Te-ai jucat de câteva săptămâni cu ideea de a cumpăra tofu de la supermarket. Dar o privire la raft te descurajează de fiecare dată: ce naiba faci do cu tofu oricum? Iată oferta: tofu este versatil, delicios și mai ușor de gătit decât crezi, dar cu siguranță nu este atât de simplu ca să arunci un bloc din ambalaj într-o tigaie. Vă oferim un ghid pas cu pas despre cum să pregătiți tofu, plus sfaturi pentru a-l găti în șapte moduri diferite.
LEGĂTATE: Cheia pentru a găti tofu perfect este totul în știință
Ce este tofu?
Tofu este făcut din lapte de soia condensat. Cei mai mulți dintre noi îl imaginăm probabil în blocuri mari albe, dar există și tofu mătăsos, care este mai moale și nu își menține forma. Fiecare are scopurile lor. De exemplu, dacă faceți un prajit și doriți cuburi mici de tofu, tofu-ul bloc este calea de urmat, deoarece își va păstra forma. Tofu mătăsos este mai bun pentru sosuri, smoothie-uri și supe. Atât tofu de mătase, cât și de bloc au, de asemenea, subcategorii. Tofu mătăsos vine moale sau ferm, în timp ce tofu bloc poate fi cumpărat moale, mediu, ferm sau extra ferm. Cu cât tofu este mai ferm, cu atât va rezista mai bine la prăjit, grătar sau sot.
Există o mulțime de motive pentru a mânca tofu, de la grăsimile sale sănătoase până la proteinele pe bază de plante. Dar indiferent de ce îl mănânci sau cum îl gătești, tofu trebuie să fie pregătit înainte de a fi folosit - dacă vrei să fie crocant și delicios în loc să fie moale și moale, adică. A scăpa de cât mai multă umezeală este absolut esențial, așa că să începem cu elementele de bază.
McKenzie CordellCum se prepară tofu pentru a fi gătit
Pasul 1: Scurgeți lichidul.
Scoateți tofu din ambalaj, apoi clătiți-l sub jet de apă.
McKenzie CordellPasul 2: Apăsați tofu.
Acoperiți blocul de tofu cu prosoape de hârtie sau de bucătărie, apoi ștergeți pachetul între două tigaie, farfurii sau tigăi. Pune ceva greu deasupra și lasă tofu să se scurgă aproximativ 30 de minute.
Tofu mai moale va fi gata de utilizare după o simplă clătire, dar tofu mai ferm trebuie să fie presat pentru a elibera excesul de apă. Acest lucru împiedică scurgerea lichidului în timp ce tofu-ul se gătește (ceea ce vă poate strica masa) și face loc, de asemenea, ca tofu-ul să absoarbă o marinadă sau un bulion aromat. Simțiți-vă liber să tăiați blocul în bucăți de lățime înainte de a apăsa, atâta timp cât tofu-ul este ferm sau foarte ferm.
McKenzie CordellPasul 3: Tăiați tofu.
Tăiați-o în cuburi sau felii suficient de mici, astfel încât să poată absorbi toate aromele preparatului dvs. Tofu-ul va avea, de asemenea, o textură mult mai bună dacă este gătit în bucăți mici. Deși nu este nevoie * să-l tăiați în cuburi sau cuburi - feliile lungi sau chiar fripturile funcționează bine pentru anumite metode de gătit.
McKenzie CordellPasul 4: Marinați tofu.
Deoarece tofu are în mod inevitabil lichid (a se citi: apă) în interiorul său, marinatele pe bază de ulei sunt o opțiune. Uleiul și apa vor crea o barieră naturală între tofu și marinată, fără a lăsa niciunul să pătrundă în tofu. În schimb, încercați alternative aromate, fără ulei, cum ar fi sosul de soia, sucul de citrice sau bulionul. Dacă aveți timp, lăsați tofuul la marinat câteva ore sau peste noapte. Dacă vă grăbiți, lăsați marinada cel puțin 30 de minute pentru a-și face magia. (Notă: puteți sări peste acest pas complet și să lucrați cu tofu simplu, mai ales dacă îl prăjiți.)
Acum că tofu-ul tău este scurs, presat, tăiat și marinat, este gata de gătit. Ah, și lucrul nostru preferat despre tofu? Deoarece din punct de vedere tehnic nu trebuie deloc gătit, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la temperatura sa internă.
McKenzie CordellCum să prăjiți tofu în tigaie
Pasul 1: Ungeți bucățile cu amidon de porumb.
Când prăjiți, puteți începe cu tofu marinat sau simplu. Doar nu uitați să-l bateți cu sare, piper și orice alte condimente vă plac la sfârșit dacă începeți fără marinadă. Puneți tofu într-o pungă de plastic resigilabilă, aruncați suficient amidon de porumb pentru o acoperire ușoară până la medie și agitați. Apoi, puneți bucățile într-o strecurătoare și scuturați excesul.
McKenzie CordellPasul 2: Se incinge uleiul intr-o tigaie si se lasa sa se incinga.
Uleiurile cu un punct de fum mai mare, cum ar fi susanul sau nuca de cocos, nu numai că vor face față căldurii mai bine decât uleiul de măsline, dar vor ajuta și la aromatizarea tofu-ului într-un mod în care uleiul de măsline nu o va face. O cantitate generoasă (2 până la 3 linguri sau cam asa ceva) va împiedica tofu să se lipească de tigaie. Dacă prăjiți, tot ce aveți nevoie este ulei și tofu (pentru a prăji, adăugați mai mult ulei). Pentru tofu, nu ezitați să adăugați puțin marinată, sos sau glazură în tigaie sau alte ingrediente, cum ar fi legumele, pentru a face tofu-ul mai aromat.
