Poate o cunoști pe Jocelyn Delk Adams, blogger alimentar și autorul premiului Prajituri Grandbaby: retete moderne, farmec vintage, amintiri pline de suflet , pentru uimirea ei deserturi . Dar se pare că brutarul extraordinar are în mânecă și o *tonă* de rețete savuroase și tradiționale sudice, inclusiv mâncare confortabilă clasice precum mac cu brânză la cuptor, pâine de porumb și cartofi dulci confiați. Iată cele mai esențiale rețete de mâncare sufletească ale ei, împreună cu câteva dintre cele preferate ale noastre, care se află ferm pe lista noastră de gătit.
Prajituri pentru bunicul 1. Southern Collard Greens
Delk Adams le numește leguma verde de bază a Sudului. Dacă nu ați cumpărat niciodată verdeață înainte, ea sugerează să verificați frunzele înainte de a cumpăra pentru a vă asigura că sunt ușor de îndepărtat de tulpină și nu prea dure. Puteți face verdeață fără carne, dar jaretul de șuncă afumat și sărat este mai mult decât tradițional. Este, de asemenea, cheia pentru bulionul aromat (aka pot likker) în care se înăbușează verdeața.
Prajituri pentru bunicul 2. Pâine de porumb de Sud
Această rețetă de familie se sprijină pe o tigaie din fontă pentru margini crocante și un interior umed și untos. Cheia este să încingeți tigaia în timp ce amestecați aluatul, apoi ungeți-l cu ulei vegetal și turnați aluatul înainte de a transfera tigaia la cuptor. Mâncați-l cu grătar, înmuiați-l în gumbo sau luați o felie proaspăt scoasă din cuptor unsă în unt.
Prajituri pentru bunicul 3. Macaroane cu brânză la cuptor de sud
Macacul cu brânză de Sud este greu, bogat și dincolo de decadent, deoarece include atât suspecți obișnuiți (unt și brânză mărunțită), cât și smântână grea, jumătate și jumătate și ouă. Dacă vă întrebați de ce ouăle, acestea adaugă stabilitate preparatului pe măsură ce se coace. Rețeta lui Delk Adams folosește trei brânzeturi (cheddar ascuțit, Manchego și Gruyére) și multe condimente, cum ar fi muștarul măcinat, nucșoara și fulgii de ardei roșu. Doar asigurați-vă că nu gătiți prea mult pastele - se vor înmuia în cuptor.
Prajituri pentru bunicul 4. Cartofi dulci confiați
Această parte cu cinci ingrediente nu ar putea fi mai ușor de realizat. De fapt, probabil că aveți deja toate ingredientele necesare, minus cartofi dulci înșiși. Datorită zahărului, untului și a altor câteva condimente, apa în care se gătesc cartofii se transformă magic (a se citi: se evaporă) într-o glazură dulce, siropoasă.
Prajituri pentru bunicul 5. Somn prăjit
Puiul prăjit poate fi primul fel de mâncare care vă vine în minte atunci când vă gândiți la mâncarea sufletească, dar rețeta lui Delk Adams demonstrează că peștele prăjit este la fel de esențial (și delicios). Fileurile fulgioase sunt dragate într-o făină de porumb condimentată de școală veche, așa cum făcea bunica ei, alias Big Mama. Cel mai important sfat aici este să nu supraaglomerați uleiul: o friteuză plină face ca temperatura uleiului să se răcească, ceea ce este o rețetă pentru peștele umed. (În această notă, poate doriți să luați un termometru pentru prăjire pentru a vă asigura că uleiul este la temperatura potrivită.) Serviți cu felii de lămâie și tot sosul tartar.
Prajituri pentru bunicul 6. pui sud la cuptor
Dacă preferați să evitați prăjirea, această rețetă de pui untos și dulce la cuptor cu siguranță nu va dezamăgi. Bucățile de unt se amestecă cu siropul de arțar, ceapa și condimentele la cuptor pentru a crea un sos lipicios și pielea de pui crocantă. În timp ce Delk Adams folosește aripioare de pui, puteți înlocui picioarele sau pulpele - pur și simplu nu folosiți piept de pui, care cu siguranță se va usca în loc să se înmoaie din cauza timpului mai lung de gătire.
Prajituri pentru bunicul 7. Dressingul de pâine de porumb de sud al mătușii Rose
Știi rețeta aceea de pâine de porumb tigaie pe care tocmai ai marcat-o? Aceasta este baza pentru acest pilon de vacanță din sud. Este un pic o muncă de dragoste, deoarece Delk Adams folosește pâine de porumb de casă și Supa de pui de casă (spune că cumpărat din magazin nu se apropie). De asemenea, ea adaugă uneori straturi de pui mărunțit la umplutura în sine, în loc să-l servească alături de curcan sau pui. Totuși, cheia umidității dressingului sunt patru cutii de supă - două cremă de ciuperci și două cremă de pui.
În timp ce aceste feluri de mâncare sunt cele mai esențiale ale lui Delk Adams, iată încă 21 de rețete de mâncare sufletească în care să te scufundi, inclusiv cine din sud, garnituri și deserturi.
Prajituri pentru bunicul 8. Southern Black Eyed Peas
Ziua de Anul Nou este incompletă în sud fără o oală din acestea pe masă. În timp ce evreii sefarzi au adus rețeta în Georgia în secolul al XVIII-lea, felul de mâncare a devenit un simbol al emancipării pentru afro-americani după războiul civil.
