Detry26/Getty ImagesSarea este o componentă esențială pentru o multitudine de feluri de mâncare. La urma urmei, doar un praf din chestii poate transforma alimentele de la total fade la excepțional de gustoase. Inainte sa incepi asezonare , totuși, ar fi înțelept să înțelegeți diferența dintre câteva dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de sare . Din fericire, avem un expert culinar, Executive Chef Steve Chiappetti de la Albert restaurant din centrul orașului Chicago, pentru a cântări sarea cușer față de sarea de mare. Iată tot ce trebuie să știi înainte de a da drumul la bucătărie.
Ce este Sarea Kosher?
Sare cușer este un tip de sare pură cu bob grosier, plat, care este extras din depozitele din pământ și numită pentru faptul că este folosită pentru koshering carnea - extragerea sângelui din carne prin saramură uscată - în conformitate cu legea religioasă evreiască . Acestea fiind spuse, acest tip de sare are o gamă largă de aplicații culinare, și anume pentru că nu are aditivi (cum ar fi iodul) și este de obicei doar clorură de sodiu, deci are un „gust curat, direct și foarte consistent”, spune Chiappetti. .
Ce este sarea de mare?
După cum probabil ați ghicit, sare de mare este un tip de sare extras din apa de mare. Expertul ne spune că sarea de mare implică cel mai intens proces de muncă - care necesită uscarea lentă a apei de mare și recoltarea cristalelor de sare, care se face adesea manual - și, prin urmare, este un produs mai scump decât sarea de masă obișnuită și cușer. .
În ceea ce privește gustul, există și alți nutrienți și minerale prezente în mod natural în sarea de mare, oferindu-i un pic de avantaj nutrițional și o aromă puțin diferită, mai complexă, în comparație cu simplitatea clorurii de sodiu pură a vărului său cușer. (Sugestie: acesta este ceva pe care veți dori să luați în considerare atunci când decideți ce sare să ajungeți în bucătărie.)
Gătitul cu Kosher vs. Sare de mare
Chiappetti este unul dintre mulți bucătari care folosesc sarea cușer ca sare de gătit în bucătăria lui - în primul rând pentru că gustul său pur și consistent este potrivit pentru o gamă largă de rețete, iar granulația sa mai mare înseamnă că se dizolvă mai lent și mai puțin. probabil să rezulte un fel de mâncare gata suprasărat. Sarea kosher poate fi folosită pentru a coace, găti și condimenta aproape orice, de la apă pentru paste și sosuri de salată până la bucăți de carne nefierte. Psst: Dacă doriți să înscrieți unele dintre lucruri, Cristal de diamant marca este practic standardul de aur.
Sarea de mare, pe de altă parte, nu este la fel de versatilă – deși are și un potențial culinar din plin. Lucrul important de reținut atunci când folosiți sare de mare este că profilul său de aromă este mai puțin neutru și poate varia considerabil în funcție de sursa de apă din care a fost recoltată. ( fleur de sel nu este la fel ca Balenă , care nu este la fel ca Maldon .)
Totuși, sarea de mare, în general, este minunată pentru garnitura mâncărurilor, spune Chiappetti, adăugând că „marginea sa crocantă oferă o mușcătură minerală plăcută oricărei cărni sau pește, fie că este la grătar sau sot, și este, de asemenea, ideală atunci când este presărată pe salate și legume la grătar pentru un atingerea finală.”
Când vine vorba de a decide cu ce tip de sare de mare doriți să vă terminați felul de mâncare, bucătarul spune că experimentarea este esențială: „Nu există două săruri la fel, așa că sfatul meu este să le explorați pe toate – începeți să degustați pentru a afla ce săruri aveți. prefera.' O regulă bună? Gatiti cu sare kosher, garnisiti cu sare de mare si lasati-va palatul sa va fie ghid.
Puteți înlocui sarea cușer cu sarea de mare (și viceversa)?
Acum știi care este cea mai bună utilizare pentru ambele tipuri de sare... dar ce să faci când rețeta ta necesită un fel, dar ai doar cealaltă la îndemână? Potrivit expertului, „nu există nicio înlocuire egală cu aceste două săruri, dar dacă doriți să convertiți rețetele, va trebui să utilizați amenda sare de mare în schimbul sării cușer. Deoarece sarea cușer este în general mai blândă, ar trebui să utilizați 1 parte sare de mare pentru fiecare 1,25 părți sare cușer.” Așa că iată-l – procedați cu un raport de 1:1,25 de sare de mare fină și sare kosher dacă este necesar și păstrați-vă sarea de mare fulgioasă pentru a fi folosită ca garnitură care se laudă cu complexitate și o mulțime de atractivitate texturală la final.
LEGATE DE12 tipuri de sare (și de ce contează ce tip utilizați)
