Pregătiți o oală consistentă de tocană de vită. Are o aromă bună, dar încă curge chiar și după o lungă sesh de fierbere. Desigur, vrei ca tocana ta să fie mai groasă decât un castron vechi obișnuit de supă - până la urmă, aceasta este una dintre principalele diferențe dintre cele două feluri de mâncare. Deci, cum obțineți rezultatele strălucitoare și bogate pe care le doriți? Iată cum se îngroașă tocană (este ușor, promit).
Cum să îngroșați tocană în 3 moduri ușoare
Înainte de a vă decide asupra unei metode de îngroșare, faceți un bilanț (heh) de tipul de tocană pe care o gătiți. Este pe bază de carne (cum ar fi pui sau vită)? Este oare să fie mai picant sau mai gros? Și există restricții alimentare? Apoi, puteți alege agentul de îngroșare.
Cum se îngroașă tocană cu făină
Făina este un agent de îngroșare tradițional pentru tocană și poate fi adăugată în câteva moduri diferite. Veți dori să utilizați aproximativ 1½ lingurițe de făină per cană de lichid adăugată la tocană.
-
Dacă tocanita este pe bază de carne, puteți adăuga făina când prăjiți carnea (aka înainte de a adăuga orice lichid). Acest lucru nu numai că va găti gustul de făină crudă și va da corpul tocanei; de asemenea, ajută carnea să dezvolte o crustă aurie gustoasă. Trageți carnea în suficientă făină pentru a o acoperi înainte de a o prăji în oala în care vă pregătiți tocana.
-
Faceți un roux combinând părți egale de făină și unt. Topiți untul în oală la foc mediu, apoi adăugați făina și gătiți până când devine maro auriu și miroase a nuci. Lichidul pentru tocană poate fi apoi adăugat și amestecat pentru a se combina.
-
Dacă nu prăjiți carnea mai întâi, puteți adăuga făina într-o pastă: amestecați în părți egale apă rece și făină, amestecând până când se combină bine, fără cocoloașe. Apoi, se toarnă încet suspensia de făină în tocană fierbinte, amestecând pentru a preveni cocoloașele. Tocanita trebuie apoi adusă la fierbere pentru a găti făina și a activa amidonul.
-
Faceți un beurre manié, care este francez pentru unt frământat. Este un amestec din părți egale de unt moale și făină, similar cu un roux, dar se adaugă după lichid (și este mai puțin probabil să se aglomereze). Pur și simplu amestecați părți egale de unt și făină într-un castron mic până când obține textura de aluat, apoi adăugați în tocană cu adaosuri mici până când se îngroașă după bunul plac.
Cum se îngroașă tocană cu amidon de porumb
Amidonul de porumb va îngroșa tocană asemănător făinii, dar are avantajul suplimentar de a fi lipsit de aromă și de a nu tulbura la fel de mult lichidul. De asemenea, nu conține gluten, dar trebuie adăugată cu atenție pentru a evita formarea de bulgări. O lingură de amidon de porumb per cană de lichid vă va oferi o tocană de grosime medie, care nu este prea vâscoasă.
- Faceți o suspensie combinând părți egale de apă rece și amidon de porumb într-un castron mic și amestecând bine pentru a se combina. Turnați suspensia în tocană în timp ce fierbe, whisky-ul în mod constant în timp ce îl aduceți la fierbere complet. Fierbeți tocanita cel puțin un minut, pentru a vă asigura că amidonul de porumb este activat (în caz contrar, nu se va îngroșa corespunzător).
Cum să îngroșați tocană cu săgeată
Arrowroot este aproape identic cu amidonul de porumb, dar este mai fin și chiar mai clar. De asemenea, nu conține gluten, dar nu ar trebui folosit în tocanite care conțin multe lactate (sau s-ar putea să devină moale). La fel ca amidonul de porumb, folosiți aproximativ 1 lingură per cană de lichid adăugat în tocană.
- Faceți o suspensie combinând părți egale de apă rece și săgeată într-un castron mic și amestecând bine pentru a se combina. Turnați suspensia în tocană în timp ce fierbe, whisky-ul în mod constant în timp ce îl aduceți la fierbere complet. Fierbeți tocanita cel puțin un minut, pentru a vă asigura că săgeata este activată (în caz contrar, nu se va îngroșa corespunzător).
Cum se îngroașă tocană într-un aragaz lent?
Indiferent ce agent de îngroșare ai alege pentru tocană, toate au nevoie de căldură mare pentru a-și face treaba. Dar ce se întâmplă dacă faci tocană într-un aragaz lent, unde ai mai puțin control asupra temperaturii (și nu este foarte fierbinte pentru început)? Iată cum se îngroașă tocană într-un aragaz lent.
LEGATE DE: Cum să îngroșați sosul în 7 moduri delicioase
