Așa că ai ascultat sfatul Inei Garten și ai cumpărat câteva sticle foarte *bune* ulei de masline . Dar acum ești îngrijorat că ai trecut peste bord și că ai mai mult decât poți folosi de fapt. Cat va dura? Uleiul de măsline merge rău? Iată ce trebuie să știți.
Uleiul de măsline merge rău sau expiră?
Spre deosebire de vin, uleiul de măsline nu se îmbunătățește cu vârsta. Da, măslinele merg prost – alias rânced – în cele din urmă. Asta pentru că din punct de vedere tehnic este un produs perisabil. Uleiul de măsline este presat dintr-un fruct, așa că gândiți-vă la el ca la un suc de fructe. Sucul de fructe merge prost, nu-i așa?
Din momentul în care este îmbuteliat, uleiul de măsline are o perioadă de valabilitate de 18 până la 24 de luni. Poate părea mult timp, dar amintiți-vă că o parte a fost cheltuită în tranzit și, când sticla ajunge la raftul magazinului dumneavoastră, a început deja să îmbătrânească. Verificați data limită înainte de a cumpăra o sticlă pentru a vă asigura că cumpărați cel mai proaspăt ulei posibil.
Și despre acea dată de expirare: este într-adevăr mai mult un ghid decât o dată de expirare strictă și rapidă, menită să determine prospețimea unui nedeschis sticla. Odată ce ați deschis sticla, ar trebui să încercați să o utilizați în decurs de 30 până la 60 de zile și în cel mult un an. Acestea fiind spuse, nu trebuie să aruncați imediat o sticlă care are 30 de zile dacă pare în regulă. (Continua să citești.)
Cum îți poți da seama dacă uleiul tău de măsline s-a stricat?
Dacă sticla ta a trecut de la un fel de veche la râncedă, nu-ți face griji: vei putea spune. Se toarnă o cantitate mică și se adulmecă. Dacă este râncedă, va mirosi dulce într-un mod rău, precum fructele care au început să fermenteze sau să putrezească. (Unii oameni spun că miroase a lipiciul lui Elmer.) Dacă nu vă puteți da seama doar mirosind-o, gustați puțin fără să-l înghiți (doar învârtiți-l în gură). Dacă este complet fără gust, se simte gras în gură sau are un gust neplăcut (cum ar fi nucile stricate), este rânced.
Este în regulă să folosești ulei de măsline expirat?
Depinde. Gătitul cu ulei de măsline rânced nu te va îmbolnăvi așa cum s-ar face să mănânci carne stricat, dar probabil că și-a pierdut orice valoare nutritivă sau antioxidanți. De asemenea, va fi categoric fă-ți mâncarea să aibă un gust ciudat. Uleiul tău de măsline miroase funky? Culoarea arată neplăcută? Nu trece du-te. Dacă miroase bine și arată bine, este în regulă de utilizat, dar s-ar putea să nu aibă un gust la fel de piper sau strălucitor ca atunci când l-ați cumpărat prima dată.
Cum poți împiedica uleiul de măsline să se deterioreze?
Căldura, aerul și lumina sunt cei mai mari trei inamici ai uleiului de măsline. Pe lângă cumpărarea celui mai proaspăt ulei posibil, alegeți unul care vine într-o sticlă de sticlă colorată sau într-un recipient metalic nereactiv (pentru a împiedica lumina) care are un capac strâns, resigibil. Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat, în mod ideal între 60°F și 72°F (temperaturile mai calde vor scoate arome neplăcute). Sticla aceea care și-a făcut acasă chiar lângă aragazul tău? Mișcă-l! O cămară sau un dulap întunecat și rece va funcționa. Și dacă ați cumpărat o sticlă uriașă în vrac, decantați-o într-o sticlă mai mică, astfel încât să nu expuneți tot acel ulei la aer de fiecare dată când o deschideți. (Chiar dacă nu este la fel de rentabil, în cele din urmă vă recomandăm să cumpărați cantități mai mici la un moment dat.)
Uleiul de măsline ar trebui să fie refrigerat?
Știm la ce te gândești. Frigiderul meu este întunecat și rece. Uleiul meu de măsline va rămâne pentru totdeauna acolo! Și sigur, puteți păstra uleiul de măsline la frigider, dar rețineți că probabil se va solidifica la o temperatură atât de rece, făcându-l o durere de folosit la un capriciu. Dacă trăiești într-un mediu deosebit de cald sau umed, s-ar putea prelungi puțin durata de viață a uleiului tău, dar credem că este mai ușor să cumperi cantități mai mici și să le folosești rapid.
Cum ar trebui să scapi de uleiul de măsline vechi sau rău?
Deci uleiul tău de măsline a rânced. Acum ce? Orice ai face, nu-l turna – sau orice ulei de gătit, de altfel – la scurgere. Acest lucru vă poate înfunda conductele și rețeaua de canalizare a orașului și, în cele din urmă, poate polua căile navigabile. De asemenea, nu poate fi compostat. Poți întreba departamentul local de salubritate ceea ce au recomandat, dar, în general, cea mai bună practică este să transferați uleiul de măsline stricat într-un recipient nereciclabil (cum ar fi o cutie de lapte din carton sau un recipient pentru mâncare) și să-l aruncați la gunoi. Apoi, canalizează Ina Garten și ia-ți o sticlă nouă cu lucruri bune.
