Ei spun că buttah este bettah și, oricine ar fi, au dreptate. Este greu să rivalizezi cu gustul cremos, dulce și bogat al untului, indiferent dacă faci o crustă de plăcintă de casă sau prăjești un ou. Și în timp ce încercăm să păstrăm frigiderul aprovizionat cu produse bune 24/7, uneori noi... gâfâi -epuizat. Alteori, gătim pentru cineva care nu are lactate sau vegan. Există un înlocuitor bun pentru unt? Da, există de fapt opt pe care le-am recomanda.
Dar mai întâi, ce este untul?
Pare o întrebare prostească, dar... știi cu adevărat răspunsul? (Nu, nu credeam.) Untul este o grăsime de gătit obținută din părțile solide ale laptelui, grăsimilor și proteinelor. Cel mai probabil veți vedea unt făcut din lapte de vacă, dar poate fi făcut din lapte de orice mamifer (cum ar fi capră, oaie sau bivol). Se face prin amestecarea laptelui lichid până când solidele se separă. Aceste solide sunt strecurate, scurse, frământate și apoi presate într-un bloc solid.
FDA cere ca orice lucru vândut ca unt trebuie să conțină nu mai puțin de 80% grăsime din lapte (restul este în mare parte apă cu puțină proteine). Are un punct de fum scăzut care îl face să ardă rapid în metodele de gătit la căldură mare; se poate pastra la temperatura camerei, in frigider sau in congelator; și are aproximativ 100 de calorii pe lingură.
Probabil că de obicei cumpărați și gătiți cu unt de lapte de vacă, dar există și mai multe varietăți doar în cadrul acelei categorii.
Ce fel de unt există?
Cremă dulce de unt. Dacă locuiți în Statele Unite, acesta este untul pe care cel mai probabil îl cumpărați de la magazinul alimentar. Este făcut din smântână pasteurizată (pentru a ucide orice bacterie), are o aromă ușoară de unt și poate fi sărat sau nesărat.
Unt crud. Untul crud este similar cu untul dulce, cu excepția că laptele este crud sau nepasteurizat. Are o perioadă de valabilitate foarte scurtă (aproximativ zece zile în frigider) și, din cauza reglementărilor stricte ale FDA, nu poate fi vândut peste granițele de stat.
Unt de cultură. Untul de cultură este făcut din lapte care a fost fermentat (cum ar fi iaurtul) înainte de a fi agitat. Este complex, acidulat și puțin acid, dar se gătește la fel ca untul obișnuit. Înainte de a exista pasteurizarea și refrigerarea, untul de cultură era singurul fel de unt; în zilele noastre, untul cumpărat din magazin este de obicei pasteurizat și apoi reinoculat cu culturi pentru a-i da o aromă acidulată.
unt în stil european. Poate că ați văzut unt etichetat în stil european pe culoarul de la băcănie și v-ați întrebat dacă a fost doar o chestie de marketing. Nu este: untul în stil european, cum ar fi Plugrá, are mai multă grăsime de unt - cel puțin 82 la sută - decât untul american. Asta înseamnă că are un gust și o textură și mai bogate. (Este deosebit de grozav pentru coacerea crustelor de plăcintă în fulgi.) Cele mai multe unturi europene sunt fie cultivate în mod natural, fie au culturi adăugate pentru o notă de aroma.
Unt clarificat. Untul clarificat este pură grăsime de unt și nimic altceva. Se face prin fierberea untului la foc foarte mic și îndepărtarea substanțelor solide din lapte în timp ce apa se evaporă. Ceea ce a mai rămas este un lichid auriu care poate fi depozitat în siguranță la temperatura camerei și poate fi folosit în metode de gătit cu căldură mai mare, la fel ca uleiul.
Ghee. Omniprezent în bucătăria indiană, ghee este aproape la fel ca untul clarificat, cu o diferență cheie. Se fierbe mai mult, până când substanțele solide din lapte încep să se rumenească și apoi sunt degresate. Are un gust mai de nucă și mai prăjită.
