15 TIPURI DE FASOLE ȘI CUM SĂ LE GĂTIȚI

burgeri de fasole neagră. Chili cu fiert lent. Supă de linte . Aceste feluri de mâncare dovedesc că fasolea poate face aproape orice și odată ce știi cum să le gătești de la zero (nu că nu ne place să folosim conserve de fasole la un pic), veți debloca tot felul de idei proaspete pentru cină. Iată 15 tipuri de fasole de făcut acasă, plus câteva dintre rețetele noastre preferate pentru a le folosi.

LEGATE: Cum să gătești fasole uscată (pentru că da, este cel mai bun mod de a le mânca)

Ce sunt fasolea, mai exact?

Știți ce sunt fasolea la un nivel de bază, dar să fim tocilari pentru o secundă: Fasolea este un tip de leguminoase, adică este cultivată în păstăi; fasolea sunt semințele care se găsesc în interiorul păstăii. Există aproximativ 400 de tipuri cunoscute de fasole comestabilă, așa că nu lipsesc rețetele în care pot fi folosite. În general, acestea tind să aibă un conținut scăzut de grăsimi și surse excelente de proteine și fibre de origine vegetală. Fasolea este populară în întreaga lume, în special în bucătăria latină, creolă, franceză, indiană și chineză.

Se vând atât uscate, cât și conservate. Fasolea conservată este gata de consumat, în timp ce fasole uscata au nevoie de puțin TLC înainte de a putea fi mâncate. În primul rând, trebuie să fie înmuiate peste noapte în apă pentru a începe să se înmoaie (deși, dacă sunteți presat de timp, aduceți-le la fierbere și lăsați-le la înmuiat timp de o oră va face trucul). Apoi, fasolea trebuie scursă, asezonată și gătită cu apă proaspătă sau ingrediente suplimentare precum carnea și bulionul, care le vor spori aroma. În funcție de tipul și dimensiunea fasolei, gătirea lor poate dura între una și trei ore. Odată ce ați terminat, ar trebui să fie fragede și gătite, dar încă puțin al dente - nu moale. Se pot păstra la frigider timp de o săptămână, la congelator trei luni sau devorate la vedere. Iată 15 tipuri de fasole pentru a începe.

Tipuri de fasole

Westend61/Getty Images

1. Fasole Neagră

Per porție de ±ceasca: 114 calorii, 0 g grasimi, 20 g carbohidrati, 8 g proteine, 7 g fibre

Acestea sunt originare din America de Sud și Centrală, așa că nu este surprinzător că sunt vedeta atâtor mâncăruri latino și caraibiene. Au o textură moale, fragedă și o aromă cremoasă și blândă - la fel ca multe fasole, ele capătă aroma cu tot ce sunt gătite. Mâncăruri populare care includ fasole neagra sunt congrí cubanez , supă de fasole neagră și tacos.

Incearca-l

Tacos cu cartofi dulci și fasole neagră cu cremă de brânză albastră
Burgeri de fasole neagră
Supă de fasole neagră cu nucă de cocos, rapidă și ușoară

Fotografie Michelle Lee/Getty Images

2. Fasole Cannellini

Per porție de 125 de calorii, 0 g grăsime, 22 g carbohidrați, 9 g proteine, 6 g fibre

Fasolea Cannellini este îndrăgită pentru versatilitate, nuci ușoară și textura pufoasă. Originare din Italia, au devenit obișnuite în SUA, fiind adesea folosite pentru mâncăruri de paste, tocane și supă tradițională minestrone. Fasolea Cannellini poate fi confundată cu ușurință cu fasolea marina sau cea mare de nord (toate trei sunt tipuri de fasole albă), dar sunt de fapt mult mai cărnoase și mai pământești decât ambele. Uneori sunt numite și fasole albă, doar în cazul în care vedeți etichetarea la supermarket.

Incearca-l

Fasole Cannellini înăbușită cu prosciutto și ierburi
Salată de dovlecei prăjiți cu fasole albă, pesmet și lămâie conservată
Cârnați într-o tigaie cu broccoli Rabe și fasole albă

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Fasole

Per porție de ±ceasca: 307 calorii, 1 g grasimi, 55 g carbohidrati, 22 g proteine, 23 g fibre

Dacă v-ați întrebat vreodată de unde și-au luat numele, este pentru că fasole roșie au forma unor mici rinichi. Originare din America Centrală și Mexic, sunt blânde și ușor dulci ca aromă și se gătesc cremoase și fragede. Le veți găsi în tone de rețete de chili, precum și în supă minestrone, paste și fagioli și curry.

