Nu trebuie să fii un Într-o grădină superfan sa stii ca femeii adora o reteta de pui. O căutare rapidă prin Barefoot Contessa index complet al cărților de bucate dă 53 de rezultate uimitoare pentru rețete cu pui — pui cu eșalotă, pui cu morle, pui cu 40 de căței de usturoi, pui cu lămâie toscană, pui la friptură de la Jeffrey, opriți-mă oricând. Când am pornit să-l găsesc pe Cel mai bun Ina Garten retete de pui, nu ma asteptam sa ma opresc sa ma uit de primele doua.
Deci, scuze anticipat, dar nu vă pot spune definitiv care rețete sunt cele mai bune. eu poate sa să vă spun că cred că mi-am dat seama că regina noastră în cambray are un mic secret al succesului tuturor acestor mâncăruri de pasăre: toate urmează aproximativ aceeași formulă.
Foto/Styling: Katherine GillenMi-am început procesul de testare cu Contessa’s pui cu lămâie la tigaie de la ea 2016 carte de bucate , Gătește pentru Jeffrey . Este nevoie de doar zece ingrediente (inclusiv sare, piper și ulei de măsline) și pasărea însăși gătește mai puțin de o oră, datorită unei metode numită spatchcocking care aplatizează puiul. M-am gândit că trebuie să fie una dintre cele mai bune rețete ale ei, bazată doar pe simplitate.
Și da, puiul ăsta a fost bun. Dar având în vedere că Garten este cunoscută pentru mâncărurile ei impresionante și fără efort, mi s-a părut că spatchcocking-ul este inutil de plictisitor și aroma puțin simplă. Reteta a fost un succes, dar nu atat de uimitoare pe cat sperasem. Nu a fost cel mai bun .
Am trecut la pui cu lămâie cu crutoane de la Desculț la Paris , gândindu-mă că elementul pâine ar adăuga intriga. Rețeta presupune prăjirea a Toată găina deasupra unui pat de ceapă și lămâie, apoi serviți-l cu crutoane crocante pentru a absorbi sucurile.
Foto/Styling: Katherine GillenDin nou, asta a fost o reteta reusita. Dar prefer propria mea rețetă de pui fript cu zară, care este mai suculentă și mai bine condimentată cu puțin efort suplimentar. Garten cere să spălați puiul înainte de a-l găti, care este o practică învechită care poate răspândi microbi în chiuveta dvs. și nu cere condimentarea exterioară a păsării, care a ajuns să fie puțin fadă. (Am avut dreptate în privința crutoanelor. Erau partea cea mai bună.)
Acolo m-am oprit. Nu mi-am putut da seama de ce nu mă îndrăgostesc de aceste rețete, până nu le-am comparat cu celelalte din colecția ei de cărți de bucate. (Biblioteca mea este în proporție de 80% Ina.) Rețetele lui Garten sunt sigure. Se dovedesc de fiecare dată, iar asta nu este puțin lucru. Dar cu excepția câteva rețete, majoritatea puiilor ei greșesc pe partea tradițională. Se bazează pe aceleași ingrediente pentru aromă și simplitate maximă: lămâie, ceapă, ulei de măsline, poate niște vin alb sau usturoi dacă te simți picant. Diversele părți ale legumelor prăjite sunt la fel de sălbatice pe cât devin.
Cred că mă așteptam să fie uimit de trucuri, tehnici și combinații de arome inventive, dar asta nu este modul Ina. Nu vreau să spun asta ca o insultă deloc. Îmi place atitudinea ușoară a lui Garten, eleganța și mentalitatea cumpărată din magazin este bine. Ceea ce am descoperit, totuși, este că, dacă știi ce funcționează (cum face Ina), îl poți replica de câte ori vrei, iar oamenii vor ooh și ahh chiar daca este la fel. Pui cu lămâie – ce ar putea fi rău în asta? Rețetele lui Garten nu reinventează roata; pur și simplu face modificări minore metodelor ei încercate și adevărate.
Acestea fiind spuse, par să existe trei constante pentru toate rețetele de pui Garten:
- Toate folosesc, de exemplu, zece ingrediente, max.
- Nu sunt niciodată complicate.
- Multe dintre ele au aceleași profiluri de aromă.
Deci, ce face acele rețete atât de convingătoare pentru oameni din întreaga lume? Bănuiala mea este că este o combinație de variabile: personajul ei relaxat, dar hotărât elegant - vibrațiile Hamptons, topurile chambray și melodia tematică jazz - este pur aspirațională. Unde devine posibilă este în repetarea aromelor și tehnicilor care spun: Hei, poți să gătești complet și asta. Și dacă pot pregăti o cină la fel de delicioasă și impresionantă pe cât poate Ina, pot fi (cumva, cam) la fel ca ea.
Probabil că va trebui să caut mai mult ca să-mi găsesc rețeta de pui complet și final și nu voi fi niciodată la fel de șic (a se citi: bogat) ca Ina Garten. Dar măcar pot să gătesc un pui la fel de bun ca al ei.
LEGATE DE: Ina Garten a aruncat o privire asupra următoarei ei cărți de bucate (și deja ne întrebăm despre data lansării)
