Ai fost sârguincios în a dezgheța acel pachet de piept de pui pentru cină, dar planurile s-au schimbat și, până la urmă, nu o să-l mănânci în seara asta. Puteți recongela carnea sau este mai bine acea pasăre la gunoi? The USDA o spune poate sa se întoarce la congelator pentru încă o zi – atâta timp cât a fost dezghețat corespunzător. Iată câteva lucruri esențiale de știut.
Puteți recongela carnea?
Da, cu condiții. Dacă carnea este dezghețat în frigider , este sigur să recongelați fără a fi gătit mai întâi, spune USDA. Orice alimente lăsate în afara frigiderului mai mult de două ore sau mai mult de o oră la temperaturi mai mari de 90°F nu trebuie recongelate. Cu alte cuvinte, carnea crudă, carnea de pasăre și peștele pot fi recongelate atâta timp cât au fost dezghețate în siguranță în primul rând. Mărfurile congelate crude sunt, de asemenea, sigure pentru gătire și recongelare, precum și alimentele gătite congelate anterior.
Dezghețarea cărnii în frigider necesită puțină previziune. (Imaginați-vă că știți ce veți mânca la cină peste două zile.) Dar este cea mai sigură metodă care există și singurul mod în care carnea este sigură pentru a recongela. Doar mutați carnea de la congelator la frigider, astfel încât să poată scădea treptat la o temperatură mai caldă peste noapte sau în 24 până la 48 de ore (mai mult dacă decongelați ceva mare, ca un curcan întreg). Odată dezghețate în frigider, carnea măcinată, carnea tocană, carnea de pasăre și fructele de mare pot fi gătite în siguranță pentru încă o zi sau două. Fripturile, cotletele și fripturile de vită, porc sau miel se vor păstra la frigider trei până la cinci zile.
Dacă trebuie să dezghețați ceva, dar nu aveți o zi întreagă de așteptat, nu vă panicați. Dezghețare cu apă rece , ceea ce înseamnă că mâncarea este într-un pachet etanș sau o pungă scufundată în apă rece, poate dura una până la câteva ore, în funcție de carne. Pachetele de o liră pot fi gata de gătit în mai puțin de o oră, în timp ce pachetele de trei și patru lire vor dura două sau trei ore. Doar asigurați-vă că înlocuiți apa de la robinet la fiecare 30 de minute, astfel încât să continue să se dezghețe; dacă nu, carnea ta congelată funcționează practic ca un cub de gheață. Dacă aveți și mai puțin timp, folosiți cuptor cu microunde poate salva ziua, doar dacă intenționați să-l gătiți imediat după decongelare. Iată problema: alimentele decongelate cu apă rece sau decongelarea la microunde ar trebui nu fi recongelat fără a fi gătit mai întâi, spune USDA. Și nu ar trebui să dezgheți niciodată nimic pe blatul din bucătărie.
Cum înghețarea cărnii îi poate afecta aroma și textura
Așadar, dacă planurile ți se schimbă și îți amâni întâlnirea cu acel file de somon congelat, este absolut sigur să îl recongelezi atâta timp cât a fost dezghețat inițial în frigider. Dar doar pentru că tu poate sa a recongela carnea, carnea de pasăre și peștele odată dezghețate nu înseamnă că vei dori. Înghețarea și dezghețarea provoacă pierderi de umiditate. Când se formează cristalele de gheață, ele deteriorează fibrele musculare din carne, făcând ușoară scăparea umidității din aceste fibre, atât în timp ce carnea se dezgheță, cât și în timp ce se gătește. Rezultatul? Carne mai tare, mai uscată. Conform Cook’s Illustrated , acest lucru se datorează eliberării de săruri solubile în celulele proteice ale cărnii ca urmare a înghețării. Sărurile fac proteinele să-și schimbe forma și să se scurteze, ceea ce face ca textura să fie mai dură. Veștile bune? Majoritatea daunelor au loc după o înghețare, așa că reînghețarea nu va usca mult mai mult decât a făcut prima rundă.
Dacă doriți să săriți peste dezghețare, aveți mai multă putere. Carnea, carnea de pasăre sau peștele pot fi gătite sau reîncălzite în stare congelată, spune USDA. Doar să știi că va dura o dată și jumătate mai lungă pentru a găti și este posibil să observați o diferență de calitate sau textură.
Cum să dezgheți carnea în siguranță
Metoda frigiderului este singura modalitate de a merge dacă există șansa să sfârșiți prin a îngheța ceea ce ați dezghețat. Dar există mai multe moduri de a dezgheța carnea, carnea de pasăre și peștele care vor fi gătite cât mai curând posibil.