Incearca-l

Neha Gupta/Getty Images

4. Fasole Garbanzo

Per porție de 135 de calorii, 2 g de grăsimi, 22 g de carbohidrați, 7 g de proteine, 6 g de fibre

Poate le suni tu naut in schimb. Oricum, aceste fasole sunt foarte magice, delicioase și multifuncționale. Leguminoasele moi, cu nuci sunt o piatră de temelie atât a bucătăriei mediteraneene, cât și a Orientului Mijlociu, dar sunt populare în întreaga lume. Zdrobiți-le în hummus, prăjiți-le până devin crocante, folosiți-le în tocănițe, curry sau salate, transformați-le în burgeri sau falafel - cămara este stridiile voastre.

Incearca-l

Curry cu naut si legume cu nuca de cocos
Burgeri cu naut
Hummus ușor de casă cu chipsuri Za'atar Pita

Sasha_Litt/Getty Images

5. Fasole marine

Per porție de ±ceasca: 351 calorii, 2 g grasimi, 63 g carbohidrati, 23 g proteine, 16 g fibre

Fasolea navy (alias fasolea haricot) a apărut în Peru cu mii de ani în urmă. În ciuda numelui lor, sunt de culoare albă și sunt de obicei confundate cu alte fasole albe, cum ar fi cannellini și Great Northern. Au o textură catifelată, amidonată și o aromă neutră, ușor de nucă, care poate căpăta gustul a ceea ce sunt gătite. Cel mai probabil le veți întâlni în rețete de fasole și supă, dar pot fi folosite și în majoritatea rețetelor de fasole albă. Plăcintă cu fasole bleumarin este, de asemenea, o rețetă populară în cultura musulmană.

Incearca-l

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. Great Northern Fasole

Per porție de ±ceasca: 149 calorii, 1 g grasimi, 28 g carbohidrati, 10 g proteine, 6 g fibre

În cazul în care nu v-ați umplut încă de fasole albă, iată un alt tip care este grozav pentru a fi inclus în tocanite, supe și chilis. Ele își păstrează bine forma și sunt grozave în a absorbi toată aroma oricărui bulion în care sunt preparate. Cunoscută și sub denumirea de fasole albă mare, sunt originare din Peru și au o dimensiune între fasolea mică și cea cannellini mai mare. Au o aromă delicată și blândă, care le face să fie preferate pentru cassoulet francez.

Incearca-l

Fasole albă cu rozmarin și ceapă caramelizată
Tocană de roșii și fasole albă pe pâine prăjită
Chili alb de curcan cu avocado

Roberto Machado Noa

7. Fasole Pinto

Per porție de ±ceasca: 335 calorii, 1 g grăsime, 60 g carbohidrați, 21 g proteine, 15 g fibre

Sunt șanse să le fi mâncat într-un burrito de fasole sau ca o garnitură de fasole prăjită la cantina locală preferată. Fasolea Pinto, care este cultivată în America de Sud și Centrală, este foarte populară în bucătăria mexicană, tex-mex și latină. Sunt mai aromate decât alte tipuri de fasole, legănând o aromă de pământ, bogată, de nucă, care nu dezamăgește niciodată.

Incearca-l

Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images

8. Fasole Lima

Per porție de ±ceasca: 88 de calorii, 1 g grasimi, 16 g carbohidrati, 5 g proteine, 4 g fibre

Aceste boabe cu gust unic au făcut călătoria din America de Sud prin Mexic și sud-vestul american. Sunt un fel de năut, în sensul că nu au gust, um, beany, din lipsa unui cuvânt mai bun - sunt cu nuci și dulci, cu o textură netedă, cremoasă (atâta timp cât nu sunt prea fierte, ceea ce le poate transforma amare.) Fasolea de Lima este o necesitate pentru fasolea de unt sudică, numită pentru textura cremoasă și decadentă pe care o obțin fasolea pe măsură ce se gătește, precum și succotash. De asemenea, sunt grozave pentru tocane, supe și chiar și pentru dip de fasole.

Incearca-l

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. Fasole

Per porție de ±ceasca: 55 de calorii, 0g grăsime, 11g carbohidrați, 5g proteine, 5g fibre

Cunoscută și sub denumirea de fasole, fasolea este recoltată în toată Marea Mediterană pentru semințele lor suculente și mărite. Sunt obișnuite în mâncărurile mediteraneene și din Orientul Mijlociu, dar fac și adaosuri excelente la orice salată sau supă de primăvară. Fasolea are o textură cărnoasă, mestecată și o aromă de nucă, dulce și ușor amară. Cred că există un motiv bun pentru care Hannibal Lecter îi iubește atât de mult.

