Învechit frumos și apreciat pentru complexitatea și bogăția sa, balsamul este practic vinul fin al lumii oțetului. Din păcate, superioritatea produsului se reflectă nu doar asupra gurii dumneavoastră, ci și asupra prețului său: puteți cheltui un bănuț destul de pe o sticlă de lucruri bune, așa că dacă obțineți ceva, poate doriți să-l folosiți cu moderație. Acestea fiind spuse, unele rețete care necesită balsamic se pot combina destul de bine cu un impostor, așa că nu disperați dacă nu puteți ajunge la un magazin de specialitate italian înainte de ora cină. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru oțetul balsamic care va funcționa într-un strop, trebuie doar să consultați acest ghid înainte de a începe să gătiți și veți fi gata.
Ce este otetul balsamic?
Adevăratul oțet balsamic este un produs de specialitate din Modena, Italia și, la fel ca șampania, nu poate fi separat de regiunea geografică care este casa sa ancestrală. De fapt, dacă cunoașteți istoria, paralelele cu vinul au foarte mult sens, deoarece balsamul își are originile în procesul de vinificație: viticultorii din Modena au rezervat de secole sucul de struguri nefermentat pentru a face acest nectar acidulat, iar tradiția a făcut. nu a fost atins.
Ceea ce distinge balsamul adevărat de alte oțeturi este că sucul de struguri este fiert până la un sirop gros și îmbătrânit în butoi pentru o perioadă considerabilă de timp - cel puțin 12 ani, ne spun prietenii noștri de la Eataly . Acest proces lent de fermentație dă un oțet întunecat și bogat, cu un profil de aromă moale și dulce. Veți ști că sticla dvs. este adevărata afacere dacă are Aceto Balsamico Tradizionale pe etichetă și poartă un D.O.P. Ștampila (Denominazione di Origine Protetta), care este o certificare a Uniunii Europene care garantează calitatea și locul de origine a produsului. Cu alte cuvinte, un oțet balsamic autentic se mândrește cu un echilibru remarcabil de rafinat de dulceață și aciditate, împreună cu complexitatea vârstei, care îl face deosebit de potrivit pentru utilizare în sosuri, sosuri și marinate.
Totuși, nu toate oțetele balsamice sunt făcute în mod tradițional. O opțiune mai accesibilă este să cauți sticle etichetate Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento sau o altă imitație care a fost învechită doar pentru cel puțin două luni și care utilizează aditivi de aromă și culoare pentru a imita aroma și textura lucrurilor tradiționale.
3 înlocuitori pentru oțetul balsamic
Este adevărat că balsamul este un lichid prețios în lumea culinară, dar asta nu înseamnă că masa ta este condamnată fără lucrurile bune. Iată trei soluții rapide pe care te poți baza atunci când ai nevoie de un înlocuitor pentru oțetul balsamic:
1. Jeleu de struguri, oțet de vin roșu și sos de soia. Potrivit profesioniștilor de la Rețeaua alimentară , o săpătură în jurul cămarei vă poate oferi un excelent înlocuitor balsamic. Pentru acest schimb, la fiecare 1 ½ lingura de otet balsamic poate fi schimbata dupa urmatoarea formula: 1 lingura de otet de vin rosu, o lingurita de jeleu de struguri si ½ lingurita de sos de soia (pentru putina aroma de umami). După ce aveți ingredientele și proporțiile în ordine, amestecați totul pentru un înlocuitor balsamic care a fost aprobat de experți.
2. Otet de vin rosu si sirop de artar. Nu aveți jeleu de struguri la îndemână? Nu e mare lucru. Fost om de știință alimentar și blogger culinar Jules Clancy spune că puteți aproxima oțetul balsamic cu o combinație de oțet de vin roșu și sirop de arțar sau miere. Cu toate acestea, proporțiile pentru această înlocuire diferă în funcție de aplicație. Pentru sosurile de salată și uzul general, Clancy recomandă un raport de 1 parte dulce și lipicioasă la 4 părți oțet de vin roșu. Cu toate acestea, în cazurile în care doriți un strop de balsamic pe fel de mâncare ca o notă finală, veți beneficia de un raport mai generos de 1:2 de miere/sirop de arțar și oțet de vin roșu pentru a obține acea consistență mai groasă.
3. Vinaigretă balsamică. Dacă ai niște vinaigretă balsamică în frigider, atunci ai noroc. Vinaigreta balsamică cumpărată din magazin este, în esență, doar un amestec de oțet balsamic și ulei de măsline (adică, dressingul pe care l-ați face acasă dacă ați avea balsamic la îndemână) care este conceput pentru a ușura prepararea salatei. Uleiul de măsline suplimentar este puțin probabil să deraieze orice rețetă... și poate foarte bine să vă facă mâncarea finită să aibă un gust mai bun. Concluzie: acest înlocuitor va face trucul cu un efort minim și fără un impact semnificativ asupra rezultatului mesei dvs. atunci când este utilizat ca un schimb 1:1 cu oțet balsamic autentic și nealterat.
LEGATE DE: Care este cel mai bun înlocuitor pentru sucul de lămâie? Avem 7 Idei Gustoase