Dezghețați-l pe o farfurie de pe raftul de jos al frigiderului cu până la două zile înainte de a planifica să-l gătiți. În ambalajul său original, o jumătate de kilogram de carne poate dura până la 12 ore să se dezghețe în frigider. Economisiți mult timp de decongelare, împărțind carnea de vită în chiftele și congelându-le în pungi resigilabile. De asemenea, puteți scufunda carnea într-o pungă etanșă într-un vas cu apă rece pentru a o dezgheța. În funcție de cât de gros este, va dura 10 până la 30 de minute pe jumătate de kilogram pentru a dezgheța. Dacă nu ai timp, folosește cuptorul cu microunde. Puneți carnea congelată pe o farfurie într-o pungă resigibilă, care poate fi folosită la microunde, cu o deschidere mică pentru a scăpa aburul. Rulați-l timp de trei până la patru minute la decongelare, răsturnând carnea la jumătate. Apoi, gătiți imediat.
Dezghețarea frigiderului va dura cel puțin 12 ore, dar este cea mai bună metodă în ceea ce privește siguranța alimentară și textura. Doar mutați carnea pe raftul de jos al frigiderului pe o farfurie cu până la două zile înainte de a plănui să o gătiți (nu ezitați să o recongelați dacă nu se întâmplă). Scufundați-l în apă rece într-o pungă rezistentă la scurgeri dacă aveți câteva ore de așteptare și nu aveți nevoie de recongelare; puiul măcinat va dura aproximativ o oră, în timp ce bucățile mai mari pot dura două sau mai multe. Asigurați-vă că împrospătați apa la fiecare jumătate de oră sau cam asa ceva. Dacă nu aveți așa timp, gătiți-l congelat, mai ales dacă gătiți lent sau fierbeți. Soterea și prăjirea pot fi dificile, deoarece umiditatea suplimentară va împiedica partea exterioară a puiului să se rumenească.
Friptură
Dezghețarea fripturii în frigider o ajută să-și păstreze suculenta. Pune-l la frigider pe o farfurie cu 12 până la 24 de ore înainte să planifici să-l gătești. Fripturile care au o grosime de un inch vor dura aproximativ 12 ore pentru a ajunge la temperatură, dar tăieturile mai mari vor dura mai mult.
Metoda apei va funcționa și ea într-un pic dacă aveți câteva ore la dispoziție. Puneți friptura într-o pungă etanșă și scufundați-o complet într-un castron cu apă rece. Fripturile subțiri vor dura o oră sau două pentru a se dezgheța, iar tăieturile mai grele vor dura aproximativ de două ori mai mult. Daca esti într-adevăr apăsat de timp, vă puteți sprijini pe setarea de dezghețare a cuptorului cu microunde și îl puteți dezgheța în câteva minute - doar să știți că poate elimina sucul din carne și vă poate lăsa cu o bucată de friptură dură.
Transferați fileurile congelate la frigider cu aproximativ 12 ore înainte de a planifica să le gătiți. Lăsați peștele în ambalajul său, puneți-l pe o farfurie și puneți-l la frigider. O jumătate de kilogram de pește va fi gata de pregătit în aproximativ 12 ore, dar bucățile mai grele vor avea nevoie de mai mult timp, aproximativ o zi întreagă.
Metoda cu apă rece vă va dura aproximativ o oră sau mai puțin. Umpleți o oală mare cu apă rece, puneți peștele într-o pungă etanșă și scufundați. Cântăriți-l dacă este necesar și înlocuiți apa la fiecare zece minute. Când fiecare file este flexibil și moale la mijloc, sunt gata de plecare. Dacă aveți de gând să dezghețați peștele în cuptorul cu microunde, asigurați-vă că introduceți mai întâi greutatea acestuia. Opriți decongelarea odată ce peștele este rece, dar flexibil; așteptați-vă ca această metodă să dureze aproximativ șase până la opt minute pe kilogram de pește.
Acești băieți au nevoie doar de aproximativ 12 ore pentru a ajunge la temperatura în frigider. Scoateți creveții din congelator, puneți-i într-un recipient cu capac sau într-un vas acoperit cu folie de plastic și răciți. Daca aveti mai putin timp, puneti crevetii congelati intr-o strecuratoare sau strecuratoare si scufundati-i intr-un vas cu apa rece pentru aproximativ 20 de minute. Schimbați apa la fiecare zece minute și uscați-le înainte de a le găti.
Oh nu! Este dimineața Zilei Recunoștinței și oaspetele de onoare este încă înghețat. Scufundați pasărea cu pieptul în jos în apă rece (încercați o oală mare sau chiuveta) și rotiți apa la fiecare jumătate de oră. Așteptați-vă să așteptați aproximativ 30 de minute pe kilogram. De asemenea, îl puteți găti congelat, dar va dura cu aproximativ 50 la sută mai mult decât dacă ați începe cu un curcan dezghețat. De exemplu, un dezghețat de 12 lire durează aproximativ trei ore la 325 ° F pentru a se găti, dar congelat va dura patru ore și jumătate.
