Este uns pe fiecare sandviș gurmand. Este nevoie de un coș cu cartofi prăjiți de la gustos la rafinat. Și nicio prăjitură de crab nu este completă fără el. Vorbim despre aioli, maiaua elegantă de care nu ne săturam. Dar ce este aioli in primul rand? Instalați-vă, prieteni. Iată o detaliere a băuturii preferate a tuturor – plus cum să faci aioli acasă, ca un profesionist.
LEGATE: Cum să faci cea mai bună brânză la grătar folosind maiason
Ce este Aioli?
La fel ca maioneza, aioli este un emulsie , alias un amestec forțat de două ingrediente care în mod natural nu vor să se amestece. Uleiul nu se combină niciodată cu restul ingredientelor, ci mai degrabă devine suspendat în lichid după ce a fost bătut energic, câte o picătură la un moment dat (deși metoda veche a școlii ar necesita un mojar și un pistil). În cazul maioanei, asta înseamnă ulei și un lichid pe bază de apă, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, plus gălbenușul de ou.
Aioli, care se traduce prin ulei de usturoi în franceză, este o poveste diferită, dar totuși similară. Condimentul tradițional (făcut cu ulei de măsline, mai degrabă decât canola tipică maioneză) este, de asemenea, o emulsie, dar după cum vă puteți imagina, este greu pentru ca uleiul să se combine numai cu usturoiul crud. Deoarece această emulsie era predispusă să se rupă, ceea ce înseamnă că uleiul s-ar putea separa de usturoi și te poate lăsa cu mușcă grasă, neapetisantă, oamenii au început să folosească și gălbenușul de ou în alioli - lecitina ajută la menținerea uleiului în suspensie.
Cu acest adaos, aioli a devenit mai asemănător cu maioneza. Și de-a lungul timpului, aioli și maiaua au devenit practic termeni interschimbabili. Aioli astăzi este adesea doar maioneză împodobită cu mult usturoi, dar se poate referi și la orice maioneză special condimentată (sriracha, ne uităm la tine). Bănuim că evoluția s-a întâmplat odată ce toată lumea s-a săturat să zdrobească minuțios usturoiul crud în pastă și să amestece energic în ulei până când mâinile li s-au amorțit doar pentru a se înmuia.
În timp ce aioli de astăzi poate să nu fie exact cu originalul, nu ne plângem - ne economisește grăsimea de cot, plus că aroma poate fi totuși la fel de divină. Chiar dacă începeți cu maioneza cumpărată din magazin.
Cum să faci Aioli
Nu este nevoie să-ți petreci întreaga zi încercând să perfecționezi o emulsie. Pur și simplu puteți înfrumuseța maioneza de casă sau cumpărată din magazin cu usturoi, suc de citrice și orice alte ingrediente de care vă doriți într-un sos sau un tartinat cremos, decadent. Iată rețeta noastră de aioli cu usturoi prăjit - puteți economisi aproximativ o jumătate de oră folosind usturoi crud tocat, dar prăjindu-l îl face ușor de piureat și îi conferă o aromă subtilă, untosă, aproape caramelizată. (P.S., se asortează frumos cu anghinarele noastre crocante prăjite.)
Ingrediente
- 4 până la 6 căței de usturoi, pe piele
- 1 lingura ulei de masline
- ½ ceașcă cu maioneză
- 1 lingura suc de lamaie
- Sare si piper negru proaspat macinat dupa gust
Directii
1. Preîncălziți cuptorul la 400°F. Puneți cățeii de usturoi în ulei de măsline.
2. Prăjiți usturoiul la cuptor pe o foaie de copt până devine auriu, 25 până la 30 de minute.
3. Stoarceți cățeii de usturoi din piele într-un castron mic. Se zdrobesc cuișoarele cu o furculiță până se omogenizează. Se amestecă maioneza și sucul de lămâie, apoi se condimentează cu sare și piper.
Sunteți gata să pregătiți un lot de aioli? Iată câteva rețete creative care ne plac.
- Aioli picant Sriracha
- Unt rumenit Aioli cu lamaie
- Chipotle Aioli
- Aioli cu sofran cu usturoi prajit
- Aioli de avocado fără ulei
- Wasabi Cilantro Aioli
RELATE: 50 de băuturi de petrecere atât de bune încât veți dori să le transformați într-o masă
