Care este cel mai bun vin alb pentru gătit? Iată sticlele de top (și cum să le alegi, conform celor 3 profesioniști ai alimentației)

Cele Mai Bune Nume Pentru Copii

Podea:

Data Nașterii:

Trimite

Trimite -Mi Prin E -Mail Afișare Pe Site

Pregătiți un pui clasic Marbella, iar rețeta Ina Garten pe care o urmați cere vin alb sec. Nu o poți suna chiar pe Contessa, dar haide, Ina: Ce naiba înseamnă asta? Pinot grigio este uscat... dar la fel și sauvignon blanc. Ce dă?

Gătitul cu vin poate fi total confuz. Deși s-ar putea să fiți tentat să apucați orice se află în spatele frigiderului, de fapt face contează ce sticlă alegi — într-o anumită măsură. Am rugat trei profesioniști în alimentație (inclusiv un maestru somelier, un bucătar și un director de nutriție) să afle odată pentru totdeauna cum să alegi cel mai bun vin alb pentru gătit.

1. Alege un vin alb cu aciditate mare si arome usoare de fructe

Celine Beitchman , director de nutriție la Institutul de Educație Culinară, sugerează un alb cu corp ușor până la mediu pentru gătit. Dacă nu faceți un fel de mâncare dulce, alegeți un vin cu conținut scăzut de alcool, cu o aciditate proaspătă, cu puțin fructe pe nas. Cele două alegeri ale ei? Pinot grigio din Italia sau sauvignon blanc de aproape oriunde - cu excepția Australiei sau Noii Zeelande, unde aromele de fructe înclină spre tropical. (Puiul tropical Marbella nu este chiar ceea ce vrei, nu-i așa?) Ceva cu note citrice și multă aciditate strălucitoare îți va înviora felul de mâncare.

Maestrul Sommelier Devon Broglie, cumpărător global de băuturi la Whole Foods Market, este de acord: pentru preparatele care necesită vinuri albe „seci” în rețetă, căutați vinuri (atât albe, cât și roșii) despre care se știe că au aciditate crocantă și alcool moderat. El recomandă evitarea vinurilor mai bogate, pline de corp și a vinurilor învechite în stejar (de exemplu, Chardonnay cu stejar), deoarece au tendința de a domina mâncarea.

daca tu sunt mergând la un fel de mâncare dulce, încercați un Riesling, sugerează Carlos Calderon, bucătar de brand al Nordul Italiei . Și dacă acel fel de mâncare dulce are nevoie de ceva - ceva pentru a-l echilibra, atunci ar funcționa un Chardonnay uscat - doar căutați unul care să nu fie stropit.

2. Alegeți un vin cu alcool scăzut până la moderat

În majoritatea rețetelor, vinul ia locul unui acid, adăugând în același timp arome subtile, nuanțate. Nu vrei să arunci o bombă cu băutură în amestec sau vei risca ca totul să aibă gust de alcool. În majoritatea rețetelor care necesită vin alb, scopul este de a găti alcoolul, spune Beitchman, astfel încât aroma să strălucească. Albii cu corp mai deschis au, în general, un ABV mai scăzut. Căutați sticle în intervalul de 10 până la 12 la sută, cum ar fi pinot grigio.

3. Gândiți-vă: ceea ce crește împreună merge împreună

Când este posibil, îmi place să folosesc aceeași gândire ca atunci când asortez alimente cu vinuri de băut, spune Beitchman. Acasă de unde provine vinul și ce alimente cresc în regiunea din care provine vinul. Aceste arome au afinități naturale, indiferent dacă le mâncați și le sorbiți sau le gătiți împreună.

4. Evitați să gătiți vinuri— și sticle cu adevărat scumpe

Dacă nu l-ai bea, nu găti cu el. Recomand să cumpărați vinuri pentru gătit de la un departament de vin dintr-un magazin alimentar sau un magazin de băuturi alcoolice, mai degrabă decât în ​​afara culoarului obișnuit al alimentelor, spune Broglie, deoarece vinurile etichetate „vin de gătit” au de obicei o tonă de sare adăugată.

Dar asta nu înseamnă că trebuie să faci totul pentru o sticlă de 100 de dolari doar pentru puiul tău înăbușit. Cele mai bune vinuri cu care să gătești sunt ieftine, ne spune Beitchman, dar nu este același lucru cu ieftin. Folosiți ceva sub 15 USD pe sticlă și, în mod ideal, vă place (sau v-ați bucurat) să beți. Când aveți îndoieli, puteți oricând să cereți vânzătorului de la magazinul dvs. de vinuri să vă îndrume în direcția corectă.

O rețetă, în general, nu necesită mai mult de o ceașcă de vin, așa că îmi place să aleg o sticlă bună, cu preț moderat (8-12 USD) de pinot grigio italian sau sauvignon blanc francez sau chilian, spune Broglie. În felul acesta, pot turna într-o oală fără să mă simt vinovat și mă pot bucura de un pahar sau două în timp ce fierbe.

Dacă ai deschis recent o sticlă și ai suficient vin rămas pentru a-l folosi în rețeta ta, consumă-l; veți face o dublă sarcină evitând risipa de alimente. Beitchman sugerează, de asemenea, să combinați resturile de la mai multe sticle într-un singur recipient pentru un vin general de gătit - asigurați-vă doar că vă etichetați amestecul, astfel încât să nu fie turnat accidental de pahar!

Cel mai bun vin alb pentru gătit: 7 sticle de încercat

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Cumpar-o: 19 USD pe Wine.com

Rețetă recomandată: vinul alb de Cheater coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Cumpar-o: 20 USD la Vivino

Reteta recomandata: Tigaie de pui cu caise si ierburi proaspete

3. 2018 Profeția Pinot Grigio

Cumpar-o: 12 USD pe Wine.com

Rețetă recomandată: Pui Marbella actualizat de la Ina Garten

4. 2019 Ziobaffa Pinot Grigio Bio

Cumpar-o: 13 USD pe Wine.com

Rețetă recomandată: Gnocchi de cartofi dulci în sos de vin alb cu ierburi

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Cumpar-o: 11 USD la Biblioteca de vinuri

Reteta recomandata: Risotto alb cu porumb, morcovi si varza kale

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Cumpar-o: 13 USD la Biblioteca de vinuri

Rețetă recomandată: Moules-frites (midii și cartofi prăjiți la abur)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Cumpar-o: 24 USD la Vivino

Rețetă recomandată: Pui la lămâie înăbușit

LEGATE DE: Cel mai bun vin Rosé sub 20 de dolari pe care să-l bei în această vară, potrivit unui sommelier

_{Acest articol reflectă prețurile și disponibilitatea la publicare care se pot modifica sau varia în funcție de locație.}

Horoscopul Tău Pentru Mâine

A Ști

Trimite -Mi Prin E -Mail Afișare Pe Site