Fie că sunt servite în tacos, cu paste sau pe cont propriu, ne place să punem într-o farfurie cu creveți suculenți. Ne referim la creveți. Sau stai, la ce ne referim? Crustaceele pot provoca confuzie. Și în timp ce ne dorim ca dezbaterea creveți vs. creveți să se reducă la o chestiune de dimensiune, este puțin mai complicată decât atât. Pentru că, deși există diferențe științifice între cele două (care nu au nimic de-a face cu dimensiunea), răspunsul poate depinde de fapt de locul în care vă aflați. Citiți mai departe pentru o educație completă pentru crustacee.
Deci, care este diferența dintre creveți și creveți?
Atât creveții, cât și creveții sunt decapode (adică crustacee cu 10 picioare), dar au diferențe anatomice care se referă la structura branhiilor și ghearelor lor. Corpurile creveților au branhii în formă de plăci cu gheare pe cele două seturi de picioare din față, în timp ce creveții au branhii asemănătoare ramurilor și un set suplimentar de gheare, perechea cea mai din față fiind mai pronunțată decât cea a creveților. Dar chiar și când se uită la crustacee crude, ar fi nevoie de un ochi antrenat pentru a observa oricare dintre aceste diferențe - toate acestea sunt practic imperceptibile odată ce specimenul de fructe de mare a fost gătit. Singura modalitate de a distinge creveții de creveți fără o examinare anatomică atentă este că primul are un corp puțin mai drept, în timp ce corpurile segmentate ale creveților le dau un aspect mai curbat.
Iată o altă diferență între cele două: în timp ce creveții și creveții se găsesc atât în apă sărată, cât și în apă dulce, majoritatea soiurilor de creveți se găsesc în apă sărată, în timp ce majoritatea creveților trăiesc în apă dulce (în special tipurile de creveți pe care le consumăm de obicei).
Dar dimensiunea? Este posibil să fi auzit că creveții sunt mai mici decât creveții și, deși acest lucru tinde să fie adevărat în majoritatea cazurilor, nu este o modalitate bună de a deosebi aceste crustacee, deoarece pot exista creveți mari care sunt mai mari decât creveții tăi standard. Deci da, a face distincția între acești tipi nu este o sarcină ușoară.
Poți gusta diferența?
Nu chiar. În timp ce diferitele soiuri de creveți și creveți pot varia ca gust și textură în funcție de dieta și habitatul lor, nu există o diferență distinctă de aromă între cele două, ceea ce înseamnă că pot fi înlocuiți cu ușurință unul cu celălalt în rețete.
Și pe care ar trebui să-l comand la un restaurant?
Ei bine, asta depinde unde te afli. Iată unde devine și mai confuz: deși există distincții științifice între creveți și creveți, aceste informații au foarte puțină legătură cu modul în care cei doi termeni sunt folosiți (adică, interschimbabil) în lumea gătitului și a mesei. Potrivit experților de la Cook’s Illustrated : În Marea Britanie și în multe țări asiatice, totul ține de mărime: crustaceele mici sunt creveții; cele mai mari, creveți. Dacă te uiți la fapte, acest lucru pur și simplu nu este adevărat, dar concepția greșită este atât de răspândită încât ar putea la fel de bine să fie. Cu alte cuvinte, atunci când întâlniți creveți într-un meniu - chiar și în Statele Unite - există o șansă decentă ca termenul să fie ales pentru a indica o specie mai mare de crustacee (chiar dacă crustaceul în cauză este de fapt doar un creveți jumbo).
Pentru a complica și mai mult lucrurile, geografia intervine și atunci când vine vorba de acești doi termeni, atât în rețete, cât și în restaurante. De exemplu, creveții sunt mai probabil să fie folosiți în general în statele sudice (inclusiv ca descriptor pentru crustacee mici), în timp ce creveții sunt termenul preferat pentru crustacee din nord-est.
Linia de jos
Diferențele de fapt dintre creveți și creveți sunt mult mai probabil să apară într-un joc de trivia decât în bucătăria ta, deci care este concluzia? În primul rând, dacă comandați la un restaurant și dimensiunea contează pentru dvs., verificați cu serverul dvs. pentru a determina dimensiunea crustaceelor dintr-un fel de mâncare, indiferent dacă vedeți cuvântul creveți sau creveți în meniu. Acestea fiind spuse, aroma oricărui crustaceu dat are de-a face cu specia (și cu ceea ce a mâncat înainte de a mânca), nu cu dimensiunea sau cu structura corpului. Din acest motiv, este perfect să folosiți creveți și creveți în mod interschimbabil în rețete - o concluzie pe care a confirmat-o și bucătăria de testare Cook's Illustrated, dar cu o avertizare: nu contează dacă folosiți creveți sau creveți, asigurați-vă doar că numărul de crustacee este la fel cu ceea ce cere rețeta, astfel încât timpii de gătire să nu fie afectați.