McKenzie CordellPasul 3: Gătiți tofu la foc mediu-înalt până la mare timp de aproximativ 3 până la 5 minute pe fiecare parte.
Cheia pentru obținerea unui tofu maro crocant este accelerarea reacției Maillard (alias rumenirea care se întâmplă atunci când temperatura de suprafață a unui aliment atinge 300 ° F sau mai mare). Folosirea unei tigaie fierbinte vă asigură că exteriorul se gătește rapid înainte ca mijlocul să aibă timp să se gătească prea mult și să devină tare, la fel ca friptură .
Incearca-l: Pâine crocantă cu tofu
McKenzie CordellCum să prăjiți tofu
Pasul 1: Se incinge uleiul intr-o tigaie si se lasa sa se incinga.
Odată încălzit, adăugați tofu marinat și rumeniți fiecare parte timp de aproximativ 2 minute. Reduceți focul la mediu și prăjiți aproximativ 5 minute. McKenzie CordellPasul 2: Adăugați sos, marinată sau alte ingrediente în tigaie dacă doriți și gătiți încă 5 până la 10 minute.
Deoarece tofu începe să se ude, poate dura mai mult decât vă așteptați să se rumenească. Nu vă sfiați să ridicați flacăra dacă nu devine crocant așa cum vă doriți și asigurați-vă că tigaia este suficient de fierbinte de la început.
Incearca-l: Tofu cu caju
McKenzie CordellCum se coace tofu
Pasul 1: Ungeți bucățile marinate de tofu în amidon de porumb.
Fie se cerne peste fiecare parte a bucăților de tofu pe o foaie de copt pregătită, fie se adaugă amidonul de porumb și tofu într-o pungă și se agită până se îmbracă uniform.
McKenzie CordellPasul 2: Coaceți tofu timp de 20 până la 30 de minute la 400 ° F, răsturnând bucățile la jumătate.
Exteriorul trebuie să fie crocant, iar interiorul moale și cremos. Lasă-l să se coacă și mai mult dacă vrei ca exteriorul să fie mai maro.
Incearca-l: Mușcături crocante de tofu
McKenzie CordellCum să prăjiți tofu
Pasul 1: Gătiți tofu marinat sub broiler timp de aproximativ 7 până la 10 minute.
Prăjirea tofu-ului este, în esență, la fel ca și coacerea lui, doar că căldura este mai intensă și probabil vine de sus. În funcție de cât de fierbinte este broilerul dvs., poate fi necesar să ajustați timpul în consecință, așa că fiți atent pentru a vă asigura că tofu-ul și marinada nu se ard. Rotiți tava sau răsturnați bucățile de tofu la jumătatea coacerii la grătar. Acoperiți bucățile cu amidon de porumb pentru a fi mai crocante.Incearca-l: Tofu fierbinte și acru
McKenzie CordellCum să faci tofu la grătar
Pasul 1: Încingeți o tigaie sau grătar în aer liber la foc mare, apoi prăjiți felii subțiri de tofu marinat.
Lăsați fiecare parte să se gătească aproximativ 2 minute până când apar urme distincte de grătar. Asigurați-vă că ungeți tofu-ul cu sau ungeți tigaia cu ulei. Bucățile se pot lipi de grătar, așa că fiți delicat când le răsturnați sau le scoateți. De asemenea, puteți carameliza și mai mult tofu-ul prin prăjire într-o tigaie fierbinte înainte sau după grătar.Incearca-l: Tofu cu marinată picant de ierburi
McKenzie CordellCum să amesteci tofu
Pasul 1: Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mare.
Dacă faceți ouă vegane, nu ezitați să folosiți unt în schimb - doar reduceți căldura, astfel încât să nu se ardă.
McKenzie CordellPasul 2: Adăugați tofu presat în tigaie.
Folosind o spatulă, despărțiți tofu-ul în bucăți mici, neuniforme. De asemenea, puteți tăia tofu înainte de a-l adăuga în tigaie, dar nu veți obține acel aspect aleatoriu, amestecat.
McKenzie CordellPasul 3: Condimentați sau puneți amestecul în sos și lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 până la 7 minute.
Cu cât se gătește mai mult, cu atât va deveni mai maro, așa că stinge căldura când este gătit după bunul plac. Pentru a face niște ouă convingătoare pe bază de plante, drojdia nutritivă este un înlocuitor grozav de brânză, în timp ce turmericul oferă o culoare galbenă strălucitoare. Tofu scramble este, de asemenea, grozav pentru tacos, salate, boluri și nu numai.
Incearca-l: Scramble Southwest Tofu simplu
Cum se păstrează tofu
Acoperiți bucățile nefolosite în apă și păstrați-le la frigider, schimbând apa la fiecare câteva zile. Tofu ar trebui să se păstreze până la o săptămână. Pentru a congela tofu, lăsați-l în ambalajul original și păstrați până la șase luni. Înghețarea tofu-ului îl devine mai mestecat și mai absorbant, așa că marinarea tofu-ului pre-congelat poate duce de fapt la un fel de mâncare final mai aromat.
RELATE: 19 dintre cele mai bune rețete de tofu pe care toată lumea le va plăcea
