Împreună cu o ceașcă de cafea fierbinte și un puzzle de cuvinte încrucișate, ovaz este o alegere clasică pentru micul dejun - ahem, are Ina Garten ștampila de aprobare — din motive întemeiate. Este hrănitor, sățios, simplu de făcut (peste noapte, chiar) și versatil la pornire . Dar când vine vorba de alegerea ovăzului pe care vrei să-l consumi, te confrunți cu destul de multe opțiuni. Aici, defalcăm diferențele dintre ovăzul tăiat din oțel față de ovăzul laminat, astfel încât să puteți valsa cu ușurință pe culoarul cerealelor.
Ce este ovăzul, oricum?
Nu poți vorbi despre tipuri de ovăz fără a înțelege ce este ovăzul în primul rând. Toate ovăzul, fie că sunt tăiate din oțel, fie laminate, sunt un tip de cereale integrale. Boabele de ovăz individuale sunt semințele comestibile de iarbă de ovăz, alcătuite din germen (embrionul sau porțiunea cea mai interioară), endosperm (partea bogată în amidon și proteine care alcătuiește cea mai mare parte a ovăzului) și tărâțe (cel mai tare, înveliș exterior fibros). Înainte de orice prelucrare, sâmburii de ovăz sunt decojiți, cojile necomestibile sunt îndepărtate și devin crupe.
LEGATE DE: 31 de idei de mic dejun din mers pentru dimineți nebune
anakopa / Getty ImagesCe este ovăzul tăiat din oțel?
Ovăzul tăiat din oțel (uneori denumit ovăz irlandez sau ovăz cu cap de ac) este cea mai puțin procesată formă de ovăz. Sunt făcute luând crupele de ovăz și tăindu-le în două sau trei bucăți mai mici folosind o lamă de oțel. Sunt grosiere, mestecate și pot fi prăjite înainte de a fi gătite pentru o aromă suplimentară de nucă.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesCe sunt ovăzul rulat?
Ovăzul rulat, alias ovăzul de modă veche, este puțin mai procesat decât ovăzul tăiat din oțel. După decorticare, crupele de ovăz sunt mai întâi aburite pentru a înmuia tărâțele, apoi rulate în bucăți plate sub role grele și uscate până la raft. Sunt mai mestecați decât ovăzul instant (de tipul vândut într-un pachet cu ouă de dinozaur, de exemplu), dar mai netede și mai cremoase decât ovăzul tăiat din oțel.
Care este diferența dintre ovăzul tăiat din oțel și ovăzul laminat?
Deși încep ca același lucru, ovăzul tăiat din oțel și ovăzul rulat sunt două ingrediente foarte diferite.
Nutriție
TBH, ovăzul tăiat din oțel și rulat sunt aproape identice din punct de vedere nutrițional. Dar pentru că sunt mai puțin procesate și acoperă tărâțele exterioare, ovăzul tăiat din oțel conține mai mult solubil fibră decât fulgi de ovăz.
Index glicemic
Reîmprospătare rapidă: indicele glicemic este o clasare relativă a carbohidraților din alimente, în funcție de modul în care aceștia afectează nivelul zahărului din sânge. La 52 , ovăzul tăiat din oțel este considerat scăzut spre mediu în ceea ce privește indicele glicemic, în timp ce ovăzul rulat are un indice glicemic puțin mai mare de 59 . Diferența este mică, dar ovăzul din oțel este puțin mai puțin probabil să vă crească glicemia (un aspect important pentru diabetici).
Gust si textura
Sigur, ovăzul tăiat și laminat are aproape același gust, dar texturile lor sunt foarte diferite. Când este făcută în terci, ovăzul rulat are textura groasă și cremoasă de fulgi de ovăz cu care probabil ești familiarizat. Ovăzul tăiat din oțel este mult mai mestecat, cu o textură densoasă și o consistență mai puțin cremoasă.
Timp de gătit
Când se face terci pe plită, ovăzul rulat va dura aproximativ cinci minute pentru a se găti. Preparat în același mod, ovăzul tăiat din oțel durează mult mai mult - aproximativ 30 de minute.
Utilizări
Nu am spune că ovăzul tăiat și rulat din oțel este interschimbabil, dar poate fi folosit în rețete similare. Ambele sunt excelente ca ovăz peste noapte și coapte în fursecuri sau batoane, dar ovăzul rulat este superior în granola, brioșe, prăjituri și ca topping pentru crumble. (Ovăzul tăiat din oțel ar fi neplăcut de nisipos în ambele cazuri.)
