Nu am întâlnit niciodată un murătură nu ne-a placut. Dar există mult mai mult în care să vă scufundați dinții decât doar castraveți - puteți mura orice din ceapa la morcovi la varza de Bruxelles. Ești gata să-l încerci acasă? Citiți mai departe pentru a afla cum să murați legumele.
Ce este decaparea?
Decaparea este un proces folosit pentru conserva alimente și prelungiți durata de valabilitate a acestuia. Sunt două moduri de murat : cu o saramură acidă (aici, vom vorbi despre saramură pe bază de oțet) și prin fermentație anaerobă. Decaparea pe bază de oțet este mult mai rapidă decât fermentația; acidul acetic al oțetului ucide orice microorganisme care ar putea duce la alterare, conservând în consecință alimentele.
Fermentarea, pe de altă parte, este cauzată de o reacție chimică între zaharurile alimentelor și bacteriile naturale. Dacă un aliment este murat într-o saramură cu apă sărată sau fermentat, este conservat în mod natural. bacterii lactice . Saramurile pe bază de oțet sunt practic doar o scurtătură pentru producția de acid. În timp ce fermentația permite alimentelor să-și mențină majoritatea beneficiilor nutriționale, murarea cu oțet face ca alimentele să își piardă o mare parte din valoarea sa nutritivă.
Este necesară prelucrarea murăturilor?
Procesarea (denumită în continuare un proces de sterilizare utilizat în conserve care necesită fierberea borcanelor de conserve cu și fără alimentele din interior) este singura modalitate de a garanta că murăturile nu vor fi stricate sau afectate de bacterii, mucegai sau drojdie. Deci, da, dacă aveți de gând să faceți murături acasă pentru a le avea la îndemână pe termen lung, procesarea vă asigură că vor rămâne conservate. Dacă murați rapid în schimb, șansele sunt că veți consuma murăturile la scurt timp după ce sunt făcute, așa că nu va trebui să transpirați ca acestea să se deterioreze sau să devină contaminate de bacterii.
Ce sunt legumele murate rapid?
Cel mai delicios de casă murături sunt lăsate la marinat în saramură câteva zile pentru a le maximiza aroma. Dar poți să mănânci și să murezi anumite legume în aceeași oră dacă nu ai mult timp pentru marinare, în funcție de dimensiunea lor și de modul în care sunt tăiate. Introduceți legume murate rapid. De exemplu, castraveții întregi au nevoie de cel puțin 48 de ore pentru a deveni acizi, dar ceapa feliată poate absorbi saramură de casă în doar 15 minute, dacă este tot timpul pe care îl aveți. Cu cât legumele se pot înmuia mai mult, cu atât vor fi mai murate.
Beneficiile consumului de legume murate
În esență, toate legumele fermentate pot ajuta la îmbunătățire Sanatate buna , dar numai dacă sunt făcute cu a saramură cu apă sărată . Oțetul, folosit pentru murarea rapidă, ucide majoritatea bacteriilor sănătoase care sunt benefice pentru sănătatea intestinului. Așadar, în timp ce legumele murate cu oțet nu vor fi un remediu pentru toate problemele tale de sănătate, există încă o mulțime de motive pentru a face bricolaj în loc să cumperi murături de la supermarket. Murăturile procesate nu numai că conțin posibili conservanți, dar pot avea și mai mult sodiu decât murăturile de casă. Murăturile proaspete au probiotice și sare care induce mai puțină balonare. Denny Waxman, un consilier macrobiotic, spune că alimentele murate și fermentate în mod natural pot suprima răspunsurile inflamatorii la alergii, boli de inimă și cancer, plus ne ajută să dezvoltăm un răspuns imunitar sănătos și eficient.
Castraveții murați în mod special sunt prezentați ca potențiali reductori de stres și anxietate și un potențial remediu pentru crampe periodice , mai mult ca bogat în probiotice alimente fermentate precum iaurt și kimchi. Sunt, de asemenea, hidratanți, bogati în vitamine (sunt castraveți, până la urmă) și sunt cercetați de la Jurnalul European de Nutriție Clinică arată că pot ajuta și la reglarea creșterilor de zahăr din sânge.
Ce legume pot mura?
Câteva ore (sau mai bine zis, câteva zile) în saramură de casă pot transforma legumele proaspete într-o gustare acidă și sărată. Iată câteva pentru a începe:
- Usturoi
- Boabe de piper negru
- Mărar
- coriandru întreg
- Seminte de chimen
- Sămânță de muștar
- cuișoare
- frunza de dafin
- Suc de lămâie
- Fulgi de ardei roșu mărunțiți
- Curcumă
- Ghimbir
- Sriracha
- 12 castraveți Kirby
- 3 catei de usturoi, tocati
- 2 linguri de seminte de mustar
- 1 crenguță mărar proaspăt
- 2 cani de otet de mere
- 1¼ căni de apă
- 1 lingura sare
- 2 linguri de zahar
- Împachetați strâns castraveții într-un borcan rezistent la căldură. Dacă murați rapid, tăiați-le mai întâi în monede sau sulițe, astfel încât să poată absorbi cât mai multă saramură. Se adauga usturoiul, semintele de mustar si mararul.
- Într-o oală mică, puneți la fiert oțetul, apa, sarea și zahărul la foc mediu-mare. Daca esti într-adevăr presat de timp, pe scurt fierbe castraveții în saramură.
- Turnați saramura peste castraveți și sigilați borcanul. Lasă-le la marinat cât poți de mult. Dacă aveți timp, lăsați borcanul la frigider pentru cel puțin două zile și până la două săptămâni înainte de deschidere pentru rezultate optime.
Cum fac saramură murată?
În general, saramura murată ar trebui să fie în jur de două părți oțet și o parte apă. Sunteți liber să vă adaptați gustului, dar nu vă zgâriți *prea* cu oțet și sare, deoarece acestea sunt cele care păstrează și mură legumele în primul rând. Puteți folosi orice oțet pal, de la vin alb la orez la cidru de mere. Trebuie doar să știți că tipul va afecta intensitatea saramurii. De exemplu, oțetul alb va fi aspru și puternic, așa că poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Dar dacă sunteți un pasionat de încrețitori, este posibil să nu aveți nevoie să ajustați (sau să includeți apă) deloc. Totul se rezumă la preferințele personale și la ingredientele pe care le ai la îndemână.
Apropo de preferințele personale, există o ta de ierburi, condimente și ingrediente suplimentare cu care te poți juca pentru a personaliza legumele murate de casă. Iată câteva opțiuni populare pe care le puteți avea în bucătărie chiar acum:
Există diferiți îndulcitori care se pot folosi și în locul zahărului, cum ar fi Miere sau sirop de artar.
Cum să faci murături rapide
Această rețetă se potrivește unui borcan de un litru de căldură sau două borcane de halbă. Noi am folosit Kirby cukes , dar nu ezitați să încercați aceeași saramură pe orice legume aveți. Odată ce ai luat prima mușcătură rece și crocantă, nu te vei mai întoarce niciodată murături cumpărate din magazin din nou.
Ingrediente
Directii