Incearca-l

MirageC/Getty Images

10. Doar Fasole

Per porție de ±ceasca: 359 calorii, 1 g grăsime, 65 g carbohidrați, 25 g proteine, 17 g fibre

Aceste fasole verzi mici sunt foarte populare în Asia de Est și de Sud-Est, precum și în subcontinentul indian. Au multe nume (green gram! maash! monggo!) și au un gust ușor dulce. Oricine a privit Biroul s-ar putea să se întrebe, de asemenea, dacă miros a moarte, dar nu vă temeți - doar fasolea mung încolțită fără circulație suficientă a aerului sau clătire va împuțita. Când sunt pregătite corespunzător, au miros de pământ și vegetal. Fasolea mung sunt adaosuri populare la tocane, supe și curry, în plus sunt adesea transformate în pastă pentru diferite deserturi asiatice.

Incearca-l

Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images

11. Fasole roșie

Per porție de ±ceasca: 307 calorii, 1 g grasimi, 55 g carbohidrati, 22 g proteine, 23 g fibre

Unii oameni cred că fasolea roșie și fasolea sunt la fel, dar sunt de fapt destul de diferite. Fasolea roșie (numită și fasole adzuki) este mai mică, are mai mult gust de fasole și are o culoare roșie mai strălucitoare decât fasolea. Ei provin din Asia de Est și au o textură netedă, dar făinoasă. Fasolea roșie și orezul este o bază creolă, dar fasolea roșie este excelentă și pentru salate, boluri de fasole, curry sau chiar hummus. Pasta de fasole roșie este, de asemenea, foarte comună în unele deserturi asiatice, cum ar fi taiyaki.

Incearca-l

Isabelle Rozenbaum/Getty Images

12. Fasole Flageolet

Per porție de ±ceasca: 184 calorii, 4 g grasimi, 28 g carbohidrati, 10 g proteine, 11 g fibre

Aceste fasole mici și ușoare sunt foarte populare în Franța, țara lor de origine. Sunt culese prematur și uscate imediat, așa că își păstrează culoarea verde în ciuda faptului că sunt un tip de fasole albă. Odată decojită și gătită, fasolea flageolet este blândă, cremoasă și delicată, cu o textură fermă, asemănătoare fasolei marine sau cannellini. Folosiți-le în supe, tocane și salate sau gătiți-le singure ca garnitură.

Incearca-l

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. Soia

Per porție de ±ceasca: 65 de calorii, 3g de grasimi, 5g de carbohidrati, 6g de proteine, 3g de fibre

Iată o leguminoasă care poate face totul, de la lapte la tofu până la făină. Soia a fost recoltată pentru prima dată de fermierii chinezi, dar este populată în toată Asia. Au o aromă foarte subtilă de nucă, permițându-le să preia gustul a ceea ce sunt gătiți. Adăugați-le la tocane și curry sau gustați-le singur după o prăjire rapidă în cuptor. (P.S.: Când boabele de soia sunt culese imature și lăsate în păstăi, se numesc în schimb edamame.)

Incearca-l

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Black-Eyed Mazăre

Per porție de ±ceasca: 65 de calorii, 0g grăsime, 14g carbohidrați, 2g proteine, 4g fibre

Mazărea cu ochi negri este originară din Africa, așa că nu este un mister de ce rămân a hrana sufleteasca de bază astăzi. De fapt, mulți sudici și negri americani gătesc o oală anual în ziua de Anul Nou pentru noroc. Au o aromă savuroasă, pământească și o textură cu amidon și dintiți. Vă recomandăm să le aveți în stil sudic, cu o parte de orez și gură verde, mai ales dacă sunteți începător.

Incearca-l

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Linte

Per porție de ±ceasca: 115 calorii, 0 g grasimi, 20 g carbohidrati, 9 g proteine, 8 g fibre

Lintea este grupată în aceeași familie cu fasole și mazăre, deoarece sunt leguminoase și cresc în păstăi. Ei provin din toată Europa, Asia și Africa de Nord și în multe soiuri diferite, denumite de obicei pentru culoarea lor. Fiecare tip variază în aromă, astfel încât pot varia de la dulce la pământos până la piper. Lintea este folosită cel mai frecvent în rețetele de supă și tocană, dar nu ezitați să le aruncați peste o salată rece sau să le adăugați și la orice caserole sau coacere vegane. De asemenea, au un gust grozav cu ouă, pe pâine prăjită și în boluri de orez.

Incearca-l