Bun brocoli este ierboasă, pământoasă și densoasă, fără a fi prea fragedă. Broccoli prost, pe de altă parte, este la limită moale, fără gust și sumbru. (Nu e de mirare că am urât atât de mult repetările simple ale părinților noștri când eram copii.) Din fericire, bine brocoli este mai ușor de atins decât pare și există o mulțime de metode care pot fi folosite pentru a o pregăti. Citiți mai departe pentru a afla cum să gătiți broccoli în cinci moduri diferite, fiecare de fapt apetisant.
LEGATE DE: Cum să gătești porumb 9 moduri diferite, de la prăjire la cuptor cu microunde
Francesco Cantone / EyeEmDar mai întâi... Cum să pregătiți broccoli
Înainte de a găti, va trebui să știți cum să pregătiți și să tăiați capul de broccoli în buchețele. Când faceți cumpărături pentru broccoli de la magazin, căutați capete de broccoli care au tulpini ferme și buchețele bine împachetate. Dacă vedeți o tulpină înroșită sau vârfuri îngălbenite, continuați să căutați. Acum, iată cum să pregătiți broccoli pentru gătit:
Pasul 1: Spălați bine capul de broccoli sub jet de apă. Îndepărtați toate frunzele exterioare de pe tulpină.
Pasul 2: Tăiați partea de jos a tulpinii, aproximativ 12 cm. Tulpinile de broccoli sunt complet comestibile, sunt doar mai dure decât buchețelele. Așadar, rade tulpina cu un curățător de mână, astfel încât să nu fie la fel de dur, apoi tăiați-o în monede sau fâșii dacă doriți să folosiți fiecare parte a broccoli. Aruncați tulpina dacă nu intenționați să o mâncați.
Pasul 3: Așezați capul de broccoli pe o parte și tăiați buchețelele cu o tăietură orizontală. Tăiați sau rupeți toate buchețelele, tăind buclețele excesiv de mari în jumătate după cum credeți de cuviință. Simțiți-vă liber să spălați și să uscați buchețelele din nou.
Acum că broccoli-ul tău este gata de utilizare...
Qwart/Getty Images1. Cum să albiți broccoli
Fierberea broccoli este, fără îndoială, cel mai obișnuit mod de a-l pregăti, dar este și cel mai simplu mod de a-i elimina toată textura și aroma. Cheia? Nu o găti prea mult. Albirea broccoli odată ce este fiert (adică scufundarea lui într-o baie de gheață direct din oala fierbinte) îl va ajuta să-și păstreze o parte din crocante, deoarece oprește procesul de gătit și își păstrează culoarea verde strălucitoare.
Pasul 1: Fierbe o oală cu apă cu sare la foc mare. Când apa începe să fiarbă, adăugați buchețelele de broccoli în oală timp de aproximativ 5 minute sau până ajung la frăgezimea dorită.
Pasul 2: În timp ce broccoli fierbe, umpleți un castron mare cu apă rece și gheață. Când broccoli a fiert, scoateți buchetelele cu o lingură cu fantă și puneți-le în baia de gheață.
Pasul 3: Scurgeți broccoli înainte de a le servi sau a continua să gătiți cu ei.
Incearca-l: Supă de broccoli cu spanac, coriandru și crutoane
lucentius/Getty Images2. Cum să aburiți broccoli
În loc să arunci broccoli în oala cu apă clocotită, o poți fierbe la abur deasupra oala pentru un produs final mai crocant și mai proaspăt — culoarea sa vibrantă este doar un plus. Asta pentru că aburul gătește legumele mai ușor decât ar fi apa clocotită. Dacă ai un aburi, grozav. Dacă nu o faci , poți folosi o oală sau tigaie cu capac și o strecurătoare care să încapă înăuntru. O poți prepara chiar și la cuptorul cu microunde dacă te simți atât de înclinat.
Pasul 1: Adăugați aproximativ doi centimetri de apă într-o oală mare și aduceți la fierbere la foc mare. Puneți coșul pentru aburi deasupra oală.
