Bicarbonatul de sodiu a fost întotdeauna o bază de uz casnic: această pulbere la îndemână vă poate ajuta să vă înfrumusețați cuptor , spalator de vase și chiar Cizme UGG , lăsându-le pe toate să arate ca noi. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de prepararea unei delicii delicioase, bicarbonatul de sodiu poate fi adesea confundat cu un alt agent de dospire, praful de copt. Deci, bicarbonatul de sodiu este același cu praful de copt? Aflați mai jos cum diferă (și ce să faceți dacă aveți nevoie de unul, dar aveți doar celălalt).
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Potrivit producătorului de bicarbonat de sodiu Braț și ciocan , acest produs de uz casnic este fabricat din bicarbonat de sodiu pur. Bicarbonatul de sodiu, cunoscut și sub denumirea de bicarbonat de sodiu, este un agent de dospire cu acțiune rapidă, care reacționează imediat ce este amestecat cu umiditate și substanțe acide precum zara, mierea, zahărul brun. sau oțet (cel din urmă este deosebit de util în aplicațiile de curățare). Acea mică stropire de bule care apare atunci când amesteci bicarbonatul de sodiu cu lichid este ceea ce oferă aluatului sau aluatului tău textura ușoară și pufoasă care îl face pe Paul Hollywood să leșine. Și pentru că bicarbonatul de sodiu acționează rapid, trebuie să vă asigurați că vă puneți aluatul sau aluatul în cuptor înainte ca acele bule să se diminueze.
Ce este praful de copt?
Praful de copt, pe de altă parte, este o combinație de bicarbonat de sodiu, săruri acide sau acizi uscați, cum ar fi crema de tartru și o anumită formă de amidon (cel mai frecvent amidon de porumb). Deoarece praful de copt conține atât bicarbonat de sodiu, cât și acid necesar pentru ca aluatul sau aluatul să crească, este de obicei folosit în rețetele de copt care nu necesită substanțe acide suplimentare, cum ar fi zara sau melasa. Gândiți-vă: prăjituri cu zahăr sau brownie pop.
Există două tipuri de praf de copt - cu acțiune simplă și cu acțiune dublă. Praful de copt cu o singură acțiune este similar cu bicarbonatul de sodiu, deoarece creează bule de dioxid de carbon de îndată ce este amestecat cu umiditate, așa că trebuie să introduceți rapid aluatul sau aluatul în cuptor.
În comparație, acțiunea dublă are două perioade de dospire: prima reacție are loc atunci când amestecați ingredientele uscate și umede pentru a face aluat. Al doilea se întâmplă odată ce aluatul atinge o anumită temperatură în cuptor. Acțiunea dublă este cea mai des folosită dintre cele două și probabil ce stă în dulapul tău chiar acum. Cu toate acestea, dacă dați peste o rețetă care cere praf de copt cu acțiune simplă, puteți înlocui cu ușurință cu dublă acțiune fără a ajusta măsurători, prietenii noștri de la Bakerpedia spune-ne.
Sunt cele două ingrediente interschimbabile?
Răspunsul simplu este da. Cu toate acestea, există câteva avertismente pe care trebuie să le luați în considerare. Schimbarea acestor două ingrediente poate fi dezastruoasă, dar este posibil, atâta timp cât ești precis cu măsurătorile tale. Deoarece compoziția lor chimică este diferită, înlocuirea nu este o conversie directă unu-la-unu.
Dacă rețeta ta cere bicarbonat de sodiu, dar ai doar praf de copt, profesioniștii la Master-class Vă sugerăm cu tărie să vă amintiți că primul este un agent de dospire mai puternic, așa că veți avea nevoie de aproximativ trei ori mai multă cantitate de praf de copt decât ați avea bicarbonatul de sodiu. De exemplu, dacă o rețetă necesită o linguriță de bicarbonat de sodiu, încercați să înlocuiți cu trei lingurițe de praf de copt. Dezavantajul acestui lucru este că, dacă măsurătorile nu sunt, veți avea un aluat foarte amar pe mâini.
Pe de altă parte, dacă încercați să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu, nu numai că trebuie să vă amintiți să puneți mai puțin bicarbonat de sodiu decât praf, dar trebuie să rețineți că trebuie să adăugați un acid la rețeta — zară, miere, etc. Nerespectarea acestui lucru va avea ca rezultat produse de copt cu gust metalic, dense și tari. Arm and Hammer recomandă ca pentru fiecare linguriță de praf de copt pe care o utilizați ¼ bicarbonat de sodiu în schimb, plus ½ lingurita de crema de tartru. Fara crema de tartru? Nici o problema. Iată încă șase înlocuitori pentru praful de copt care sunt la fel de bune ca cele reale.
Nu uitați să verificați data de expirare
Fie că intenționați să coaceți o mulțime de prăjituri cu zahăr folosind praf de copt sau dacă aveți în vedere o prăjitură decadentă cu scorțișoară, cu glazură de cidru, nu uitați să verificați dacă agentul de dospire ales a expirat înainte de a începe coacerea. Cele două tind să aibă o perioadă de valabilitate relativ lungă, așa că este ușor să ocoliți data de expirare.
Dacă nu găsiți data de expirare, puteți testa dacă bicarbonatul de sodiu este încă bun turnând trei linguri de oțet alb într-un castron mic și adăugând ½ o lingurita de bicarbonat de sodiu. Dacă amestecul reacționează, ești gata. Dacă nu, este timpul să reaprovizionați. Utilizați aceeași metodă, dar înlocuiți oțetul cu apă pentru a vă testa praful de copt.
LEGATE DE : Miere vs zahăr: care îndulcitor este cu adevărat alegerea mai sănătoasă?
