Dacă petreceți timp în bucătărie, probabil că ați întâlnit o rețetă care necesită sos de soia, dar care listează tamari ca înlocuitor fără gluten. Dar dacă ai crezut că tamari este doar o versiune fără gluten a sosului de soia, de fapt este ceva mai mult. Ce este tamari și de ce este atât de popular dintr-o dată? Prietene, ne bucurăm că ai întrebat.
Ce este tamari vs sos de soia?
Tamari și sosul de soia arată la fel în sticlă și au un gust destul de asemănător, dar de fapt sunt mai mult ca veri decât frați. Ambele sunt produse secundare ale boabelor de soia fermentate, dar există câteva diferențe cheie între cele două.
Ce este sosul de soia?
Sosul de soia, care este de origine chineză, este făcut dintr-o pastă fermentată de boabe de soia, boabe prăjite, saramură și un mucegai numit kōji. Soia este înmuiată și gătită, iar grâul este prăjit și zdrobit. Amestecul se inoculează cu kōji, se amestecă cu saramură și se lasă la fiert. Lichidul este presat din solide, apoi este pasteurizat și îmbuteliat. Produsul final este mai subțire și mai sărat decât tamari și conține grâu.
Ce este tamari?
Tamari, pe de altă parte, este un ingredient japonez și este de fapt un produs secundar al preparării miso (un tip de pastă de soia fermentată). Când boabele de soia fermentate sunt presate, lichidul rămas devine tamari. Și, deoarece cerealele nu sunt de obicei adăugate, tamari este adesea fără gluten prin natura lor (dar verificați de două ori eticheta pentru a fi absolut sigur). De asemenea, este mai gros și mai puțin sărat decât sosul de soia, dar cu un profil similar de aromă umami.
Este tamari mai sănătos decât sosul de soia?
Deoarece tamari este de obicei fără gluten, oamenii presupun adesea că asta îl face mai sănătos decât sosul de soia. Asta nu este neapărat adevărat. De fapt, informațiile lor nutriționale sunt aproape identice!
O lingură de tamari și sos de soia conține aproximativ zece calorii, două grame de proteine, un gram de carbohidrați și nicio grăsime. Și dacă nu utilizați tamari cu conținut scăzut de sodiu, conținutul său de sodiu (980 de grame) este comparabil cu cel al sosului de soia (879 de grame).
Ce gust are tamarii?
Tamari are gusturi mult ca sosul de soia, dar are un gust puțin mai puțin sărat și mai echilibrat ca aromă (a se citi: nu la fel de intens). De asemenea, este puțin mai groasă ca textură, ceea ce o face grozavă pentru scufundare. (Galuste, cineva?)
Care este un înlocuitor bun pentru tamari?
Dacă nu utilizați tamari ca sos de sos de soia fără gluten, sosul de soia este de departe cel mai apropiat înlocuitor pentru tamari - au un gust aproape identic. Alte ingrediente bogate în umami pe care le puteți folosi într-un pic:
- Miso
- Sos de peste (folosit cu moderatie)
- Aminoacizi lichizi sau aminoacizi de cocos
- hamsii
Înlocuitorul pe care îl alegeți va depinde de ceea ce faceți, dar oricare dintre aceste sugestii va adăuga un plus de aromă de umami sărat rețetei dvs., similar cu tamari.
Ce retete poti face cu tamari?
Puteți folosi tamari oriunde ați folosi sos de soia, dar ne place mai ales în aceste rețete:
- Boluri cu Bibimbap care mănâncă curat
- Pad cu tăiței cu dovlecei Vezi Ew
- Pui cu portocale lipicioasă cu ceapă caramelizată și fenicul
LEGATE DE: Care este cel mai bun înlocuitor pentru sosul de soia? Iată 6 opțiuni delicioase
