Multe dintre tendințele noastre alimentare preferate din New York provin din Japonia. Mai întâi au fost clătite cu souffl é, urmate de katsu sandos … și cum am putea uita kakigori ? Acum, un desert familiar revendică în sfârșit lumina reflectoarelor pe care o merită: mochi.
Un răsfăț popular de secole, aluatul moale și elastic, făcut de obicei din orez lipicios, care a fost măcinat iar și iar, este o tradiție de Anul Nou, despre care se crede că va aduce noroc în lunile următoare. Și, deși este deja destul de omniprezent în Statele Unite ca un topping fro-yo sau sub formă de înghețată de dimensiuni mici, New York-ul vede în sfârșit mai mult din versatilitatea sa încântătoare de mestecat, cu noi bunătăți care apar atât pe rafturile magazinelor, cât și la nivel local. brutării.
LEGATE DE: 8 baruri cu deserturi din NYC, unde bunătățile și băutura merg mână în mână
Prin amabilitatea Ceremonia BakeshopWhole Foods și-a lansat barul de înghețată mochi cu autoservire în 2017, My/Mochi a debutat cu halbe de înghețată împânzită cu bucăți de mochi în 2018, iar Trader Joe's a urcat cu întârziere în vagon în acest an, când și-a lansat în sfârșit propria linie de deserturi congelate. cu ceea ce ar putea fi cel mai bun produs al lui din 2019, amestecul de tort mochi.
După cum sugerează și numele, prăjitura mochi - și ruda sa din Hawaii, mochi cu unt - întruchipează cel mai bun din ambele lumi, cu un exterior ușor crocant și o mestecare irezistibilă la interior. Și în timp ce amestecul de prăjituri al lui TJ pare să fie rar în ultimul timp (încrucișați degetele, nu este întrerupt), newyorkezii care s-au îndrăgostit de prăjitura mochi îl pot găsi în continuare la recent deschis Ceremonia de panificație . Inspirată de bunătățile pe care mama ei obișnuia să le facă, proprietara și bucătarul de patiserie Amy Batista oferă două versiuni ale gustării hawaiane, una cu nuanțe de violet intens cu ube și alta infuzată cu ierburi tropicale parfumate pandan. Aromele și combinația dintre exteriorul crocant și centrul mestecat îl fac cu adevărat unic, spune Batista.
Prin amabilitatea lui Cha-An BONBONBiscuiți Cha-An Tomoko Yagi este de acord. Ea deține titlul de invidiat de wagashi (Dulciuri cu ceai japonez) expert și crede că interesul reînnoit pentru dulciuri provine din mestecatul ei. Ea subliniază, de asemenea, că este adesea în mod natural vegan și fără gluten - două preocupări nu neobișnuite în New York. Echipa de la Cha-An Bonbon, care este specializată în wagashi, pregătește mochi manual zilnic, umplundu-l cu umpluturi precum susan negru, ciocolată Earl Grey și matcha sau rulând aluatul în bile pentru frigărui de nuanțe pastelate. dango .
Vezi această postare pe InstagramO postare distribuită de Alimama Tea (@alimama.nyc) pe 4 aprilie 2018 la 20:51 PDT
Un alt hibrid popular mochi și-a făcut drum spre Marele Măr prin intermediul noului Williamsburg Win Son Bakery și Chinatown’s Alimama . Ambele cafenele servesc - așteptați - aluat mochi nuci . Patiserul lui Win Son, Danielle Spencer, întinde o gogoașă cu susan neagră, în timp ce Alimama oferă versiuni pe care le veți dori să le accesați pe Instagram cât de curând. (Gândiți-vă la brûlé, acoperit cu praf de aur comestibil sau acoperit cu pietricele cu fructe.) Dar adevăratele vedete ale lui Alimama sunt mochi munchkins: sferturi elastice de taro, matcha sau aluat cu aromă de ceai cu lapte regal, care sunt prăjite la comandă.
Prin amabilitatea lui MochidokiPentru cei care încă își preferă mochi în formă înghețată, iată câteva știri interesante: Mochidoki , producător de înghețată mochi artizanală, își va deschide prima vitrină din cărămidă și mortar în Soho în această toamnă. În timp ce meniul lui Mochidoki include unele dintre variantele mai tradiționale (matcha, mango, fasole roșie), specialitățile de sezon ale mărcii sunt cele care îl diferențiază de alți producători de mochi.
Din prima zi, am știut că ar putea exista posibilități infinite de a experimenta și de a juca cu combinațiile de arome ale înghețatei mochi, spune fondatorul Ken Gordon. Poate fi capricios și distractiv – tratarea perfectă fără mizerie pentru copii – precum și rafinată și sofisticată, chiar elegantă. Pentru toamnă, asta înseamnă o colaborare cu bucătarul cu stele Michelin Michael Laiskonis pe două noi arome: dovleac și prăjituri și miere neagră de nucă.
Aromele pot fi la modă, dar lista de ingrediente rămâne scurtă. La urma urmei, după cum notează Gordon, există frumusețe în simplitatea mochi-ului.
LEGATE DE: 10 noi brutării din New York pe care fiecare iubitor de carbohidrați trebuie să le încerce