Pasul 2: Odată ce apa fierbe, adăugați broccoli în coș și acoperiți timp de aproximativ 5 minute sau până când ajunge la frăgezimea dorită.
Incearca-l: Salată cremoasă de paste cu broccoli și stafide
GMVozd/Getty Images3. Cum să soțiți broccoli
Dacă îți place broccoli-ul rumenit și crocant, soterea este cea mai rapidă modalitate de a obține doza. Buchetelele vor fi în părți egale crocante și fragede, mai ales dacă le aburiți rapid după rumenire, adăugând câteva sfere de apă și acoperind tigaia.
Pasul 1: Adăugați un gunoi sau două de ulei de gătit (EVOO sau uleiul vegetal funcționează bine) într-o tigaie mare la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte și strălucește, adăugați buchețelele de broccoli în tigaie.
Pasul 2: Gătiți broccoli, amestecând puțin până când culoarea acestuia crește și buchețelele parțial maro, aproximativ 7 până la 8 minute. Dacă doriți să fierbeți broccoli la abur, lăsați-l să se rumenească aproximativ 5 minute, apoi adăugați o linguriță sau două de apă în tigaie și acoperiți cu un capac până când broccoli ajunge la frăgezimea dorită. (Asigurați-vă că nu puneți prea multă apă - ar putea strica bucățile crocante pe care le-ați rumenit deja.)
Incearca-l: Sot de broccoli picant
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Cum să prăjiți broccoli
Dacă aveți suficient timp de pierdut, prăjirea broccoli asigură o textură crocantă, fragedă și o aromă profundă, pe care nu le oferă albirea, fierberea la abur și sotarea. Preferăm prăjirea la o temperatură mai mare pentru un timp de gătit mai scurt și o rumenire impecabilă, dar puteți, de asemenea, să prăjiți încet broccoli la aproximativ 300 ° F dacă aveți toată noaptea. Prăjirea lui scăzută și lent îi va concentra și mai mult aroma și vă va oferi tot felul de bucăți rumenite, crocante, caramelizate.
Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 425°F. Aruncați broccoli în ulei de gătit și asezonați, apoi puneți-l pe o tavă tapetată, cu margini.
Pasul 2: Prăjiți broccoli până se rumenește și se înmoaie, aproximativ 15 până la 20 de minute. Se amestecă la jumătate pentru a preveni arderea. Dacă observați că vârfurile înflorate se întunecă prea mult înainte ca tulpinile să se înmoaie, nu ezitați să reduceți căldura.
Incearca-l: Broccoli carbonizat cu sos Sriracha-unt de migdale
shan.shihan/Getty Images5. Cum să faci broccoli la grătar
De ce ar trebui porumb să te distrezi toată? Broccoli este la fel la grătar . În timp ce prăjirea în cuptor vă va obține rezultate similare, broccoli la grătar este o idee grozavă de garnitură dacă pregătiți deja grătarul pentru un principal. Dacă faci grătar în interior pe o tigaie sau grătar de contact , nu ezitați să utilizați buchetele tăiate așa cum sunt. Dacă folosiți un grătar adevărat cu grătarul deschis, probabil că acele buchete vor cădea (cu excepția cazului în care alegeți să le înghețați). Așadar, tăiați capetele de broccoli în fripturi: lăsați broccoli deasupra și tăiați-l de la tulpină în jos în plăci groase și plate, la fel cum ați face varza sau conopida.
Pasul 1: Încingeți un grătar sau o tigaie pentru grătar la foc mediu. În timp ce se încălzește, aruncați broccoli în ulei de gătit și asezonați după cum doriți.
Pasul 2: Broccoli la grătar până se carbonizează și devine fraged, aproximativ 8 până la 10 minute. Buchetelele libere se pot găti mai repede decât fripturile groase. Dacă gătiți fripturi, întoarceți-le după aproximativ 5 minute.
Incearca-l: Fripturi de broccoli la tigaie cu vinaigretă de susan și usturoi
LEGATE DE: Cum să gătești un cartof dulce pentru bunătate pufoasă în fiecare mușcătură
