Pe cât de magic este vinul roșu de băut, poate face minuni în sosuri, tocanite și deserturi . Și odată ce vremea se răcește, este sezonul pentru gătit cu fiecare șansă. Nu lipsesc sticlele care ar putea funcționa pentru o rețetă, dar există câteva stiluri specifice de care să te ții atunci când ești în căutarea celui mai bun vin roșu pentru gătit: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și Chianti. Citiți mai departe pentru a afla de ce funcționează și pentru a obține recomandările noastre pentru sticle (și rețete).
Cum să alegi un vin roșu pentru gătit
Mai întâi, să trecem peste elementele de bază.
De ce să gătești cu vin în primul rând?
Vinul nu numai că conferă tone de aromă și bogăție sosului de roșii, mâncărurilor de paste și sosurilor de tigaie, dar aciditatea sa este de fapt excelentă pentru frăgezirea cărnii . Similar altor ingrediente acide precum sucul de lămâie, oțetul și iaurtul, vinul descompune țesuturile conjunctive din carne (alias colagen și mușchi) și o ajută să-și rețină sucurile.
Vinul roșu și vinul alb sunt interschimbabile?
Deși atât vinul roșu, cât și vinul alb se înmoaie și se umezesc, profilurile lor de aromă se potrivesc în general cu diferite alimente. Așadar, doar pentru că vinul roșu și vinul alb au efecte similare asupra alimentelor nu înseamnă că ar trebui să folosiți vin vechi. Deci nu, nu puteți înlocui vinul roșu în rețete care necesită alb - vinurile albe oferă luminozitate, aciditate și o moliciune ușoară, în timp ce vinurile roșii sunt folosite pentru mâncăruri îndrăznețe, consistente, care pot rezista aromelor sale amare și intense. Deoarece vinul roșu este mai tanic decât alb, devine amar mai repede când este gătit. De aceea, vinul alb este popular în rețetele cu fructe de mare și pui, în timp ce vinul roșu este esențial în fripturi și tocane cu carne. Vinul roșu poate fi folosit și în marinate și glazuri. Deci, vinurile roșii seci cu taninuri moderate sunt cel mai sigur de inclus în rețete. Dacă alegeți un vin prea amar și prea tanic, mâncarea dvs. s-ar putea dovedi mai mult sau mai puțin necomestabilă.
În timp ce vinul roșu poate descompune bucățile mari și grase de carne, poate menține proteinele mai ușoare, cum ar fi peștele, super umede și conferă o aromă grozavă. Iată un ghid simplu de stil al vinului roșu de care să te ții în timp ce faci cumpărături:
- Sos de merișoare de vin roșu cu 5 ingrediente
- Somon în tigaie cu vin roșu-sos balsamic
- Cheater’s Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Paste bolognese în stil marocan de Antoni Porowski
- Coaste scurte de vită în sos de vin roșu
- Paste cu vin roșu
Biblioteca de vinuri/Background: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesCel mai bun vin roșu pentru gătit
1. Merlot
Merlot este de obicei moale, mătăsos și fructat. Și datorită taninurilor săi scăzute până la blânde, este aproape întotdeauna sigur să gătești (citiți: felul dvs. de mâncare nu va fi stricat de amărăciunea vinului). Merlot este grozav pentru sosuri de tigaie și reduceri, oferind gem și structură - doar fierbeți-l la foc mic pentru a-l îngroșa și a-și concentra aromele suculente. În funcție de calitate, Merlot poate varia de la simplu la uluitor de complex. Merloturile bogate sunt similare cu Cabernet Sauvignon, corpolent și structurat cu note de fructe cu sâmburi, ciocolată, cafea și tutun. Utilizați un Merlot mai ușor, fructat, cu corp mediu pentru pui și sosuri și unul plin pentru coaste, friptură și miel.Incearca-l: 2014 Quail Creek Merlot
Biblioteca de vinuri/Background: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Vino iarna, consideră acest stil noua ta întâlnire la cină. Cabinele sunt complexe, ca un Merlot mai intens. Îmbătrânesc frumos și sunt grozave pentru mâncăruri copioase. Când este folosit la fiert, carnea devine fragedă. Vinurile Côtes du Rhône, amestecuri care provin din podgoriile din jurul râului Ron, sunt și înlocuitori grozavi pentru Cab. De obicei, sunt pline și bogate, precum Pinot Noir, dar, deoarece sunt făcute dintr-un amestec de struguri în loc de doar unul, ei pot ajuta la echilibrarea mai bună a aromei preparatului dumneavoastră. Asigurați-vă că utilizați Cabernet atunci când gătiți mâncăruri precum friptură, coaste, piept sau tocană. Notele de stejar ale acestui stil pot deveni dure și lemnoase atunci când sunt gătite prea repede sau cu ingrediente mai slabe, așa că omiteți sosul de tigaie și sosul de roșii.
Incearca-l: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Biblioteca de vinuri/Background: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Sunt mătăsoase, pământești, acide, netede și au un corp ușor și mediu. Acest stil este versatil, excelent atât pentru tocănițe, cât și pentru carne moale și grasă, datorită proprietăților sale de frăgezire, precum și fructe de mare și carne de pasăre. Tinde să fie fructat și pământesc în aromă, cu note de fructe de pădure și ciuperci. Pinot Noir învechit în butoaie de stejar, cum ar fi Cabernet, nu este cel mai bun pentru sosuri rapide, ci mai degrabă pentru rețete scăzute și lente. Fii atent și la Burgundy roșu atunci când te afli la magazinul de băuturi alcoolice - unii vinificatori folosesc acest nume pentru Pinot Noir după regiunea în care sunt cultivați strugurii (s-ar putea să fie puțin mai scumpi). Utilizați Pinot Noir pentru rețete de somon, rață sau tocană.
Incearca-l: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Biblioteca de vinuri/Background: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Dacă nu ați sorbit niciodată un pahar alături de o cină italiană, pierdeți foarte mult timp. Chianti este renumit pentru aroma sa erbacee, pământoasă, piperată, dar poate fi și pe latura fructată, delicată. Vinurile Sangiovese, numite după struguri principal folosite în Chianti, au o aciditate tartă și picante care le fac un substitut ciudat pentru Chianti. Chianti este cel mai bun pentru sos de roșii, preparate cu paste și sosuri de tigaie, mai degrabă decât pentru tocănițe consistente. Chiar și Chianti de calitate superioară, care este mai tanic și mai plin de corp, nu este suficient de îndrăzneț sau dens pentru a face treaba unui taxi.
Incearca-l: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Sfaturi pentru gătit cu vin roșu
OK, acum știi ce soiuri să cauți data viitoare când vei fi la magazinul de băuturi sau la magazinul de vinuri. Dar ar trebui să știi mai multe înainte de a merge în bucătărie. Iată câteva reguli generale de care trebuie să țineți cont:
Rețete cu vin roșu
LEGATE: Care este cel mai bun vin de Ziua Recunoștinței? Iată 20 de opțiuni grozave, potrivit unui expert în vin