Prajituri pentru bunicul 9. Pui prăjit cu ceai dulce
Nu ne înțelegeți greșit – standardul lui Jocelyn reteta de pui prajit este dincolo de gura apă. Dar ne place această combinație creativă a două clasice sudice, în care ceaiul dulce este folosit ca saramură.
Prajituri pentru bunicul 10. Roșii verzi prăjite
Roșiile verzi pot rezista la o friteuză, în timp ce roșiile roșii sunt prea moi și coapte. Aceste frumuseti sunt crocante si savuroase la exterior, acre si moi la interior.
Zahar brun 11. Fasole roșie ușoară și orez
Acest aliment de bază creolă are fasole fiertă alături de jamon de șuncă și cârnați Andouille.
Prajituri pentru bunicul 12. Granule
Când rețeta necesită un baton întreg de unt, luăm asta ca pe un semn bun.
Viața mea de bifurcație 13. Ouă de diavol sudic
Puteți face acest lucru pe placul mulțimii cu până la o zi înainte de servire. Oaspeții tăi vor adora aroma picant, prin amabilitatea jalapeño și gust.
Pur și simplu LaKita 12. Bame prăjite
Continuați și faceți un al doilea lot - durează doar 20 de minute pentru a se prăji și ei categoric nu va dura mult.
Prajituri pentru bunicul 13. Biscuiții lui Big Mama
Călătoriile lui Delk Adams pentru a-și vizita bunica în Mississippi au cerut întotdeauna micul dejun zilnic cu biscuiți. O singură mușcătură și vei vedea de ce.
Zahar brun 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
Deși ați putea folosi somn, tilapia sau pește de merlan, cu siguranță nu ar trebui să înlocuiți pâinea tradițională franceză.
Prajituri pentru bunicul 15. Fructe de mare Gumbo
Un alt pilon din New Orleans, acest gumbo este complet încărcat cu creveți, stridii și carne de crab, plus bame și o mulțime de ardei.
Viața mea de bifurcație 16. Bame și roșii înăbușite
Vorbiți despre să profitați la maximum de sezonul roșiilor. Vine vara, vei dori această minune de 30 de minute în buzunarul din spate.
Prajituri pentru bunicul 17. Hush Puppies
Jocelyn o spune perfect: Puii Hush sunt pentru peștele prăjit ceea ce este untul de arahide pentru jeleu. Dacă nu ați încercat niciodată cățelușii hush, ei sunt practic ca niște fripturi de porumb.
Tipule That Cookz 18. Friptură clasică în stil sudist
Batea smântânii grele și a ouălor împreună ajută la ca friptura de carne să fie surprinzător de umedă.
Tipule That Cookz 19. Porumb cremă de sud
OK, gata să-ți faci mintea uluită? Scoateți tigaia Bundt, așezați știuletele de porumb întreg în centru și tăiați sâmburii pentru o mise en place fără mizerie.
Pur și simplu LaKita 20. Creveți și sâmburi de săptămână ușoare
Vă vom dezvălui un mic secret: cheia acestei rețete de 20 de minute este grătarul de gătit rapid, care durează doar aproximativ 5 minute de la început până la sfârșit.
Prajituri pentru bunicul 21. Southern Pecan Pie
Acest desert gata de vacanță este untos, lipicios și delicios caramelizat. Big Mama o face din nou.
Prajituri pentru bunicul 22. Plăcintă cu cartofi dulci
Această rețetă se abate puțin de la tradițional, deoarece folosește atât zahăr, cât și sirop de porumb, precum și lapte acidulat.
Viața mea de bifurcație 23. Southern Chess Pie
Deși acest tratament provine inițial din Anglia, acum este un pilon principal din Virginia. Este practic cremă de ouă în crustă de plăcintă. (Dacă aveți de gând să vă faceți propria crustă, alegeți aceasta reteta , care necesită atât shortening, cât și unt.)
Prajituri pentru bunicul 24. Budincă de banane de casă
Faceți eforturi suplimentare stropind bananele cu suc de citrice, astfel încât acestea să nu se rumenească (și, în timp ce sunteți la asta, nu săriți nici pe partea de sus a bezea la grătar).
Prajituri pentru bunicul 25. Southern Peach Cobbler
Piersicile conservate sunt foarte bune de folosit - doar scurgeți cea mai mare parte din sirop. Merită efortul suplimentar de a-ți face propriul sirop pentru a merge cu el.
Prajituri pentru bunicul 26. Plăcintă cu ouă de sud
Asigurați-vă că nu o coaceți prea mult. Plăcinta ar trebui să fie încă puțin zguduită în centru când o scoateți din cuptor.
Tipule That Cookz 27. Praline tradiționale de nuci pecane de sud
Ai încredere în noi: puterea ta de voință nu se potrivește cu această delicatesă NOLA.
Pur și simplu LaKita 28. Tort cu cafea colibri
Faceți cunoștință cu un tort cu pasăre colibri inspirat de micul dejun, un tort emblematic cu condimente cu banane și ananas originar din Jamaica, care este acum popular în sud.
RELATE: 18 clasice reconfortante pe care le făcea bunica ta din sud
