Cafeaua este importantă. Foarte important. În timp ce gătim și ne antrenăm acasă mai mult ca niciodată, încercăm să ducem cafeaua zilnică la următorul nivel. Deci, cum să faci băutura perfectă de calitate cafenea în bucătărie? Am întrebat-o pe un expert barista și director de educație pe Allie Dancy Devotament în New York, cum să faci o băutură rece acasă, care este atât de perfect încât ai putea pune un borcan cu bacșiș pentru tine.
Și, pentru a obține cu adevărat o ceașcă care să reflecte cafenelele tale preferate – dacă ești prea departe de zona de livrare sau de luat la pachet – am adunat un ghid pentru cumpărarea boabelor de fasole folosite la mai multe dintre magazinele de top din New York, astfel încât să le poți comanda. online și primiți-le la ușă.
Guillermo Murcia/Getty ImagesÎncepeți cu instrumentele adecvate
Tot ce ai nevoie este un presa franceza , polizor și scară pentru a face un latte bun sau o bere rece, spune Dancy. De ce fiecare? O presă franceză este surprinzător de versatilă - filtrul metalic facilitează strecurarea și depozitarea preparatului rece de casă și o puteți folosi pentru a spuma laptele pentru un latte, folosind porțiunea cu piston.
O râșniță de mână sau o râșniță de condimente, precum Livadă Encore râșnița (modelul preferat de Danncy), este esențială pentru producerea de cafea cu arome mai complexe, precum o ceașcă pe care ați obține-o de la o cafenea. (Dar să comandați cafeaua pre-măcinată este perfect, atâta timp cât este depozitată într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș.)
Pentru a face orice cafea folosind orice metodă de preparare, a avea o cântar care măsoară grame este o modalitate de a rămâne constant, spune Dancy.
Vezi această postare pe Instagram
Alege cafeaua potrivită
Cea mai bună cafea pentru prepararea la rece are un profil de ciocolată, nuci și/sau fructe cu sâmburi. Deoarece aceste profiluri de aromă au o aciditate percepută mai mică, există mai puține șanse de a gusta note acidulate. (Dancy sugerează Taur amestecați la Devotion.)
Cum se face infuzare la rece într-o presă franceză
Deoarece prepararea la rece durează 12 până la 15 ore, pregătiți un lot cu o seară înainte. Măcinați cafeaua la cea mai grosieră setare pentru a vă asigura că acele arome amare nu ajung în ceașcă, sugerează Dancy.
În mod obișnuit, prepararea la rece este făcută ca un concentrat și apoi diluată după ce este gata, spune ea. Dacă vă place cafeaua cu un gust mai puternic, Dancy sugerează să începeți cu un raport de 1:10 sau 1:12, așa cum o fac la Devoción. Aceasta înseamnă o parte de cafea la zece (sau 12) părți de apă.
Dans la Devoțiune. Allie Dancy / DevotamentIată exact ce trebuie să faci:
- Cântăriți cafeaua pe o cântar, urmărind 24 până la 30 de grame la zece uncii de apă, în funcție de cât de puternică vă place prepararea. Puneți-l într-un decantor de presă franceză (partea de sticlă a presei). Funcționează și un borcan de zidărie sau orice recipient mare.
- Adăugați apă rece sau la temperatura camerei. Amestecați încet și bine, astfel încât toate pământurile să intre în contact cu apa. Puteți folosi apă filtrată, dar nu este necesar.
- Lăsați-l la macerat timp de 12 până la 15 ore la frigider sau într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui sau de condiții umede.
- Strecurați cafeaua în presa franceză, aruncând măcinarea până la capăt și turnând tot lichidul pentru a opri prepararea. Dacă utilizați un borcan de zidărie sau alt recipient, asigurați-vă că toate măcinatele sunt strecurate sau îndepărtate pentru a opri extracția și a împiedica cafeaua să aibă un gust amar. Se strecoară folosind o strecurătoare, o sită, o strecurătoare de ceai sau un filtru de cafea legat cu o bandă după preparare.
- Păstrați preparatul rece la rece timp de două până la trei zile. Se diluează dacă este necesar. Utilizarea apei filtrate va prelungi perioada de valabilitate a preparatului rece cu o zi sau două.
Rețetele sunt linii directoare, spune Dancy. Dacă descoperiți că ceva este prea puternic sau slab, ajustați-vă în funcție de preferințele dvs.
Și, pentru prepararea rece care este cât se poate de aproape de cafeneaua dvs. preferată, utilizați aceleași boabe pe care le folosesc. Avem și un ghid pentru asta.
Cavan Images/Getty ImagesDe unde să cumpărați online cafea locală din New York:
- Cafea de mesteacan
- Cafea Blue Bottle
- Bluestone Lane
- Compania de prăjire din Brooklyn
- Cafeneaua Grumpy
- Orașul Sfinților
- Devotament
- Fermele Irving
- Porumbelul
- Aprovizionare cu cafea Nguyen
- Cafeaua Oslo
- Partners Coffee
- Compania de bere RISE
- Sey Coffee
- Prăjitoarele de cafea Stumptown
- Frunza dulce
- Gândește-te la cafea
- Varietate de prăjitori de cafea
