Cine l-a numit umilul cartof a uitat cât de versatil – ca să nu mai vorbim de delicios – poate fi spud-ul. Și când te gândești că cartofii pot rezista luni de zile (luni!), ei sunt practic un erou de cămară. Totuși, dacă ai cumpărat o geantă acum câteva săptămâni și acum crezi că ei ar putea fi trecut de prima lor, poate fi puțin tulbure. Iată cum să vă dați seama dacă cartofii sunt răi, plus cum să îi păstrați proaspeți în primul rând.
Cum să-ți dai seama dacă cartofii sunt răi
Este sigur să spunem că, dacă cartofii tăi cresc orice cantitate de mucegai, nu mai sunt siguri de mâncat. (Și nu, nu puteți tăia doar mucegaiul, deoarece sporii minusculi invizibili ar putea să crească deja în altă parte a tuberculului.)
Dar dacă sunt doar puțin moi sau au câțiva muguri? Atâta timp cât cartofii sunt încă în mare parte tari, se gătesc bine. Cartofii sunt 80% apă, așa că moliciunea este de obicei doar un semn de deshidratare. Dar dacă sunt extrem de moale sau zbârcite, nu trece.
La fel, mugurii mici pot fi îndepărtați cu un curățător de legume sau cu un cuțit. Lăstarii lungi sau mari sunt un semn că cartoful este probabil trecut de vârf și ar trebui aruncat. (Puteți să plantați tehnic mugurii, dacă doriți.)
Poți mânca cartofi verzi?
Spre deosebire de ouăle verzi și șunca, cartofii verzi nu sunt atât de drăguți. În timp ce culoarea în sine este doar o creștere inofensivă a clorofilei, este, de asemenea, un semn al ceva mai sinistru: potrivit USDA , când un spud devine verde, există de obicei o creștere a unui compus toxic numit solanină, care poate provoca dureri de cap, greață și probleme neurologice în cantități mari. Dar USDA spune, de asemenea, că puteți curăța în siguranță pielea, lăstarii și orice culoare verde, deoarece acolo se concentrează solaninele. Dacă un cartof este în întregime verde, ar trebui să-l aruncați; în caz contrar, doar tăiați și continuați. Părțile verzi au gust amar, așa că dacă tater-ul tău are gust amar, nu-l mânca.
Cum să vă păstrați cartofii mai proaspeți, mai mult timp:
Când sunt depozitați corespunzător, tuberculii pot rezista săptămâni sau chiar luni. Iată câteva indicații cheie:
- La magazinul alimentar, căutați cartofi fără pată, fără tăieturi sau vânătăi, piele netedă și ochi superficiali (acele mici divots de pe piele)
- Dacă cartofii au venit într-o pungă de plastic, transferați-i într-un coș, astfel încât să poată respira
- Nu spălați cartofii până nu sunteți gata să gătiți cu ei. Murdăria protejează cartofii de alterarea prematură, iar depozitarea cartofilor umezi poate duce la apariția mucegaiului
- Păstrați cartofii la temperaturi reci, dar nu reci; între 45°F și 55°F este ideală. Păstrați-le prea rece (adică frigiderul tău ) iar amidonurile se vor transforma în zahăr, afectând gustul și textura. Temperaturile mai mari de 55°F vor accelera deshidratarea
- Cartofii vor deveni verzi din cauza prea multă lumină solară, așa că păstrați-i într-un loc întunecat și răcoros (cum ar fi o pivniță)
- Nu depozitați cartofii și ceapa împreună. Ceapa emite un gaz care va face ca cartofii să se strice mai repede
Gata de gatit? Iată 8 rețete de făcut cu cartofi:
• Friptură la tigaie cu sparanghel și cartofi
• Cartofi Domino
• Cartofi zdrobiți crocanți cu hrean și sare de mare
• Cartofi prajiti cu sare si otet cu feta si marar
• Piure de cartofi la cuptorul cu microunde pentru 15 minute
• „Chips” de cartofi copți încărcat
• Galette de cartofi prăjiți cu Crème Fraîche și Somon afumat
• Pui întreg la cuptor cu cartofi
