse, file mignon și altele asemenea. Deoarece probabil că veți cheltui puțin mai mult pe aceste reduceri la magazinul alimentar, veți dori să vă asigurați că nu gătiți prea mult toți acești dolari în plus.
Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 400°F
În timp ce se preîncălzește, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să scadă la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute. Acest lucru ajută friptura să se gătească uniform.
Pasul 2: Preîncălziți tigaia
Puneți tigaia cu care veți găti în cuptor în timp ce se preîncălzește, astfel încât să se încingă. Aceasta este cheia pentru a obține o prăjire frumoasă și crostă pe ambele părți ale unei fripturi groase, fără a fi nevoie să porniți aragazul.
Pasul 3: Condimentează friptura
Uscați-l mai întâi. Cea mai simplă combinație este uleiul de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat, dar nu ezitați să adăugați mai multe ierburi și condimente.
Pasul 4: Se prăjește friptura
Odată ce cuptorul este încălzit și friptura este la temperatura camerei, este timpul să se prăjească. Scoateți cu grijă tigaia din cuptor și adăugați friptura în ea. Lasă-l să se prăjească până când fundul este întunecat și carbonizat, aproximativ 2 până la 3 minute.
Pasul 5: Întoarceți friptura
Întoarceți friptura pentru a se prăji cealaltă parte. Întoarceți tigaia la cuptor. Simțiți-vă liber să acoperiți friptura cu o bucată sau două de unt.
Pasul 6: Scoateți friptura din cuptor
Cel mai bun moment pentru a scoate friptura este atunci când este cu aproximativ cinci grade mai mică decât temperatura internă a preparatului dorit: 120°-130°F pentru rar, 140°-150°F pentru mediu sau 160°-170°F pentru bine făcută. (Daca insisti). Dacă nu aveți un termometru pentru carne, scoateți-l după 9 până la 11 minute dacă vă place friptura rară, 13 până la 16 minute pentru mediu sau 20 până la 24 de minute pentru bine făcută, presupunând că friptura este de 1½ centimetri grosime. Va dura câteva minute mai mult dacă friptura este mai groasă (vezi asta foaie de înșelăciune pentru ajutor). De asemenea, puteți utiliza testul de atingere menționat mai sus.
Pasul 7: Odihnește friptura
Așezați friptura pe o masă de tăiat, o farfurie sau un platou de servire. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a fi servit sau tăiat împotriva cerealelor, astfel încât să nu devină prea mestecat sau dur. Lăsând-o să stea permite sucurilor sale să se redistribuie, ceea ce face o friptură super aromată.
Dar aragazul?
Întotdeauna vrem să trecem de la zero la friptură în cât mai puțini pași (și feluri de mâncare). Dar dacă ești un plin tare și prăjind-o într-o tigaie preîncălzită în cuptor nu o taie pentru tine, nu ezitați să prăjiți friptura așa cum ați face de obicei pe aragaz. Dacă doriți să o prăjiți înainte de a intra în cuptor, preîncălziți tigaia la foc mediu-mare cu un strat minim de ulei și prăjiți friptura pe fiecare parte (chiar și părțile subțiri care altfel nu vor intra în contact direct cu tigaia). ). Dar înainte de a face asta, hai să încercăm să vă convingem să prăjiți friptura *după ce* iese din cuptor.
Ascultă-ne: The metoda de ardere inversă funcționează cel mai bine pentru fripturile care au cel puțin 1½ până la 2 inci grosime sau fripturi grase, cum ar fi carnea de vită ribeye sau wagyu. Deoarece crește încet temperatura cărnii prin prăjirea în cuptor înainte de a fi prăjită, aveți control total peste temperatura și gradul de coacere a cărnii. Terminarea cu o tigaie creează o crustă carbonizată demnă de saliva.
Pentru a elimina acest lucru, începeți prin a preîncălzi cuptorul la 250 ° F. Gătiți friptura până când temperatura sa internă este cu 10 grade mai mică decât ceea ce doriți. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mare. Odată ce nu se mai afumă, prăjiți fripturile în tigaie timp de aproximativ 1 minut pe parte. Odată ce friptura s-a odihnit, este gata de devorat.
Gata de gatit? Iată șapte rețete de friptură pe care ne place să le pregătim la cuptor, la grătar și nu numai.
- Friptură de ardei la tigaie de 15 minute
- Friptură la grătar cu sos de lămâie și ierburi
- Friptură la tigaie cu sparanghel și cartofi
- Frigarui de friptura cu sos Chimichurri
- Salată cu friptură Keto și brânză albastră pentru unul
- Flank Steak Tacos cu salsa de castraveți
- Friptură într-o tigaie cu sfeclă și varză crocantă
LEGATE: Cum să faci friptură la grătar ca un profesionist total
PureWow poate câștiga compensații prin link-urile afiliate din această poveste.