Unt tartinabil sau bătut. Ați încercat vreodată să întindeți unt rece și tare pe o bucată de pâine moale? Dezastru. Multe mărci vând acum unt tartinabil sau bătut, care este moale chiar și la temperaturi de refrigerare, datorită adăugării de grăsime lichidă (cum ar fi uleiul vegetal) sau aer.
Dacă nu ai un baton de unt la îndemână sau alegi să gătești fără el, poți încerca unul dintre acești opt înlocuitori demni, dintre care mulți probabil le ai deja acasă. Asigurați-vă că alegeți înlocuitorul de unt în funcție de ceea ce faceți.
8 ingrediente pe care le puteți înlocui cu unt
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Ulei de cocos
Nutriție pe lingură:120 de calorii
14 g grăsime
0 g carbohidrați
0 g proteine
0g zaharuri
Are gust ca: Uleiul de cocos nerafinat are un gust de nucă de cocos, care poate fi de dorit în funcție de ceea ce faceți. Uleiul de cocos rafinat are gust neutru.
Cel mai bun pentru: Orice! Uleiul de cocos este un înlocuitor versatil de unt, dar strălucește în deserturile vegane și aplicațiile dulci.
Cum să-l folosească: Uleiul de cocos poate fi înlocuit cu untul într-un raport de 1 la 1. Deși este perfect pentru gătit, nu se va comporta la fel ca untul la copt. Fursecurile vor fi mai crocante, iar plăcintele vor fi mai sfărâmicioase, dar prăjiturile, pâinea rapidă și brioșele vor rămâne relativ neschimbate. Utilizați ulei de cocos solid rece pentru aplicații precum crusta de plăcintă și uleiul de cocos lichid în locul untului topit.
Incearca-l: Tartă cu crumble de mere și mure vegană și fără gluten
2. Scurtare de legume (adică Crisco)
Nutriție pe lingură:
110 calorii
12 g grăsime
0 g carbohidrați
0 g proteine
0 grame zaharuri
Are gust ca: Deoarece este făcut din ulei vegetal, aproape că nu are gust.
Cel mai bun pentru: Rețete de copt care necesită unt rece sau la temperatura camerei și prăjire adâncă. Nu veți obține aroma delicioasă a untului, dar se va comporta aproape în același mod.
Cum să-l folosească: Înlocuiți scurtarea cu unt într-un raport de 1:1.
Incearca-l: Ceasele vegane de Cheater’s Strawberry Shortcake
3. Unt vegan
Nutriție pe lingură:
100 de calorii
11 g grăsime
0 g carbohidrați
0 g proteine
0g zaharuri
Are gust ca: Unt... și aproape că nu ne vine să credem că nu este. (A trebuit.) Ne place Miyoko’s, care este făcut din ulei de cocos și caju în loc de soia și cultivat ca untul în stil european, dar Earth Balance este, de asemenea, disponibil pe scară largă.
Cel mai bun pentru: Totul, dar, desigur, nu este ieftin. Folosiți-l atunci când coaceți ceva care nu ar fi la fel fără unt.
Cum să-l folosească: Bețișoarele de copt pe bază de plante pot înlocui untul în orice rețetă, la copt sau nu, într-un raport de 1 la 1.
Incearca-l: Biscuiți vegani cu curry cu nucă de cocos Keto și ciocolată espresso
4. Ulei de măsline
Nutriție pe lingură:
120 de calorii
14 g grăsime
0 g carbohidrați
0 g proteine
0 grame zaharuri
Are gust ca: În funcție de tipul de ulei de măsline, poate avea gust ierbos, piperat, floral sau ușor amar.
Cel mai bun pentru: Gătitul. Datorită aromei sale distincte, uleiul de măsline nu este ideal pentru coacere decât dacă este o rețetă special dezvoltată pentru a fi făcută cu ulei de măsline. Dar poate sa fi schimbat cu unt topit într-un praf real.
Cum să-l folosească: Utilizați ulei de măsline pentru untul topit într-un raport de 1 la 1.