Care ovăz este cel mai sănătos?
Iată informațiile nutriționale pentru o porție de 40 de grame de ovăz tăiat din oțel, conform USDA :
- 150 de calorii
- 5 g proteine
- 27 g carbohidrați
- 5g grăsime
- 4 g fibre (2 g solubile)
- 7g fier
- 140 mg potasiu
Comparați asta cu informațiile nutriționale pentru o porție de 40 de grame de fulgi de ovăz, conform USDA :
- 150 de calorii
- 5 g proteine
- 27 g carbohidrați
- 5g grăsime
- 4 g fibre (0,8 g solubile)
- 6g fier
- 150 mg potasiu
TL;DR? Nici ovăzul tăiat din oțel, nici ovăzul rulat nu sunt mai sănătoși decât celălalt – au aproape identice ca valoare nutritivă. Singura diferență notabilă este că ovăzul tăiat din oțel are puțin mai mult în fibre solubile, ceea ce poate crește plenitudinea; poate scădea colesterolul și poate controla zahărul din sânge; și ajută la reglarea digestiei, conform Harvard T.H. Şcoala de Sănătate Publică Chan .
Alvarez/Getty ImagesBeneficiile pentru sănătate ale ovăzului
După cum am spus, ovăzul este o sursă bună de fibre solubile, care te lasă să te simți mulțumit după micul dejun. Și acea înseamnă că pot ajuta potențial la pierderea în greutate și pot ajuta la controlul nivelurilor de zahăr din sânge și colesterol. Sunt carbohidrați complecși, așa că sunt mai greu de descompus pentru organism și oferă energie susținută.
Pentru a fi bazat pe plante , ovăzul este, de asemenea, relativ bogat în proteine, ceea ce vă va împiedica să vă prăbușiți (sau să faceți raid în dulapul cu gustări) la ora 11 a.m. Și dacă vă alegeți cu grijă toppingurile din fulgi de ovăz, ovăzul poate avea un conținut scăzut de conținut. zahăr si grasime.
Ca să nu mai vorbim că ovăzul este, din punct de vedere tehnic, un fără gluten cereale. (Doar citiți etichetele pentru a vă asigura că ovăzul pe care îl cumpărați nu a fost procesat împreună cu alte ingrediente care conțin gluten.)
Ce este ovăzul instant?
Ovăzul instant, adesea denumit ovăz rapid, este cel mai procesat tip de ovăz - este făcut ca ovăzul rulat, dar rulat și mai subțire, astfel încât să se gătească fulgerător (de unde și numele). Ovăzul instantaneu durează doar aproximativ un minut sau două pentru a găti, dar nu păstrează aproape nicio textură și este mult mai moale decât ovăzul tăiat și rulat din oțel.
Cu toate acestea, ovăzul simplu instant - de tipul pe care îl cumpărați într-o cutie - are același profil nutrițional ca ovăzul tăiat și laminat din oțel. Sunt o amendă mic dejun alegere, dacă nu vă deranjează un terci moale. Unde lucrurile devin periculoase este atunci când începi să vorbești despre asta preambalat ovăz instant, care de obicei conține zahăr adăugat. (Ne pare rău, ouă de dino.)
Ce tipuri de ovăz ar trebui să mănânci?
Deoarece ovăzul tăiat din oțel și ovăzul rulat au profiluri nutriționale aproape identice (ambele sunt bogate în fibre, sărace în grăsimi, sănătoase pentru inimă și sățioase), ar trebui să mâncați orice ovăz care vă atrage cel mai mult. Dacă vă plac fulgii de ovăz mai moale, mai cremos, alegeți fulgi de ovăz. Dacă preferați multă textură mestecată și aromă de nucă, alegeți oțel tăiat. Atâta timp cât alegeți toppinguri care sunt la fel de hrănitoare (cum ar fi fructele proaspete, iaurtul grecesc și nucile), nu puteți greși.
Și ce ovăz nu ar trebui să mănânci? Încercăm să evităm pachetele de fulgi de ovăz instantanee cu zahăr în favoarea opțiunilor mai puțin procesate... dar sunt totuși mai bogate în fibre decât, să zicem, un produs de patiserie pentru micul dejun.
LEGATE DE: Unt de migdale vs unt de arahide: care este varianta mai sanatoasa?