Incearca-l: Tort cu strat de lămâie și ulei de măsline
5. Iaurt grecesc
Nutriție pe lingură:
15 calorii
1g grăsime
0 g carbohidrați
1g proteine
0g zaharuri
Are gust ca: Picant, cremos și, um, iaurt-y.
Cel mai bun pentru: Rețete de copt, în special cele care necesită o cană de unt sau mai puțin. În caz contrar, iaurtul va adăuga prea multă umiditate și va rezulta un produs final dens. Vă recomandăm, de asemenea, să utilizați versiunea plină de grăsimi ori de câte ori este posibil.
Cum să-l folosească: Iaurtul grecesc poate înlocui untul într-un raport de 1 la 1 până la o cană.
Incearca-l: Tort glazurat cu afine
6. Sos de mere neindulcit
Nutriție pe lingură:
10 calorii
0g grăsime
3 g carbohidrați
0 g proteine
2 g zaharuri
Are gust ca: Atâta timp cât este neîndulcit sau fără zahăr adăugat, sosul de mere are un gust neutru și este aproape nedetectabil atunci când este folosit ca înlocuitor al untului.
Cel mai bun pentru: Poate adăuga untul înlocuitor la majoritatea bucătărilor copți, dar deoarece nu este o grăsime, nu se va comporta la fel ca untul la gătit. Folosiți-l în prăjituri, cupcakes, brioșe și pâine rapidă.
Cum să-l folosească: Sosul de mere poate înlocui untul într-un raport de 1 la 1, dar ar putea beneficia de o grăsime suplimentară, cum ar fi uleiul de măsline sau iaurtul, pentru un plus de umiditate, iar rezultatul final ar putea fi mai dens decât ar fi atunci când utilizați unt.
Incearca-l: Prajitura de ciocolata
7. Piure de dovleac
Nutriție pe lingură:
6 calorii
0g grăsime
1 g carbohidrați
0 g proteine
1g zaharuri
Are gust ca: Atunci când nu este asociat cu mirodeniile familiare pentru plăcintă, dovleacul are de fapt o aromă de dovleac, vegetală.
Cel mai bun pentru: Poate înlocui untul în produsele de copt, în special în cele cu aromă puternică, cum ar fi scorțișoara sau ciocolata. Este un înlocuitor grozav în care aroma de dovleac va spori rețeta (ca un tort cu condimente).
Cum să-l folosească: Înlocuiți untul cu piure de dovleac într-un raport de 1 la 1. Similar cu sosul de mere, înlocuirea a 100% din unt cu piure de dovleac poate duce la un rezultat final mai dens.
Incearca-l: Tort de scorțișoară cu glazură de cidru
8. Avocado
Nutriție pe lingură:
23 de calorii
2g grăsime
1 g carbohidrați
0 g proteine
0g zaharuri
Are gust ca: Avem încredere că știți ce gust are un avocado: bogat, cremos și puțin ierbos.
Cel mai bun pentru: Avocado va produce un produs mai moale, mai mestecat, dar poate înlocui untul în majoritatea produselor de patiserie, deoarece este destul de neutru (și funcționează cel mai bine pentru prăjituri și pâine rapidă). Amintiți-vă, de asemenea, că va înverzi lucrurile.
Cum să-l folosească: Avocado copt poate înlocui untul într-un raport de 1 la 1 în rețetele de copt, dar faceți-l în piure mai întâi. Luați în considerare reducerea temperaturii cuptorului cu 25 la sută și creșterea timpului de coacere pentru a preveni rumenirea prea rapidă a produselor de copt.
Incearca-l: Pâine dublă de ciocolată
Cauți mai mulți înlocuitori de cămară?
10 înlocuitori fără lactate pentru lapte și cum să le folosești
7 condimente pentru a înlocui chimionul care sunt deja în cămară
5 ingrediente pe care le puteți înlocui cu melasă
7 înlocuitori de geniu pentru crema grea
7 opțiuni de înlocuire a zarei vegane pentru coacerea pe bază de plante
6 ingrediente delicioase pe care le puteți înlocui cu sosul de soia
Cum să-ți faci propriul înlocuitor de făină auto-crescătoare
LEGATE DE: Poți îngheța untul? Coacerea 101
